焢肉饭（焢肉饭和卤肉饭）

为什么正宗的台湾卤肉饭只有肉燥,不是肉块,而且没有青菜香菇等配菜...

1、而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

2、卤肉饭是台湾地区常见且经典的小吃，其特色在于肉酱和肉汁的制作。在台南、台中、台北，卤肉饭的制作方法和特点各不相同。例如，在台南，卤肉饭被称为“肉燥饭”，其关键在于将猪肉碎与酱油卤汁混合后浇在白饭上；而在台湾北部，则称为“卤肉饭”，其制作更为讲究，需要加入香菇丁等配料。

3、对于台湾北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。

4、卤肉饭源于台湾省，一碗上佳的卤肉饭一定要具备足够的锅气，要有红葱头的香，小葱和蒜香，配上肉末的焦糖香，酱油的酱香肉入口即化肥而不腻配上卤蛋或鹌鹑蛋浇上卤汁的米饭。

5、正宗的卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的人，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。

台式焢肉饭的家常做法大全怎么做好

1、取一砂锅，倒入作法3，并加入适量的水（注意水量需盖过肉）煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火焖煮约1小时即可。

2、大概炖60分钟，中间每隔十分钟就搅拌一下。这期间可以把米饭蒸好。 汤汁收到非常浓稠的程度，关火了，留点汤汁好泡饭。 盛一碗米饭浇上卤肉，把鸡蛋切成两半摆盘 开吃，讲究些的可以放上焯好的油菜做点缀。

3、广义上的卤肉饭，就是一种卤汁浇在白米饭上的普通料理。但因卤汁中，肉的形态不同，又可以被分类为卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭。

4、在台湾的彰化地区，特别讲究的是使用猪后腿肉来制作焢肉，这使得当地的食物风味独具一格。由于其适合作为正餐，不仅在小吃店中常见，就连自助餐店和便当店也常常将焢肉饭列为主打菜品。在台湾的外卖市场中，焢肉便当常常与排骨便当、鸡腿便当并列，成为消费者常点的三大经典选择之一。

5、台式控肉口感Q弹，卤煮时间比东坡肉短很多，东坡肉为了达到入口即化的口感，需要卤制的时间长。肥而不腻。虽然忙，但心里仍惦记着要赶紧跟大家分享“台式焢肉”。台式控肉卤蛋饭是一道主食，主料是五花肉，卤蛋等，配料是卤豆腐、酸辣瓜条等，调料是适量的冰糖，料酒，酱油等，通过炒、炖制作而成。

焢肉饭的介绍

焢肉饭，作为台湾特色小吃之一，是深受人们喜爱的美食。它以白饭为基础，搭配香气四溢的焢肉，为餐桌增添了一份独特的口感。这道菜品的主要配菜是爽脆的笋丝和腌黄瓜，饭粒上还会撒上一些肉燥，增添层次感。所谓焢肉，是经过精心烹饪而成的美食。

焢肉饭，台湾小吃之一，是一种以白饭佐以焢肉食用的米食，配菜则以笋丝及腌黄瓜为主，饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是，“焢肉”又有写作“爌肉”者。

在彰化，焢肉饭所使用的焢肉是采用猪后腿肉。由于焢肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可见到焢肉饭之外，在自助餐店及便当店内，焢肉饭亦是常见的主力食品。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，焢肉便当往往和排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。

准备一人份的白饭，放入大碗中，再把焢肉、笋干、小黄瓜、卤蛋一一排入，即完成焢肉饭。

台湾有哪些经典美食?

卤肉饭：台湾的卤肉饭以五花肉切丁卤制，搭配米饭，酱汁浓郁，肥而不腻，是台湾人日常生活中的经典主食。 盐酥鸡：台湾的盐酥鸡外皮酥脆，内里多汁，通常搭配九层塔（罗勒）一起炸制，香气扑鼻，是夜市中的热门小吃。

珍珠奶茶：台湾的珍珠奶茶是全球闻名的饮品。以其醇厚的奶茶和Q弹的珍珠而受到大家的喜爱。豆花：台湾的豆花是一种传统的甜品，以其细腻的口感和丰富的配料而受到大家的喜爱。在台湾各地的夜市、甜品店都可以品尝到这道美食。鸭肉刨冰：这是一种以鸭肉、粉条、绿豆等食材为主料，搭配刨冰而成的夏季甜品。

卤肉饭：五花肉经过慢炖后变得软烂入味，淋在米饭上，香浓可口，是台湾的经典美食之一。珍珠奶茶：Q弹的珍珠搭配香浓的奶茶，是台湾饮品界的代表，广受年轻人喜爱。此外，还有阿宗面线、彰化肉圆、棺材板、姜母鸭、台湾牛肉面、臭豆腐、盐酥鸡、胡椒饼以及凤梨酥等美食，都是台湾不容错过的特色小吃。

台湾的美食文化丰富多彩，其中大桥肉棕是台北市延平北路三段的人气小吃。这家由兄妹三人经营的摊位，每晚华灯初上时，便吸引众多食客。大桥肉棕拥有三十多年的历史，以其馅香米软、口感适中而闻名。