小炒肉（小炒肉用什么部位的肉）
小炒肉的做法步骤
1、主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片。将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。
2、步骤1：备好所用食材。步骤2：开电磁炉热锅，加入少许的油，然后将五花肉切薄片。步骤3：炒至五花肉出油，加入蒜片一起煸炒。步骤4：记得五花肉是煸炒如此的状态，再加入蒜片。这样子肉更香蒜片也不会太老。步骤5：蒜片出味后，再加青辣椒西芹同炒，这个时候就加入一点细盐。
3、小炒肉的家常做法步骤如下：步骤一：准备材料 瘦肉500克 大葱半根 干辣椒10个左右 姜5片 蒜5瓣 花椒粉、酱油、料酒、糖、生抽、食用油、盐、清水适量 步骤二：肉的处理 将肉切成小块，大约1厘米见方，放入碗中。 加入适量的酱油、料酒、花椒粉和糖，混合均匀后腌制10分钟。
小炒肉的家常做法步骤
小炒肉的家常做法步骤如下：步骤一：准备材料 瘦肉500克 大葱半根 干辣椒10个左右 姜5片 蒜5瓣 花椒粉、酱油、料酒、糖、生抽、食用油、盐、清水适量 步骤二：肉的处理 将肉切成小块，大约1厘米见方，放入碗中。 加入适量的酱油、料酒、花椒粉和糖，混合均匀后腌制10分钟。
家常小炒肉的做法如下： 准备食材- 将辣椒洗净，去籽，用刀片着削成条片状。- 蒜瓣去皮切成片备用。- 猪五花切成薄片，猪前尖肉也切成和猪五花同等薄厚的形状备用。 炒制辣椒- 铁锅烧热，放入备好的辣椒，不停地翻炒。- 一边翻炒一边用炒勺压辣椒，炒至辣椒微干即可出锅备用。
青椒、红椒洗净，去籽，切成小块或者片状。洋葱剥去外皮，切成块状。生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，分开葱白和葱绿部分。炒制过程 热锅凉油，待油温烧至七成热（大约170 - 190℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有气泡冒出）时，放入腌制好的肉片。用铲子快速滑散肉片，防止粘连。
猪肉洗净、沥干水。肥瘦分开切片。瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。
小炒肉的家常做法如下：所需材料： 500克猪肉 100克青椒 100克红椒 适量葱姜蒜末 2勺豆瓣酱 1勺生抽 1勺老抽 适量白糖和盐 适量生粉和料酒 制作步骤：准备工作：将猪肉切成小块，加入适量生粉和料酒腌制15分钟。青椒和红椒洗净去籽，切成小块备用。葱姜蒜分别切成末备用。
小炒肉要怎么做
1、小炒肉的做法如下：所需材料： 猪肉 青椒 红椒 蒜 姜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉 生抽 老抽 食用油 制作步骤： 准备食材：将猪肉切成条状，姜、蒜切末，青红椒切丝备用。 腌制猪肉：将切好的猪肉加入少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟，使猪肉更加入味且鲜嫩。
2、小炒肉的制作方法如下：准备食材：猪肉大蒜青椒嫩肉粉生抽盐处理猪肉：将瘦肉切好，加入半勺生粉搅拌均匀，腌制片刻，使肉质更嫩滑。切配食材：将大蒜、青椒等配料切好备用。炒制猪肉：冷锅热油，油量比平时炒菜略少。加入腌制好的肉、蒜白和大蒜子一起翻炒。
3、五花肉可以先下锅煮五六分钟定型，这样切起来更方便；五花肉下锅之后，要煎至两面微黄出肥油，煎出油之后，最后炒出来的肉口感不会油腻；生抽和豆瓣酱都是有咸味，最后加盐的时候一定要注意。
4、农家小炒肉的做法 做法： 准备食材：猪五花肉、青椒、红椒、蒜瓣、生姜、葱等。 处理食材：猪肉切成薄片，青椒、红椒切段，蒜瓣、生姜切末，葱切段备用。 腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许淀粉，抓匀腌制10分钟。
大炒肉和小炒肉的区别
1、用料不同、口感不同。用料不同：大炒肉使用的是猪肉、牛肉等肉类，而小炒肉则以猪肉为主，有时也会加入一些蔬菜、豆制品等作为配料。口感不同：大炒肉注重肉质的鲜嫩多汁，口感相对较软，而小炒肉则讲究肉质的爽脆和香味，口感相对较硬。
2、小炒肉一般是肥瘦比例2：8，现炒现吃，方便快捷，因为他的口感不腻，也可以外带，比如上班带饭小伙伴，单位或者学校伙食吃腻了，可以给你的饭里加点料-小炒肉，绝对的美味可口。
3、对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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