耳朵眼炸糕（耳朵眼炸糕英文）

食谱资讯 2025年04月29日 18:19 5.9K+ 五九生活百科网

是天津耳朵眼炸糕,不是那种烫面的炸糕,怎么做?

1、制作天津耳朵眼炸糕，首先准备九斤二两五钱的上白面粉，用同样重的沸水猛冲，快速搅拌直至面团粘稠不溢水。将面团打开，揉匀，再趁热在案板上推揉成长方形，稍凉后再次推揉，使面团表面似出汗状，盖上湿布，饧一个多小时。

2、步骤一：发酵面团。将面粉、酵母、糖和水混合在一起，揉成面团，然后放在温暖的地方发酵。发酵的时间根据温度的不同而不同，一般在2-3小时左右。发酵好的面团体积会膨胀到原来的两倍左右。步骤二：制作馅料。将红豆沙馅准备好，如果喜欢甜一点的可以加一些糖。步骤三：制作耳朵眼。

3、碾面：先把米宝宝们过筛去杂，洗个澡，然后让他们在锅里泡个24小时的温泉，直到他们变得松软。接着，用水磨把这些米宝宝碾成米面浆，再用白布袋装起来，放在挤面机上，挤出他们的水分，这样5公斤的米就能变成8公斤的湿面啦！发酵：让这些湿米面休息一下，进行发酵。

4、天津耳朵眼炸糕的配方如下：用料：- 优质糯米粉：200克- 耳朵眼豆沙馅：适量- 酵母：2小勺- 清水：适量- 食用油：适量- 香油：适量制作步骤：和面：称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母，少量多次地加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状。发酵：盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。

耳朵眼炸糕（耳朵眼炸糕英文）

1、步骤一：发酵面团。将面粉、酵母、糖和水混合在一起，揉成面团，然后放在温暖的地方发酵。发酵的时间根据温度的不同而不同，一般在2-3小时左右。发酵好的面团体积会膨胀到原来的两倍左右。步骤二：制作馅料。将红豆沙馅准备好，如果喜欢甜一点的可以加一些糖。步骤三：制作耳朵眼。

2、天津耳朵眼炸糕的配方如下：用料：- 优质糯米粉：200克- 耳朵眼豆沙馅：适量- 酵母：2小勺- 清水：适量- 食用油：适量- 香油：适量制作步骤：和面：称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母，少量多次地加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状。发酵：盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。

3、天津耳朵眼炸糕的制作方法呀，其实就像是给食材们举办一场小小的魔法聚会呢！下面是具体的步骤哦：碾面：先把米宝宝们过筛去杂，洗个澡，然后让他们在锅里泡个24小时的温泉，直到他们变得松软。

1、耳朵眼炸糕是***刘万春在清光绪年间创制，炸糕做工精细，皮酥馅香，在当地非常有名，当时人们过生日，办宴席都会用他家的炸糕，后来1957年，刘氏耳朵眼炸糕改为公私合营，1978年定名为“耳朵眼炸糕店”，如今成为了天津代表小吃之一。

2、耳朵眼炸糕，这一深受天津人民喜爱的传统小吃，其历史可追溯到晚清光绪年间。当时，***刘万春凭借其独特的烹饪技艺，创制了这一美食。因刘万春制作的炸糕品质卓越，无论是富人过生日还是百姓办喜宴，都被借糕字谐音而选为必备之品，他的生意日渐兴隆。

3、天津耳朵眼炸糕是天津传统小吃之一，因其形状酷似人的耳朵和眼睛而得名。它的历史可以追溯到清朝年间，当时的天津是一个繁荣的商业城市，各种小吃摊铺满了街头巷尾。耳朵眼炸糕就是在这样的环境下诞生的。据传，耳朵眼炸糕较初是由一位叫做王大爷的老人发明的。

4、耳朵眼炸糕，作为天津三绝之一，其历史同样悠久。清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕为生，因其店铺位于北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，故得此名。这炸糕小巧圆润，***了黄、软、筋、香四大特点，外脆里嫩，夹心多样，香甜软糯，深受食客喜爱。而狗不理包子，更是天津的标志性美食。

5、耳朵眼”的胡同，大家为了方便记忆和称呼，就直接叫它耳朵眼炸糕啦。历史悠久：这个名字还承载着它光绪年间的历史呢，想想都有一股子老味儿。

耳朵眼炸糕的来历可以追溯到清朝光绪年间。当时，***刘万春在天津北门外的耳朵眼胡同内开了一家炸糕店，名叫“增盛成”。由于他制作的炸糕选料精细、制作“走心”，炸糕的口感外焦里嫩，酥皮脆而不硬，馅鲜嫩而不干，细甜爽口，香味芬芳，深受食客们的喜爱。久而久之，人们便称之为“耳朵眼炸糕”。

据传，耳朵眼炸糕较初是由一位叫做王大爷的老人发明的。王大爷是一位街头小贩，他在街头摆了一个小摊，卖着自己制作的炸糕。当时的炸糕形状都是圆的，但是王大爷想要做出一种更有特色的炸糕，于是他开始尝试各种不同的形状。一天，他突然想到了耳朵和眼睛这两个形状，于是他开始尝试制作这种形状的炸糕。

耳朵眼炸糕的历史可追溯至百年前，其创始人刘万春，即闻名遐迩的“炸糕刘”，以精湛的手艺和独特的炸糕风味谋生。他的店铺坐落在北门外狭窄的耳朵眼胡同出口处，这个地理位置赋予了它一个有趣的名字——耳朵眼炸糕。

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间（1900年），第一代掌柜刘万春（1874年一1962年）由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处（搬运工办事和休息的地方）挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。