咕咾肉（咕咾肉的做法）
自己做的咕咾肉为什么不脆呢?
选材不当：咕咾肉的核心在于猪肉的选择。理想的选择是猪里脊肉或者梅花肉，因为这些部位的肉质较为松软，肥瘦相间，适合快速炸制。如果选用了过于瘦硬的部位，如猪腿肉，那么即使经过炸制，也很难达到理想的酥脆效果。
第肉粒裹粉，肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉（淀粉）。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。第糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。
肉类加工：将猪肉和梅肉切成小块，一个接一个地吃。加入盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟；腌制后，加入鸡蛋，搅拌均匀，撒上一点干淀粉，用手抓好。这种处理可以使炒出来的肉变得又嫩又美。准备一盘干淀粉，将加工好的肉丁揉成团，放入盘中，裹上一层干淀粉。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
菠萝咕咾肉的由来是什么?
菠萝咕咾肉，又称为凤梨咕咾肉或咕噜肉，是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统中式菜肴。它起源于中国南方地区，尤其是广东、福建等地，后来传播到了海外华人社区，成为了一道脍炙人口的美食。关于菠萝咕咾肉的由来，有几种不同的说法。一种说法认为，这道菜最早可以追溯到清朝时期。
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。菠萝咕噜肉是一道受到广大食客喜爱的特色菜肴，它的口味独特，口感鲜美，深受食客的喜爱。
因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
菠萝咕咾肉，经典粤菜之一。其实，这道菜做法源自于鲁菜的“糖醋里脊”，到了南方后，增加了热带水果菠萝和彩椒，形成了岭南特色菜。
说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已；说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
名称由来 咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。制法 咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。
咕噜肉和咕咾肉的区别
咕噜肉和咕咾肉之间没区别，只是方言谐音导致这两种叫法。咕噜肉是用五花肉制作的，咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香，用纯瘦肉制作口感就没那么好。咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。咕噜肉是先用五花肉进行切片，用鸡蛋液、淀粉和盐搅匀后裹上五花肉，再小火油炸成型。
没区别，方言谐音。咕咾肉 又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，就成了一道家常咕咾肉，美味又开胃。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。制法 咕噜肉通常会使用猪的梅头肉。配料有青椒、红椒、洋葱及菠萝。
咕咾 gū lǎo 咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
因为咕咾肉这道菜甜酸开胃，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名“咕咾肉”。而且此菜历史悠久，所以也称之为“古老肉”、“咕噜肉”等。是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
在中国香港，咕噜肉是酒楼、茶餐厅和快餐店常见的菜式。此外，咕噜肉的烹饪方法也用于制作其他菜品，如生炒骨、咕噜鸡球和咕噜虾球等。 咕噜肉与生炒骨虽然味道相似，但制作方法略有不同。咕噜肉通常使用带有一定肥分的猪肉，而生炒骨则使用排骨。两者风味相近，但口感和脂肪含量存在差异。
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