里脊（里脊怎么炸出来外酥里嫩）

食谱资讯 2025年05月01日 02:48 2.7W+ 五九生活百科网

里脊肉是哪个部位?

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

牛的里脊肉，是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉质较细嫩的部位。牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。

里脊肉是指位于脊椎骨内侧的一条嫩肉，通常分为大里脊和小里脊。大里脊连接着大排骨的瘦肉，外侧有筋覆盖；小里脊则是脊椎骨内侧的一条肌肉。其他部位的肉各有不同的名称：臀尖肉：位于臀部的上方。坐臀肉：位于后腿的上方。五花肉：指的是肋条部位的肘骨肉。

猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的猪里脊肉大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

里脊（里脊怎么炸出来外酥里嫩）

猪里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的嫩肉，常用于烹饪。广州人通常将其称为梅柳，这是猪身上脊背两侧最嫩的肉。里脊肉富含优质蛋白质、脂肪和维生素，适合各种烹饪方法，如切片、切丝、切丁，以及炸、熘、爆、炒等。在处理里脊肉时，应先去除连接在肉上的筋和膜，以保证口感和切割的平滑。

里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉。一般咱们说的里脊肉其实都是以猪肉为主，猪里脊。但是除此之外，也有鸡里脊、羊里脊和牛里脊等。而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。

香煎里脊肉。食材：里脊肉250克，生菜一颗。油2勺，生抽2勺，排骨酱（蚝油）2勺，柠檬半个，黑胡椒碎少许，孜然粉少许。糖醋里脊。食材：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉京酱肉丝。做法：准备食材。

将里脊肉切成2-3毫米的薄片，用生菜包裹，加入生抽、排骨酱、柠檬汁、黑胡椒碎和孜然粉腌制15-20分钟。在平底锅中加油，将腌制好的里脊肉片煎至焦黄，每面煎两次。煎好的肉片放在生菜上，撒上白芝麻即可。糖醋里脊将里脊肉切成等量大小的方块，用筷子横着切成片，竖着切成条。

选择里脊肉洗干净之后，切成条状，放在一旁备用。将番茄酱挤在碗中，放置一旁备用。将鸡蛋清打在碗中。将准备好的淀粉倒在碗中。将白熟芝麻放在碗中。将里脊肉切好之后放入碗中，然后将盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清、姜丝放入里脊肉中搅拌均匀，腌制15分钟以上。

做法做法一食材准备猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗、葱、蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉。做法里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

里脊肉的做法如下：将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。

炖猪里脊：将猪里脊切块，与土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，加入适量的调味料，如酱油、料酒、姜片等，炖至肉块酥烂。这种方法适合寒冷的冬季，能够做出营养丰富、温暖人心的菜肴。

清蒸猪里脊：将猪里脊切片或整块，用葱、姜、料酒等简单调料腌制后，放入蒸锅中蒸熟。这种方式能够最大程度地保留肉的鲜美。炸猪里脊：将猪里脊切成条状或块状，裹上面粉或面包糠，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸猪里脊外酥内嫩，是很多人喜爱的快餐食品。

蒸：将里脊切片或整块，配上葱姜、料酒等蒸制，是一种健康的烹饪方法，能最大程度保留肉的原汁原味。卤：将里脊放入已调好味的卤水中慢煮，让其充分吸收香辛料的味道，冷却后切片食用，风味独特。烟熏：虽然不太常见，但猪里脊也可以进行冷烟熏处理，让其带上独特的烟熏风味。

卤：将里脊肉切块，用五香粉、八角、桂皮等香料和酱油、糖等调料熬制成卤水，将里脊肉放入卤水中煮至入味。涮：将里脊肉切成薄片，用于火锅或涮羊肉中，快速涮煮，肉质鲜嫩不柴。拌：将煮熟的里脊肉切片，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜一起，加入辣椒油、芝麻酱等调料拌匀，制作成凉拌里脊。

橙汁里脊这是一道西式烹饪方法，将猪里脊切片或敲打成薄片，用盐、胡椒粉等调味后，在锅中煎至两面金黄。然后加入新鲜橙汁和少许糖，煮至汁液浓稠，使猪里脊肉充分吸收橙汁的香甜。这道菜色泽诱人，口感清新，适合夏季食用。

猪里脊肉是猪身上最嫩的部分之一，肉质鲜嫩，纤维细密，脂肪含量较低，适合多种烹饪方法。

1、里脊肉因其嫩滑多汁的口感而受到欢迎，这是因为它没有筋膜和过多的脂肪。相比之下，背脊肉则有筋膜包裹，肉质紧实，口感更有嚼劲。背脊肉和里脊肉在质感上也有所不同：背脊肉较为老韧，属于半肥半瘦的部位；而里脊肉则更为细嫩，属于纯瘦肉。它们适合的烹饪方法也不尽相同。

2、里脊是最嫩的部分，没有筋膜包裹，也没有太多脂肪，吃起来口感是滑嫩多汁。背脊有筋膜包裹，肉质非常紧实，吃起来很有劲道。

3、牛背脊。煎牛排选择牛背脊部位的嫩肉也是很不错的，它的肉质相对牛里脊来说稍微粗糙一些，但肉中含有肥油和嫩筋，所以煎制之后多汁且有嚼劲，口感非常好。牛眼肉。