擀面皮（擀面皮哪里的最正宗）
凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么?
擀面皮、凉皮和米皮的区别：宽度：擀面皮：手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍 凉皮：5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍 米皮：0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点 口感：擀面皮：劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
宽度差异：擀面皮宽度与手擀面相近，但更薄；凉皮的宽度在5至2厘米之间，比擀面皮薄；米皮的宽度仅有0.5厘米左右，更为薄透。
米皮，和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的，一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。
凉皮和擀面皮有什么区别
方式不同，一般的凉皮（米皮面皮都算），是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软。而擀面皮不同，它是先和面，随后拿个擀面杖擀成薄皮，放到笼屉上蒸。相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道弹牙 口感不同，二者口感有明显区别。
口感不同：擀面皮具有较为劲道的特点，蒸制后的擀面皮吃起来口感劲道，且带有一定的香气，通常更受年轻人喜爱。而凉皮的口感则是滑爽酸辣，质地柔软，更适合老人和儿童食用。 制作方法不同：擀面皮的制作涉及将面粉和水混合后搓洗，提取面筋后，使用清洗好的粉浆进行蒸制。
二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
擀面皮和凉皮的区别：口感不同、制作方法不同、调味不同。口感不同 擀面皮的口感比较劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，擀面皮一般是年轻人吃的比较多，凉皮的口感是滑溜酸爽的，有点东北拉皮的味道，嚼起来很软，比较适合老人和小孩吃。
中华名小吃:岐山擀面皮的由来
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。在陕西，这可是一个有名的小吃。本期陕西文化为你介绍擀面皮的由来。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
陕西名小吃：擀面皮从唐代冷淘面演变而来。陕西岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。特点：具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。
擀面皮，这一源自唐代冷淘面的美味，不仅是关中西府小吃的代表，更是西北民族风味的瑰宝。在陕西，它以其筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，深受人们喜爱。本期，我们将带您走进擀面皮的奇妙世界，探寻其背后的故事与制作工艺。陕西的擀面皮，尤以宝鸡岐山地区最为著名。
擀面皮是源自中国陕西的特产，尤其是宝鸡地区的岐山擀面皮，因其独特的风味而在2011年被认定为中华名小吃。这种小吃的历史可以追溯到唐代，当时称为冷淘面。擀面皮以其筋道、柔软、凉爽、香辣且酸辣适口的特点著称，是关中地区西府小吃的代表，也是陕西省的小吃之一。在岐山，擀面皮的制作方法与众不同。
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