烩面（烩面怎么读）
河南烩面的正宗做法
河南烩面往碗里放的料配方，简单来说就是这些啦：基础汤底料：需要先准备好一锅汤，汤里加入了八角、桂皮、橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果这些香料，小火慢炖，让汤底充满香气。煮好后，把里面的料捞出来，切成丁备用。
河南烩面的制作方法：首先，将一斤面粉放入盆中，按照一个方向开始和面。这样能够使面粉中的蛋白质更好地吸水，提高面团的筋性和弹性。接着，将酵母粉用温水化开，倒入正在和的面团中。如果感觉面团仍然较干，可以适量加入温开水继续和面。将面团和到不沾手的状态，表面光洁且有弹性。
制作烩面的第一步是和面。在温水中加入少许盐，将面粉活成面团，烩面坯可以加盐或加盐加碱，目的是让面更容易抻扯。和面机可以替代手工和面。揉面是将面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到面团光滑且富有弹性。如果有和面机，这一步可以省略。
原阳烩面历史传说
1、原阳烩面的历史传说主要有以下内容：起源传说：在唐朝，年轻的李世民在隆冬时节病重，流落至一***农院。农院中的母子心地善良，用家中罕见的四不像炖汤，并和面做面条充饥。由于形势紧迫，面团被简单拉扯后直接放入汤中，煮成了面条，这就是最初的烩面雏形。
2、历史上，有一段关于原阳烩面的传奇故事。据说在唐朝，年轻的李世民，即后来的唐太宗，曾在一次隆冬时节病重，流落至一***农院。农院中的母子心地善良，得知李世民的困境，他们决定烹饪家中罕见的四不像（也称麋鹿）炖汤，并想和面做面条充饥。
3、这段历史不仅让烩面成为宫庭名膳并长盛不衰，也让它在中国美食文化中占据了重要地位。到了清代末年，随着满汉全席宗师御厨庞恩福的隐居黄河河南段并传艺民间，正宗的原阳烩面逐渐走入寻常百姓家。时至今日，烩面以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富以及独特的风味而享誉全国。
4、历史背景：八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难。传说内容：在避难期间，慈禧太后为了补身驱寒，多次让总管李莲英寻找山羊做烩面食用，成功解除了寒疾病险。传播过程：直到清末，满汉全席宗师御厨庞恩福因不堪宫廷御膳房的束缚，逃出皇宫后隐居在黄河河南段，并将正宗的原阳烩面技艺传给了民间。
烩面的来历
1、烩面的来历：八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。抗战时期，当时有一位名厨，叫做赵荣光，很喜欢吃面食。
2、烩面的来历是烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。
3、烩面的来历与中国的河南省有着密切的关系。以下是关于烩面来历的详细介绍：起源时间：烩面的起源可以追溯到上世纪八十年代。当时，在郑州的街头，一些小摊贩开始将面条、豆腐、鸡蛋、葱花等食材放在一起烹煮，从而创造了这种独特的面食。主要特点：烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统风味小吃。
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