君之的手工烘焙坊（君之烘焙蛋糕）
自发面粉到底能不能做蛋糕?泡打粉是不是酵母?
可以的，做蛋糕 主要是要把 蛋清 打发，只要打发的程度合理基本都是松软可口的。用自发面粉做 饼干 的，如果你不需要膨胀的话，配方 拌匀后立即进烤箱不要久放，不然会醒发的。该说 泡打粉 是 酵母 的一种吧，都是发酵的，蛋糕 基本都用泡打粉。
可以做蛋糕。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子，是一种家庭常备的中筋面粉。
在日常生活中，使用自发粉是可以做蛋糕的。因为使用自发粉做出来的蛋糕在口感上要比面粉做的蛋糕要鲜美的多，因此，自发小麦粉做蛋糕一直是人们常选用的材料之一。自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂。
自发粉不适合做蛋糕，只适合做面包馒头等，做蛋糕和饼干一点要用低筋面粉。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。自发面粉一般要求在较短的时间内，能方便快捷地制作出具有良好口感与风味的发酵食品。
哪位大侠能告诉我我做的蛋糕为什么发不起来,我放了面粉10份淀粉1份泡...
1、多种原因啦。一种是你有没有搅拌好。要搅拌很久的。交到差不多的时候用筷子弄一点浆糊是滑腻的。可以感觉的到。自己弄就知道。第二是你有没有让他发酵的时间。不能一搅拌好就放进烤箱的啊。让气泡出来。
2、做蛋糕要有糕模的，否则面团发瘫后再烤就是这样。先把鸡蛋打发，再放入面粉、泡打粉，和匀，打透。放入糕模，放置十多分钟，再烤就行了。配方不用多说了吧。
3、很正常的，本来蛋糕里面有气孔，在烤炉里的时候气孔膨胀，看起来肯定要到谢，出炉后，温度低，气孔里面的气体体积缩小，蛋糕也随着变小了。考蛋挞的时候这种现象最明显。
4、首先要看你的蛋糕是否有焦掉，是因为焦掉颜色较深的那部分苦还是整个蛋糕吃起来都是苦的。要是前者的话，那么就是焦苦味，切掉不吃那焦掉的部分就是了。要是后者的，有两个可能：可能是面粉的问题。
5、戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4：用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
6、把面粉，生粉，泡打粉混合备用。 2鸡蛋里打散后加入白糖打匀备用。 3鸡蛋液加少许水或牛奶倒进混合好的粉里，拌成无颗粒的面糊。 4取一个较深的盆子，擦干水分后盆底和边上抹点油。 5把调好的面糊倒进盆子里，稍稍震下，把大气泡消掉。
跟着君之学烘焙内容简介
经过漫长的等待，《跟着君之学烘焙》终于与读者见面，与此同时，我的博客“君之的手工烘培坊”访问量突破了1500万的里程碑。这段时间里，我不断收到人们的赞誉，他们表示：“君之，你的烘焙教程让我受益匪浅，按照你的方法，我从未在烘焙上遭遇过失败。
君之，这位25岁的青年，对烘焙的热爱引领他走上了独特的创作之路。经过了两年半的沉浸与实践，他从最初的烘焙爱好者逐步成长为博客作者，他的作品从简单的面包，到诱人的饼干，再到令人垂涎的甜点和蛋糕，每一件都充满了他对手艺的执着和对美食的热爱。
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君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。 欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你 。
书中还特别强调了烘焙的乐趣和成就感。君之老师通过分享自己的烘焙经验和心得，让读者在制作蛋糕的过程中，感受到烘焙带来的乐趣和满足感。无论是为自己制作一份美味的蛋糕，还是与家人朋友分享烘焙成果，都能带来无比的快乐和满足。总的来说，《君之的10分钟蛋糕》是一本实用而有趣的烘焙指南。
用汤种的方法做面包,汤种一定要保存一个晚上才可以用么?
首先，制作汤种：在一个容器中，将25克高筋面粉与100克水混合，搅拌均匀后，加热至面糊表面出现纹路，然后离火。冷却至室温后，用保鲜膜覆盖以防水分流失。汤种最好在24小时内使用，可保存1-2天，若颜色变灰则不可再用。接着是椰蓉内馅的准备：将玛芝莲室温软化后搅拌，加入细砂糖拌匀。
首先，制作汤种。将高筋面粉与清水混合均匀，加热到淀粉糊化，呈现半透明浆糊状，温度控制在70-80度，避免烧糊。汤种需冷藏1天后使用。接着，准备基础面包团。将高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器中搅拌均匀。
汤种制作：选用约20克面粉与100克水调和均匀，微波炉加热50-60秒，至面糊出现纹路。待冷却后，置入冰箱保存，建议24小时后使用，最长可保存1-2天。主要材料：高筋粉210g、低筋粉56g、奶粉20g、糖42g、盐1/2茶匙、酵母6g、鸡蛋1个、水50g、汤种84g、奶油22g。
面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。加黄油20克，面包机再次搅拌面团。发酵5倍大小。排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。
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