虎皮凤爪的做法（广式早茶虎皮凤爪的做法）
怎么做虎皮鸡爪
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。
2、家庭版虎皮鸡爪的做法 材料：鸡爪500克生姜适量葱适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量老抽适量生抽适量糖适量醋适量辣椒油适量花椒粉适量香菜适量步骤：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，捞出沥干水分备用。生姜切片，葱切段。热锅凉油，放入生姜和葱爆香，加入鸡爪煸炒。加入料酒，煮至鸡爪变色。
3、鸡爪1000g（去脚趾甲，再洗净，滤干水分，倒入盆中备用），泡椒适量（切成圈备用），姜适量（洗净，切成细丝备用），蒜叶适量（洗净，切成长段备用），大蒜适量（剥皮洗净，切成小粒备用），盐，鸡精，生抽，白糖，辣酱，黄豆酱，胡椒粉，淀粉各适量。
4、虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
5、步骤1 准备食材：鸡爪200克、陈皮5克、花椒5克、香叶5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、小米辣5克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙。步骤2 鸡爪洗净去掉指甲尖。步骤3 小米辣洗净切圈。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小葱切葱花。
6、虎皮鸡爪家常做法如下： 鸡爪特点：色泽诱人，口感清脆。 材料准备：鸡爪500克，姜、葱、花椒、八角、泡椒各20克。 调料：白醋5克，料酒10克，麦芽糖10克，白醋、酱油各10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖适量。
广东虎皮凤爪最正宗的做法
1、广东虎皮凤爪最正宗的做法： 凤爪洗净后焯水，去除表面的血沫和杂质，焯水时间不要过长，大约30秒左右即可。 将焯水后的凤爪放入冷水中浸泡，去除凤爪中的余温，使凤爪更加爽脆。 准备腌制料，将腌制料放入锅中加热，煮至糖溶化即可。
2、凤爪洗净，用剪刀将爪尖剪去，再用刀在爪背处划上一刀，以便入味。 锅中加水，放入凤爪，加入老姜、葱和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出凤爪备用。 另起锅，加入适量的水，放入白糖、生抽、老抽、鸡精和盐，烧开后放入凤爪，大火煮开后转小火煮20分钟，让凤爪入味。
3、将腌制好的凤爪放入蒸锅中，大火蒸10分钟。取出凤爪，沥干水分，均匀地涂上虎皮粉。将涂好虎皮粉的凤爪放入油锅中，小火煎炸至金黄色即可。
饭店水煮虎皮凤爪的做法
饭店水煮虎皮凤爪的做法： 凤爪用清水洗净，去掉指甲和杂质，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段爆香。 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐、清水烧开。
【1】：鸡爪用剪刀剪去指甲，然后用清水洗净。【2】：接着将鸡爪放入锅中，加入清水，煮至沸腾。【3】：鸡爪煮至沸腾后五分钟左右，即可捞出，沥干水分备用。【4】：锅中下入食用油，油温五成热，也就是插入竹筷子，能看见有小气泡产生，即是油温五成热，这时候，下入沥干水分的鸡爪。
先把鸡爪剪去指甲清洗干净备用，然后准备辅料。大葱白切成段、生姜一块切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、桂皮一片、香叶4片。食材准备好以后，锅里烧清水加入糖色，没有糖色的加酱油或者是蜂蜜代替，鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
虎皮鸡爪怎么做才好吃
把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。
虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
鸡爪800g，葱两段，姜一块，蒜一头，辣椒适量。锅里放清水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。盖上锅盖。
鸡爪1000g（去脚趾甲，再洗净，滤干水分，倒入盆中备用），泡椒适量（切成圈备用），姜适量（洗净，切成细丝备用），蒜叶适量（洗净，切成长段备用），大蒜适量（剥皮洗净，切成小粒备用），盐，鸡精，生抽，白糖，辣酱，黄豆酱，胡椒粉，淀粉各适量。
鸡爪怎么做才成虎皮状?
把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。
准备适量的鸡爪。起锅，放入冰糖炒成糖色。变枣红色后加入适量开水搅拌均匀，盛出备用。再次起锅，鸡爪冷水下锅煮出血沫。控水捞出用凉水冲洗，用厨房纸巾擦干水分备用。油温7成热鸡爪下锅，中火进行油炸至焦黄。炸好捞出过凉水，泡出虎皮状，最好就用冰水。
第一步：处理鸡爪，去趾并清洗干净，然后放入沸水中焯水，片刻后捞出，用冷水冲洗干净。第二步：锅中加入足量水，放入鸡爪，滴入几滴白醋和麦芽糖，以帮助保持鸡爪皮的完整性和弹性，煮约5分钟后捞出，沥干水分。
捞出沥油备用。再次加热油，将鸡爪复炸3分钟，直到表面呈现出虎皮般的皱褶和金黄色。注意控制油温，以免内外烹饪不均。小贴士：冷水浸泡鸡爪保持其嫩滑，料酒的加入提升口感，玉米淀粉的作用是使鸡爪外酥内嫩。通过这些简单的步骤，你的虎皮鸡爪就大功告成了。
广式虎皮凤爪的做法
凤爪洗净，用剪刀将爪尖剪去，再用刀在爪背处划上一刀，以便入味。 锅中加水，放入凤爪，加入老姜、葱和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出凤爪备用。 另起锅，加入适量的水，放入白糖、生抽、老抽、鸡精和盐，烧开后放入凤爪，大火煮开后转小火煮20分钟，让凤爪入味。
广式虎皮凤爪的做法：材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂）煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去） 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
广式虎皮凤爪 【主料】：鸡脚 10个，花生50克，白糖 1勺，蜂蜜 2勺，白醋 2勺，小米椒 3~5个，料酒 2勺、白酒 1勺 【配料】：南乳 2块，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油1勺，五香粉 半茶匙，豆豉15克，生姜、大蒜 适量、淀粉 1小勺 买冰冻鸡脚的时候，最好买肉皮浅粉色、肥嫩的鸡爪。
广式虎皮凤爪 主料鸡脚 10个，花生50克，白糖 1勺，蜂蜜 2勺，白醋 2勺，小米椒 3~5个，料酒 2勺白酒 1勺 配料南乳 2块，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油1勺，五香粉 半茶匙，豆豉15克，生姜大蒜。
将调好的酱汁倒入鸡爪中，充分搅拌均匀，然后将鸡爪再次放入蒸笼中，蒸6分钟。这样可以中和生蒜的味道，使鸡爪更加入味。这道虎皮凤爪，口感酥香，是广式早茶的经典之作，经济实惠，深受大家喜爱。值得一提的是，鸡爪富含钙质和胶原蛋白，常食有助于软化血管，同时对皮肤保养也有好处。
第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。
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