怎么做豆腐脑（豆花粉怎么做豆腐脑）

食谱资讯 2025年04月29日 13:26 1.3W+ 五九生活百科网

豆腐脑怎么做?

材料 1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。 2：水8杯。 3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。调味汁： 4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。

豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

怎么做豆腐脑（豆花粉怎么做豆腐脑）

怎样做豆腐脑不老不嫩

第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。第二步：撇去豆浆碗中的浮沫，把豆浆倒入大锅中，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底。

大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色（星点紫色的）大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。

、成型的豆腐脑洁***滑，而且一点儿都不老，直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑上，吃的时候可以根据自己的口味加入适量辣椒油，家里有韭花的，可以加一勺进去，就更加完美了。

用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。

好办啊，用豆立固A点浆，豆腐脑凝固结实，出品率高，不易出水。可以试试。

制作工艺相对复杂，首先将黄豆用温水浸泡至松软，再磨浆过滤成豆汁。接着将豆汁煮沸，加入少许盐，再兑入卤水，使其成为清汤状的豆腐脑。然后，取出部分清汤作为下次制作豆腐脑的卤水，放入芝麻叶，搅拌面糊后加入辅料，最后煮熟即可食用。

怎样做豆腐脑

1、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

2、第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。第二步：撇去豆浆碗中的浮沫，把豆浆倒入大锅中，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底。

3、【豆腐脑】准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。【做法】第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1：6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。

4、将3克内酯（或石膏粉）用30毫升清水溶解，搅拌均匀。点豆腐脑将溶解好的内酯水倒入一个干净的容器中。将煮好的豆浆从高处冲入容器中，快速搅拌均匀，然后静置15-20分钟，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。调味食用豆腐脑凝固后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中。

豆腐脑的做法和配方比例是多少

1、配方比例（约4人份）黄豆：150克清水：1200毫升（浸泡和打浆用）内酯（或石膏粉）：3克（凝固剂）清水（溶解内酯用）：30毫升制作步骤浸泡黄豆将150克黄豆洗净，放入清水中浸泡6-8小时（或隔夜），直到黄豆充分吸水膨胀。

2、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。味道鲜美的豆腐脑就只做好了。

3、配方黄豆200克、清水900克（用来打豆浆）、凉白开5000克（用来兑醋水）、白醋45毫升。首先准备200克干豆子，提前泡开，一般要泡10个小时以上；再准备45ml白醋和充足的清水。接下来打豆浆。豆子和水的比例是1：10，也就是5000g清水，和豆子一起，分10次左右，倒入料理机，每次打1分钟。