红烧鲤鱼的做法大全（红烧鲤鱼的做法大全家常做法视频）

食谱资讯 2025年05月01日 14:10 1.5W+ 五九生活百科网

红烧鲤鱼有哪些家常做法?

主料：镜鲤1条。辅料：食用油适量、葱一段姜4片、蒜4瓣、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、花椒适量、大料一个川椒2个、香菜2根。镜鲤一条去腮，内脏，腥线，清洗干净。葱姜蒜，花椒大料川椒备用。老抽，白糖，料酒，盐勾兑一个碗汁备用。

做法： a. 鲤鱼处理干净切块，豆腐切块备用。 b. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。 c. 加入姜片、葱段和大蒜炒香。 d. 加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味，加水没过鱼块。 e. 大火烧开后转小火炖煮10分钟，然后加入豆腐继续炖煮至入味。 f. 最后勾芡，撒上葱花即可。

准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右。腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉。锅里烧油，油温六七成热。放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头。炸好的鱼盛岀待用。

红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美，下面小编就为大家介绍一红烧鲤鱼的五种家常做法。

1、主料：镜鲤1条。辅料：食用油适量、葱一段姜4片、蒜4瓣、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、花椒适量、大料一个川椒2个、香菜2根。镜鲤一条去腮，内脏，腥线，清洗干净。葱姜蒜，花椒大料川椒备用。老抽，白糖，料酒，盐勾兑一个碗汁备用。

2、用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。

3、鲤鱼照着上面我说的办法，清洗干净，去腥线，在鱼身上在割上几道小口，鱼身周身抹上料酒，腌渍10分钟。大蒜和姜切片，备点红辣椒，葱切碎。除了辣椒以外，再留下一点葱花，其余的材料都收放一切，再倒入红烧酱油，醋，糖，盐，后加点水搅拌均匀。炒锅热油，放入辣椒段炸香。

4、准备鱼：将鲤鱼清洗干净，切几道斜刀。腌制：用料酒、盐、姜片腌制鱼10-15分钟。蒸鱼：将腌好的鱼放入蒸锅，蒸约10分钟至半熟。红烧：取出鱼，按照上述方法炒料和调味，然后将鱼放回锅中，继续炖煮至熟透。收汁：调整味道，收汁至浓稠。出锅：撒上葱花，出锅装盘。

5、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右。腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉。锅里烧油，油温六七成热。放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头。炸好的鱼盛岀待用。

红烧鲤鱼的具体做法清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉放入油锅煎炸。两面微黄出锅。

制作红烧鲤鱼的步骤如下：首先准备油锅，待油温升高后，将鲜活鲤鱼快速去鳞，并在两侧开斜刀花。用凉水打湿的毛巾包裹鱼头，一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下锅炸至鱼身挺起，炸至外酥。同时，另开火，炒锅留底油，按2糖1醋的比例熬制糖醋汁，可适当加水稀释，用湿淀粉勾芡，加适量盐调味。

鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

鲤鱼洗净，去内脏和腮，切花刀。放料酒、蚝油、生抽。两面***一下，抓匀，腌制30分钟。油锅烧热，放小葱、姜片、干红辣椒。鱼放进锅里，两面煎一下，鱼籽放进去，加一大碗水，加一勺盐。汤汁收干即可。出锅盛盘，撒上香菜。

鲤鱼洗净，去鳞去腮去内脏，再冲去血水。再去掉腥线。在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。准备好葱姜蒜和金龙鱼调和油。锅中注入金龙鱼调和油。烧热后加入鲤鱼。调到小火，炸至鱼身两面金黄色。

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