爆炒猪肝（爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩）

食谱资讯 2025年04月29日 05:37 1.3W+ 五九生活百科网

爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝切薄片，加水，加料酒，加几滴白醋，泡5分钟后沥干水分。将猪肝放入盘中加入淀粉抓匀，放5分钟备用。青椒切小片，葱段不要葱尾，蒜跟姜切少许。热锅热油，下猪肝，快速翻炒，变色后捞起。再下点油，先下姜片，蒜头，然后下青椒，葱段，爆炒出香味。

首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。最后一点，在炒猪肝的过程中，最好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。

猪肝一定要反复浸泡、漂洗，去除血液和黏液，去掉腥味，炒熟后更加脆嫩。猪肝也可以用醋水、盐水或牛乳浸泡半小时，去腥去毒，更加脆嫩。猪肝应提前腌制，减少锅内爆炒入味的时间，使其更滑嫩。猪肝可以用蛋清、淀粉上浆，同时加入葱姜料酒等去腥，盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物相似。

用清水加上几滴白醋，把猪肝泡上两个小时，拿出来用水冲洗干净。把猪肝切片，用料酒、酱油，腌制上15分钟左右。把胡萝卜、葱姜蒜洗净切片，黄瓜洗净切条。先将葱、姜、蒜和胡萝卜放入油锅中翻炒，等到胡萝卜完全变软变金黄的时候，放入猪肝，继续用大火不停翻炒，炒上三分钟左右的时间。

在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肝进行翻炒。喜欢辣味的可以放入适量小米椒。然后，倒入一些啤酒进行翻炒，火候调至大火爆炒。最后，加入其他调味料，翻炒均匀后即可出锅。用啤酒炒出的猪肝味道鲜美，不腥且嫩滑。

食材：猪肝1块、葱2根、姜1块、蒜3瓣、红椒半个、洋葱1个、生粉适量、盐适量、料酒适量、味精适量、生抽适量。猪肝切片，放入碗中。洋葱切块。红椒切块。葱姜蒜切段，分别放到盘子中。猪肝中加入生粉、盐，用手搅匀。加料酒搅拌。将猪肝放热锅中过油。

爆炒猪肝（爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩）

材料：猪肝少许，洋葱、红椒、蒜姜、盐、料酒少许、醋、鸡精。猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块。猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下。用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用。在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香。

猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。较后一点，在炒猪肝的过程中，较好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。

选择新鲜的猪肝，最好是嫩猪肝，洗净切片备用。将猪肝片放入稍微加了盐和淀粉的水中浸泡，用手轻轻揉搓片刻，然后用清水冲洗干净，这样可以去除猪肝的腥味，并且使其更加嫩滑。备好葱姜蒜等调料，葱切成葱花，姜切成粒，蒜切末备用。热锅冷油，待油热后放入葱姜蒜炒香。

猪肝切片，放入碗中。洋葱切块。红椒切块。葱姜蒜切段，分别放到盘子中。猪肝中加入生粉、盐，用手搅匀。加料酒搅拌。将猪肝放热锅中过油。沥干油，捞出。锅中加油，倒入葱姜蒜煸香。1加入洋葱，老抽，翻炒。1加入猪肝。1加入盐、糖、鸡精、醋。

油温与火候：炒猪肝时，油温要达到一定程度再下锅，以大火爆炒，短时间内的高温可锁住猪肝的水分，使其嫩滑。腌制：在炒之前，要将猪肝进行腌制，用适量的料酒、生抽、蚝油和植物油，抓拌均匀，腌制10分钟，这样炒出的猪肝更加入味且嫩滑。

将切好的猪肝放入大汤盆中，加入大量清水，用手仔细清洗，以去除猪肝上的残留血液。此步骤非常关键，因为很多人因省略此步骤而导致炒出的猪肝口感老且苦涩。清洗猪肝能去除腥味，并让猪肝味道更加鲜美，口感更加滑嫩。清洗干净的猪肝片需要捞出，滤去水分后装入盘中。

猪肝要焯水：准备一锅水烧开，放入腌好的猪肝，等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。注意焯水时间要短，这样猪肝才会嫩滑不老。

材料准备：猪肝200克、适量的淀粉、料酒、生抽、盐、糖、姜片5片、蒜头3瓣、青椒1/4个、红椒1/4个、洋葱1/2个、干辣椒2个、青蒜叶1根。购买的猪肝应先在冷水中浸泡30分钟，去除白色筋络，然后切成薄片，切得越薄越好。

猪肝处理（关键步骤）猪肝切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，去除血水和腥味。捞出猪肝，用厨房纸吸干水分，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。这样可以让猪肝更嫩滑。韭菜处理韭菜洗净，切成段，韭菜白和韭菜叶分开备用。