如何做糟鱼（如何做糟鱼全过程视频教程）
糟鱼做法详细步骤
处理鱼：鱼去内脏洗净，切5cm宽块，晾干或用厨房纸吸干水分。用少许盐和料酒腌制20分钟去腥。 炸鱼：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火将鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油。 焖煮：锅留底油，爆香姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒。
舟山糟鱼的食材 主料：草鱼 1条（600克） 配料：酒糟5勺、蒜末30克 、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升 舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。
首先碗中倒入鱼块、姜片、料酒、盐、抓匀腌制30分钟。步骤5 然后碗中放入辣椒粉、白芝麻、白糖搅拌均匀备用。步骤6 接着将腌制好的鱼块依次裹上鸡蛋和生粉。步骤7 接下来起锅倒油，油温7成热，下入鱼块，中火炸至酥脆。步骤8 最后出锅装盘，撒上调好的料粉即可。
鲤鱼2500克，江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油（炼制）125克。
糟鱼，以其独特的鲜香口感和制作工艺，成为山东地区的特色美食。下面为大家介绍山东糟鱼的制作方法。准备材料： 鲜鱼：1条。 料酒、生姜、葱、蒜：适量。 糟卤、酱油、白糖、醋：适量。 食用油、盐、干辣椒：适量。
做法步骤： 处理鱼：鱼去鳞去内脏洗净，沥干水分（或用厨房纸吸干）。用少许盐和料酒、姜片腌制10分钟去腥。 煎/炸鱼：平底锅放油，将鱼煎至两面金黄（中小火防碎），或直接油炸至酥脆（更易入味）。 调糟卤汁：锅中留底油，爆香姜片、葱段、八角、干辣椒。
舟山糟鱼做法?
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
2、选材：选择新鲜的舟山糟鱼，鱼肉要鲜嫩无腥味，糟卤要色泽红亮，味道醇厚。准备：将糟鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后根据鱼的大小切成适当大小的块。如果是大块鱼肉，可以在肉厚的地方轻轻划几刀，以便更好地入味。腌制：用适量的盐、料酒和姜片对鱼肉进行腌制，时间大约为15-30分钟，这样可以去腥增香。
3、糟鱼：糟鱼是舟山的传统名菜，选用新鲜鱼类，用当地特制的酒糟腌制而成。这种烹饪方法既能保持鱼肉的鲜美，又能增添独特的酒香，是舟山独有的风味。海鲜烧烤：在舟山的海边，有许多烧烤摊贩提供各种海鲜烧烤服务。新鲜的海鲜串上竹签，边烤边刷上调料，吃起来外焦里嫩，味道鲜美。
4、爱食腌腊腐臭食品 岛上居民爱食腌冬瓜、臭苋菜梗等食物。待客时，除备鲜鱼虾外，必备咸鱼、糟鱼、泥螺、蟹酱等咸“下饭”。“咸菜黄鱼：是舟山名菜，流传有“三日不吃咸菜场，脚娘肚（小腿）就酸汪汪（无力）”之说。解放后，此风仍沿，但已注重“吃新鲜”。
如何做糟鱼
1、制作糟鱼时让鱼刺容易烂的关键在于焖煮的过程，以下是具体的操作步骤：腌制鱼：将罗非鱼洗净，抹少许盐进行腌制。这一步有助于鱼肉入味，同时使鱼肉在后续的烹饪过程中更易熟烂。煎鱼：锅中烧油，将腌制好的鱼煎至两面金黄后盛出。煎鱼可以锁住鱼肉的鲜味，同时使鱼皮更加酥脆。
2、制作糟鱼时，要让鱼刺容易烂，可以遵循以下祖传秘方中的关键步骤：腌制鱼：将罗非鱼洗净后，抹少许盐进行腌制。腌制过程可以帮助鱼肉更加入味，同时也有助于鱼刺在后续的烹饪过程中变得更容易烂。煎鱼：锅中烧油，将腌制好的鱼煎至两面金黄。
3、小贴士 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。 三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。
4、把鱼去腮、五脏，洗净。生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。煮20分钟后捞出装盘即可。
5、福州糟鱼的做法如下： 准备鱼： 将小鲫鱼去鳞，祛除内脏，然后洗净并晾干水分。 腌制： 在鱼身上均匀撒上五香粉，并拌匀。 接着，均匀地把面粉撒在鱼身上，轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。 最后用筷子翻动鱼身，确保鱼身上尽量粘上面粉。
糟鱼的做法,糟鱼怎么做好吃,糟鱼的家常做法
选材：选择新鲜的鱼类是制作糟鱼的关键，这样能够保证鱼肉的鲜美。 煎制过程：煎鱼时火候要掌握好，避免鱼煎焦影响口感。 糟卤的调配：糟卤是糟鱼的核心调料，结合酱油、糖和醋的比例要适当，以调出独特的酸甜咸鲜香。 慢炖：小火慢炖能够使鱼肉充分吸收酱汁，达到入味的效果。
准备食材：首先，选购新鲜的鱼类，清洗干净后切块备用。 腌制：用盐、料酒、生姜片腌制鱼肉约30分钟，以去除鱼腥味并增加底味。 炸制：热油锅中炸制鱼肉至金黄色，炸时要确保鱼肉熟透。 调味：捞出鱼肉后，准备糟卤。将炸好的鱼肉放入糟卤中，确保每一块鱼肉都均匀裹上糟卤。
选鱼：草鱼、鲤鱼适合酥骨做法；鳜鱼、鲈鱼适合清蒸。 去腥：腌制时加料酒和姜，炸/蒸前务必擦干水分。 火候：酥骨版需小火慢焖，避免糊底；蒸制版时间过长肉质会老。储存：香糟鱼冷藏可放3-5天，酒糟蒸鱼建议现做现吃。
把鱼去腮、五脏，洗净。生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。煮20分钟后捞出装盘即可。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
正宗糟鱼的家常做法如下：食材： 草鱼干130克 干辣椒20克 蒜末、姜末各少许 醪糟90克 鸡粉3克 糖3克 食用油适量 制作方法： 准备食材：将泡好的草鱼干切成粗条，干辣椒切段，备用。 蒸鱼：电蒸锅注水烧开，放入切好的草鱼干，加盖蒸15分钟至熟软。
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