酸辣粉配方（酸辣粉的做***宗重庆酸辣粉配方）
正宗酸辣粉的配方做法
1、正宗酸辣粉的配方做法：葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
2、正宗酸辣粉的配方：主料红薯粉丝，辅料花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。做法如下：木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3到5分钟，捞出过冷水后沥干。
3、酸辣粉的做法： 准备好酸辣粉的配料：酸笋、豆芽、葱花、辣椒油、花生碎、醋、酱油、盐、味精等。 准备好酸辣粉的面条：将干粉面条煮熟备用。 准备一个大碗，将醋、酱油、盐、味精、辣椒油、葱花、酸笋、豆芽、花生碎等配料放入碗中，搅拌均匀。 将煮熟的面条放入碗中，搅拌均匀即可。
4、酸辣粉的配料： 粉皮：200克 红油豆瓣酱：适量 鸡蛋：1个 青蒜：适量 醋：适量 酱油：适量 盐：适量 姜蒜末：适量 酸辣粉的做法： 准备好所有的材料。 将粉皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
5、酸辣粉的秘诀：炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，较后放点葱花点缀。提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右。
酸辣粉底料做法及配方
酸辣粉底料做法： 红油：将花生油烧热，加入辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐，热油泼在调料上即可。 酸辣汤底：猪骨头焯水后洗净，猪肉切块备用。
制作正宗酸辣粉底料需要准备以下材料：红薯粉20克、黄豆50克、干木耳5克、生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、辣椒粉5克、生姜5克、大蒜10克、香油3克、黄豆3克、白芝麻3克、葱末3克。首先将5克干木耳放入水中泡发，木耳泡好后切成细丝，大蒜切片备用。
配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
制作酸辣粉底料，首先准备原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。制作过程如下： 将干粉条浸泡在50度到60度的温水中，直至泡软。 在碗中混合芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油。
酸辣粉的汤底一般可以分为两种做法：清汤底和红油汤底。
正宗酸辣粉底料配方
酸辣粉底料配方： 红油：花生油100克，辣椒粉50克，花椒粉10克，姜末10克，蒜末10克，盐适量，热油泼在调料上即可。 酸辣汤底：猪骨头500克，猪肉200克，葱姜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白胡椒、陈皮、枸杞、黄豆、花生、芝麻、香菜、醋、盐、鸡精适量。
制作正宗酸辣粉底料需要准备以下材料：红薯粉20克、黄豆50克、干木耳5克、生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、辣椒粉5克、生姜5克、大蒜10克、香油3克、黄豆3克、白芝麻3克、葱末3克。首先将5克干木耳放入水中泡发，木耳泡好后切成细丝，大蒜切片备用。
配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
制作步骤：首先，将干粉条浸泡在50至60度的温水中，直至粉条软化。随后，在一个大碗中，放入芝麻、姜末、蒜泥、香芹碎、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油，再倒入高汤，撒上葱花和猪油，用来作为调味底料。
取一碗，调入酸辣粉的碗底料，包括小半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺鸡粉、呛好的醋、蒜水、炒好的底料，加入少许高汤，搅拌均匀备用。 食粉提前泡发，与青菜、豆芽等配菜一起烫煮，粉丝软硬程度根据个人喜好调整。
现在来调酸辣粉的底料，准备一个大碗，碗中放入葱花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。烧一些热油淋在上面，然后用勺子搅匀。加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，搅拌均匀。
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