扯面（扯面拉条子面的做法）

食谱资讯 2025年04月29日 20:42 197 五九生活百科网

拉面和扯面有什么不同

除了制作工艺和口感上的差异，拉面和扯面在食用方式上也各有千秋。拉面常与浓郁的汤底一起食用，而扯面则多作为凉面或拌面出现，搭配的调料相对较为清淡。总的来说，无论是拉面还是扯面，都是中式面食中的佳品，各自拥有独特的魅力。

扯面与拉面的差异扯面和拉面是两种具有地方特色的面食，尽管在制作方法和外观上有一定的相似之处，但它们之间仍有明显的不同。扯面，又称甩面、抻面，主要流行于中国西北地区，尤其是陕西省。而拉面则更多与山西的传统面食文化联系在一起。扯面的制作特点在于手工拉扯面团，使其形成宽窄不一的面条。

扯面与拉面是两种截然不同的面食。从制作工艺上区分，扯面源自陕西，拉面则是兰州的特色。削面流行于山西，擀面在河北和山东较为常见，而压面则在四川和湖北等地，如担担面和热干面中出现。在工艺分类的基础上，面食还根据调制和烹艺的不同，分为煮、炸、烩、炒、拌、煎等多种方式。

扯面与拉面是两种截然不同的面食。从制作工艺上区分，扯面源自陕西，而拉面则是兰州的特色。扯面，又称拽面或桢面条，是陕西的重要主食之一，拥有超过3000年的历史。这种面食是在周代的“礼面”基础上演变而来的，是所有面食中历史最悠久的品类之一。

将面粉与盐混合后，逐渐加入水揉成面团。沿着一个方向反复揉搓面团，以形成筋络。将揉好的面团分割成小剂子，我选择用刀切割。准备一个大盘，盘底涂抹一层油。将小剂子揉成长条状，并依次摆放在大盘中，表面刷上一层薄油以防干燥。用保鲜膜包裹好，醒发至少半小时以上。

面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。揉好的面团揪成小剂子（我是用刀切的）。扯面的做法和配方取一大盘，盘面抹上油。将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

食材配方：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋揉好的面团揪成小剂子。取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

扯面（扯面拉条子面的做法）

1、除了制作工艺和口感上的差异，拉面和扯面在食用方式上也各有千秋。拉面常与浓郁的汤底一起食用，而扯面则多作为凉面或拌面出现，搭配的调料相对较为清淡。总的来说，无论是拉面还是扯面，都是中式面食中的佳品，各自拥有独特的魅力。

2、扯面与拉面的差异扯面和拉面是两种具有地方特色的面食，尽管在制作方法和外观上有一定的相似之处，但它们之间仍有明显的不同。扯面，又称甩面、抻面，主要流行于中国西北地区，尤其是陕西省。而拉面则更多与山西的传统面食文化联系在一起。扯面的制作特点在于手工拉扯面团，使其形成宽窄不一的面条。

3、扯面与拉面是两种截然不同的面食。从制作工艺上区分，扯面源自陕西，而拉面则是兰州的特色。扯面，又称拽面或桢面条，是陕西的重要主食之一，拥有超过3000年的历史。这种面食是在周代的“礼面”基础上演变而来的，是所有面食中历史最悠久的品类之一。

4、扯面与拉面是两种截然不同的面食。从制作工艺上区分，扯面源自陕西，拉面则是兰州的特色。削面流行于山西，擀面在河北和山东较为常见，而压面则在四川和湖北等地，如担担面和热干面中出现。在工艺分类的基础上，面食还根据调制和烹艺的不同，分为煮、炸、烩、炒、拌、煎等多种方式。

1、综上所述，板面与扯面在制作工艺、口感与地域特色上各有特色。板面宽扁柔软，口感滑爽；扯面细长筋道，滑嫩无比。两者皆为中华传统面食文化之瑰宝，为饮食世界增添色彩。

2、二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。最正宗的是淮南的牛肉板面。做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

3、而制作板面时，面团需要较少的揉捏和拉扯，使面团中的筋稍微少一些，所以板面相对比拉面来说筋度会稍微低一些。

4、裤带面与板面是两种不同的地方特色面食。裤带面，又称油泼面或扯面，源自中国陕西省，以其宽厚的面条、独特的调味方式和浓厚的西北风味而备受食客们的喜爱。而板面则是安徽省太和县的传统面食，两者在制作工艺、食材以及风味上均有区别。

5、拉面：拉面又称甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。拉面可以蒸、煮、烙、明携炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领。

6、挂面：是一种干燥的面条，便于保存和携带。挂面通常比较细，适合快速煮熟后搭配各种酱料或汤料食用。板面：又称太和板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色面食，以其独特的制作工艺和口感而受到当地人的喜爱。以上这些面类各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。

1、制作方法不同：拉条子是通过手工拉制成形，而扯面则是将面团揉成长条后，通过反复拉长并下锅煮的方式制作。口感不同：拉条子通常较宽且略薄，吃起来带有一定的嚼劲；扯面的面体厚度适中，也具有一定的嚼劲，但与拉条子有所不同。

2、制作方法不同、口感不同。拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成；扯面则是把醒好的面团揉成长条后，把细条沾点水用手搓成毛笔粗细的面条，然后盘成盘放好醒面，等醒发半小时后，用手边拉边下锅煮。拉条子面体较宽略薄点，口感略带嚼劲；扯面面体厚度适中有嚼劲。

3、面团静置后更加易于操作，继续揉面团至光滑无颗粒。确保面团充分揉好，这是制作扯面和拉条子的关键，避免断面问题。揉至光滑即可。将面团切成两半，一半用于扯面，另一半用于拉条子。将面团揉匀后，擀成长条状，切成相同大小的小剂子。