奥尔良烤翅腌料配方（怎么用奥尔良烤翅腌料做奥尔良烤翅）

食谱资讯 2025年04月28日 23:07 1.5W+ 五九生活百科网

奥尔良腌料配方及做法

1、奥尔良腌料配方：生抽22g，盐0.5g，蜂蜜16g，现磨黑胡椒粉1g，辣椒粉2g，甜椒粉2g，糖5g。调味料混合，尝一下咸淡。根据自己口味增减盐糖，甜椒粉不能省，省了味道不对。不吃辣的，可以减辣椒粉的量。

2、/2汤匙蘑菇粉（可选）将所有的配料混合在一起搅拌均匀，即可得到一碗美味的奥尔良腌料。如果您希望腌制鸡肉或其他肉类食品，请将食材和腌料放在一起搅拌均匀后，放入冰箱腌制1-2小时，然后取出烤制。但请注意，不同的食材需要不同的烤制时间和温度。

3、做法步骤：将奥尔良烤鸡翅粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀。将洗净的鸡翅放在厨房纸巾上，吸干水分。将鸡翅放入奥尔良烤鸡腌料中，淋上蜂蜜并将鸡翅充分均匀裹上酱腌料。放入冰箱腌制4小时以上，完成后将腌好的鸡翅放到烤盘上，刷一层腌料。

新奥尔良烤翅腌料确实适用于油炸，但油炸过程中会改变调料原有的风味。为了适应油炸，需要延长腌制时间，并增加调料的用量。油炸后的鸡翅表面会形成一层硬壳，使表皮变得更加酥脆，类似于脆皮炸鸡的独特口感。在油炸之前，确保将鸡翅彻底腌制，这样可以让调料更好地渗透到肉质中，增加风味层次。

将腌料、鸡翅和水按照一定比例在容器中充分搅拌均匀，然后腌制几个小时（记得在鸡翅上扎几个洞或是划两刀），腌制时最好是将鸡翅和腌料放到袋子里进行拍打和揉捏，这样有助于腌料的充分吸收。

新奥尔良烤翅的腌料配方多种多样，主流的是中式和西式两种。中式：生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉等。西式：百里香、罗勒、甘牛至、芹菜籽盐、黑胡椒、干芥末、红辣粉等。

中式：生抽、老抽、糖、鸡精、红酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉、和番茄酱。西式：百里香（thyme）、罗勒（basil）、甘牛至（oregano）、芹菜籽盐（celery salt）、黑胡椒（black pepper）。

所以新奥尔良烤翅腌料一下调料代替：用桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克在一起分碎后加入适量盐和油腌制，当然要根据实际用量调整香料的用量，腌制时长也跟新奥尔良烤翅腌料一样。

中国人大多是由KFC的新奥尔良烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称奥尔良。

奥尔良烤翅腌料配方（怎么用奥尔良烤翅腌料做奥尔良烤翅）

1、将新奥尔良鸡翅粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀，调制成腌料。将洗净的鸡翅放在厨房纸巾上，吸干水分。将鸡翅放入调好的新奥尔良烤鸡腌料中，淋上蜂蜜，确保鸡翅均匀裹上腌料。将腌好的鸡翅放入冰箱腌制4小时以上。完成腌制后，将鸡翅放到烤盘上，刷一层腌料。

2、将鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。将鸡翅放入腌料中，确保每个鸡翅都均匀涂抹上腌料。将腌好的鸡翅放入冰箱中腌制至少2小时，最好是过夜，这样味道会更加入味。腌制好的鸡翅取出，放置室温下回温约30分钟。预热烤箱至200°C，将鸡翅放在烤盘上，烤制大约20-30分钟，或者直到鸡翅表皮金黄且熟透。

3、拌料：选择新鲜的翅中或翅根，洗净后在表面或背面扎几个小孔（以便腌料腌入）；将78g新奥尔良烤鸡腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

4、将奥尔良炸鸡粉倒入装有鸡翅的容器中。加入适量的盐，以增添风味。添加一勺料酒，用于去除鸡翅的腥味。加入一勺白糖，提升鸡翅的甜鲜口感。用手抓捏鸡翅和腌料，确保腌料均匀涂抹在鸡翅表面。腌制时间建议为30分钟，使鸡翅充分吸收腌料的味道。

5、将奥尔良腌料和水一比一进行溶解调制成腌料液，两个鸡腿差不多400g，那么按腌料：水：肉=7：7：100的比例，水和奥尔良腌料就用30g左右。奥尔良腌料调制完成后，需要对鸡腿进行处理一下，为了让鸡腿更入味，我们可以考虑在鸡腿上划几刀，也可以用牙签在鸡腿上轧孔。

6、鸡翅500克，奥尔良卤汁，蜂蜜，胡椒，白芝麻，食用油。对于买来的新鲜鸡翅，我们要将其放入水中浸泡10分钟，然后洗干净，取出放入碗中备用，同时准备牙签，并在鸡翅表面打上一些牙签孔，使鸡翅在制作过程中口感更容易。