牛扒（牛扒烀是什么）
牛里脊做牛扒怎样掩才嫩
1、将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中； 把胡椒粉、酱油、葡萄酒、盐、调料粉、淀粉都依次放入碗中； 最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。通过这个过程腌制的牛里脊会比较鲜嫩可口，做成牛扒口感会更好。
2、牛里脊做牛扒，要腌制得嫩，可以按照以下步骤进行：准备原料：大里脊肉500g葱1根，切片姜1块，切片胡椒粉0.5g酱油2g葡萄酒2g盐1g调料粉0.5g淀粉1g油适量腌制步骤：切肉与准备腌料：将里脊肉洗净并切成适当大小的牛扒形状，同时将葱和姜切片备用。
3、首先，将里脊肉仔细洗净后切成适当大小的块状，葱和姜则分别切片备用。将切好的肉块与葱姜片一同放入碗中，为后续调味做准备。接下来，依次加入胡椒粉、酱油、葡萄酒、盐、调料粉和淀粉等调料。这些调料不仅能增添菜肴的风味，还能使肉质更加鲜嫩多汁。每种调料只需适量，以确保味道均衡。
4、依次将胡椒粉、酱油、葡萄酒、盐、调料粉、淀粉倒入碗中，这些调料共同作用，能够增加牛肉的风味，同时使肉质更加鲜嫩。最后倒入适量油，用筷子充分搅匀，使每一块肉都均匀裹上调料和油。油的加入能够锁住肉中的水分，防止在烹饪过程中流失，从而使肉质更加鲜嫩。
5、最后，倒入适量的油，继续搅拌，使牛排表面均匀覆盖一层腌料，这有助于锁住水分，使牛排更加鲜嫩。冷藏腌制：将腌制好的牛排覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室中腌制4小时左右。冷藏腌制可以使牛排更加入味，同时也有助于肉质变得更加松软。通过以上腌制方法，牛里脊做成的牛排会变得更加鲜嫩可口，口感更佳。
6、抹上少许盐、少许肉桂粉、少许_打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、可用少许橄榄油使调味料抹得更为均匀。腌制时间以2小时左右最佳。\x0d\x0a在平底锅上放点油，先把牛排封边（即牛排的边缘转著煎一下，这样肉汁就不会流失），然後正反两面各中火煎1－2分钟。包上锡纸，在烤箱里220度烤1分钟。
牛扒是啥意思?
牛扒的读音[NiúPá]牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名“排”。而在上海方言里，“排”发“ba”音，广州话又作牛扒。
在粤方言中，牛扒特指油炸大排骨。这个词汇在广东地区的日常饮食文化中非常常见。它通常是指经过腌制、裹粉后油炸的牛肋骨部分，外皮酥脆，内里多汁，是不少广东人喜爱的美食之一。《虾球传·做了“马仔”》中提到的“牛扒”即是这一粤方言词汇的具体应用。
牛扒是一道大厨们十分喜欢做的菜肴。这道菜肴源于西方餐饮文化，给人们带来了独特的味觉体验。牛扒的主要原料是牛排，制作过程较为精细，需要掌握一定的技巧。烤制出的牛扒从外表看起来焦黄酥脆，而内部则能呈现出嫩滑多汁的口感。牛扒制作虽然精细，但食用方式却很简单。
拼音 niú bā 基本释义 ⒈ 油炸牛排骨。引证解释 ⒈ 油炸牛排骨。引黄谷柳 《虾球传·做了“马仔”》：“半点钟后，他又向一艘 法国 商船的厨役收买了一大桶吃剩的牛扒，才花了两块钱。”原注：“粤 方言。大排骨。牛扒即炸牛排。
牛扒：牛扒即牛排 英文统称STEAK，常见的有FILLET（菲力）、RIB-EYE（肉眼牛扒 ）、SIRLOIN（西冷牛扒）、T-BONE（T骨牛扒）四个种类。TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）：又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
牛扒怎么做
1、煎制牛扒：热锅后加入适量食用油，待油温升高后，放入腌制好的牛肉片。一面煎至10秒后翻面，来回翻面煎至牛扒熟透，根据个人口味调整煎制时间。制作技巧： 敲打牛肉：敲打牛肉可以使肉质更加松软，提高口感。 腌制时间：腌制时间要足够，使牛肉充分吸收调料的味道，达到更好的入味效果。
2、使用刀背轻轻敲打牛扒，使其肉质更加松软，便于入味。 在处理好的牛扒上均匀涂抹照烧酱，撒上五香粉和盐，腌制20分钟，让调料充分渗透。 煎制一枚鸡蛋，备用。 煎锅中倒入适量橄榄油，待油温达到八成热时，将腌好的牛扒放入锅中。 小火慢煎牛扒至八成熟，锁住肉汁，保持鲜嫩口感。
3、将牛肉切成6块，每块厚度约为2厘米的牛扒。使用刀背将牛扒稍拍平，使其更易于煎熟且口感更佳。在牛扒的有筋络处略划几刀，以防煎熟时变形。煎制过程：将煎锅置于旺火上烧熟。下入少量油，待油温升高后放入牛扒。迅速将牛扒的两面爆干，锁住肉汁。改小火，再加适量的油，继续煎制牛扒。
4、嫩小牛扒洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒碎，用肉锤拍松；洋葱切丝，薯条炸出来撒盐，芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟捞出待用。
5、家常创新牛扒：以新鲜牛肉（去筋）、虾米、榨菜、鸡蛋、生粉、生油、蚝油、酱油为主要原料，制作方法如下： 将榨菜洗去表面辣椒末，与牛肉、虾米分别绞碎或剁碎，混合后加入鸡蛋，加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀。 分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。
6、做牛扒选西冷肉，以下是牛扒的做法：准备主料和配料：主料是牛肉西冷1块。配料有红葱头、大蒜、黑椒汁布朗沙司、红酒、黑胡椒、食盐、淡奶油和葡萄酒。制作酱汁：取洋葱四分之一个，大蒜两粒切碎。在炒锅中放入黄油，熔化后放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味。
牛排、牛扒有什么区别?
总结来说，“牛扒”和“牛排”没有本质区别，主要是用词习惯和地区差异。
口感不同：牛排入口嚼动的口感很筋道，而且肉在嘴里越来越香，而且牛排很耐煎，中国人都习惯全熟的牛排，吃起来口感更好。而牛扒肉质很嫩，煎的时间短，一般五分钟左右就成熟了，如果超过五分钟，肉质可能会变老，失去原有的鲜味。
牛扒是牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块；牛扒和牛排的区分是从制作方式上来区分，牛扒其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒炉，因而叫牛扒，牛排其制作方式主要是烤；牛扒是腌制过的，牛排是新鲜的牛肉；牛扒吃的时候要配汁，牛排不用，撒一点芝士或胡椒。
牛排和牛扒在选材部位、口感体验以及烹饪方式等方面存在区别。以下是具体分析：选材部位 牛排：牛排通常选择靠近骨头的部位，如T骨或肋眼等，这些部位的肉质较为紧致，带有一定的筋膜，吃起来有嚼劲和骨香味。
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