冷串串（冷串串配方）
冷串串和钵钵鸡一样吗
冷串串和钵钵鸡是不一样的，冷串串先选用好生的菜品后，交由师傅煮出来，再淋上汤汁的菜，吃起来是热的，而钵钵鸡是经过大锅白汤煮熟，再放进料汁中入味，顾客自行选用想吃的串，通常是吃冷的，冬天吃也可以选择加热。
原料不同：原始的钵钵鸡材料大部分都是以去骨鸡片拌和而成，原材料相对于冷锅串串比较单一。冷锅串串原料丰富有荤有素，包含各种肉类以及各种蔬菜。口味不同：钵钵鸡一般是口味为红油麻辣和清香藤椒味。冷锅串串一般都是红油口味，与火锅的口味差不多。
制作方式不同 钵钵鸡是以陶器d钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成；串串香是以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，也就是麻辣烫。
冷串串咋过怎做出来好吃
1、重庆冷串串的制作过程，可谓匠心独运。首先，干辣椒需精心切段，并去除辣椒籽，以免影响口感。接着，蒜瓣剁成蒜末，与切段辣椒及花椒一同入锅，以五成热油温慢炒，直至变色。此时，蒜末的香气与辣椒的辣味相互交融，再添一勺豆瓣，继续翻炒，香辣四溢。
2、享用方式 蘸料使用：烫好的串串从竹签上取下，蘸上调好的蘸料即可食用。根据个人口味，可以适当调整蘸料的比例。汤底利用：随着串串的烫制，汤底的味道会越来越浓郁。可以在享用串串的同时，品尝汤底中的食物残渣，这也是冷锅串串的一大乐趣。
3、想要做出好吃的冷串串，你可以按照下面的步骤来哦！准备辣椒和花椒：先把干辣椒切段，记得把辣椒籽去掉哦，这样口感会更好。花椒也准备好，它们可是提味的小能手呢！炒香调料：锅里放油，等油烧到5成热的时候，把切好的辣椒和花椒放进去炒，直到它们变色。
4、食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜20克、生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。
冷串串有哪些菜
1、鸡脚、土豆片、牛肉、笋尖、鹌鹑蛋、鸡汤白菜、鸡杂串、鸭肠、莴苣、西兰花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、莴笋尖、藕片、豆腐圈等。钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。钵钵鸡有着深厚的历史渊源。
2、素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。
3、蔬菜类：如菠菜、生菜、黄瓜、豆芽、木耳等。这些蔬菜经过处理，串在竹签上，成为冷串串的一道亮丽风景。 肉类：如鸡肉、猪肉、牛肉等。这些肉类通常会被切成薄片，然后串在竹签上，搭配各种调料，味道鲜美。 海鲜类：如虾、鱼等海鲜也是冷串串的常见食材。
4、冷串串的菜品种类丰富多样，其中素菜包括了藕片、土豆、大头菜、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐和西兰花等。这些蔬菜不仅色彩丰富，而且口感各异，能够满足不同顾客的口味需求。而荤菜则涵盖了郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡肉和翅膀等，这些肉类菜品口感鲜美，深受食客喜爱。
冷串串的制作方法
1、制作冷串串的低汤是关键所在。首先，需要熬制一锅鲜美的鸡汤作为基底。接着，将剁碎的豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末提香，再倒入高汤一同熬制。待汤料放凉后，需加入自制的辣椒油、花椒油以及小米椒等调料，根据个人口味调整生抽、糖、盐和鸡精的用量，以达到理想的口味。
2、将香菇、脆皮肠、木耳和各种丸子清洗干净后，用竹签串好。在锅中加入500毫升水，将串好的食材煮熟后捞出备用。接着，在锅中倒入大约30毫升的食用油，加入30克蒜泥进行爆香。待蒜泥炒出香味后，加入约50克的清油火锅底料，翻炒约5分钟，使底料充分融合并释放出香味。
3、钵钵鸡冷串串的制作过程如下：主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。辅料：盐适量。步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。
4、冷串串的制作方法如下：主料：火腿肠、脆皮肠、豆皮、土豆、莲藕。辅料：八角、香叶、洋葱、大葱、竹签、菜籽油、干辣椒面、白芝麻、花椒、盐、生抽。土豆和莲藕、去皮切薄片、清水浸泡、豆皮洗净切小块儿，火腿切片，脆皮肠切刀花。做锅烧水，里面放一点点的盐。
5、将食材切成适当大小的块状。将食材穿在竹签上，注意不要太紧或太松。将串放入冰箱冷冻室中冷冻2-3小时，直到食材变硬。将串放入烤箱中烤5-10分钟，直到食材熟透。将烤好的串放入冰水中浸泡1-2分钟，使其更加爽脆。将串拌上调料，如辣椒粉、芝麻酱、醋等。
冷串串的制作方法及配料
制作冷串串的食材丰富多样，包括牛肉、牛肉丸、蟹排、包心鱼卷、鱼豆腐等，搭配素菜如土豆、莴笋、藕等，以及千张和金针菇，口感鲜美。在准备食材时，需将土豆、藕、莴笋等切好并泡在水中以防氧化。千张则切成一指宽的长条，金针菇则卷起备用。
钵钵鸡冷串串的制作过程如下：主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。辅料：盐适量。步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。
荤菜处理：凉串串的菜品和热串串类似，荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块，有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。
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