臭鳜鱼（臭鳜鱼读音）
臭鳜鱼到底是怎么做的?
1、徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。
2、将腌好的鳜鱼洗净，两面斜刀花，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油。 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，放入鳜鱼，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成。
3、臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。下油锅煎至两面金黄后捞出。热油爆香姜蒜末。加入花椒粒炸香。加入剁椒。加入蒜瓣。加入朝天椒。加入适量的清水烧开。下入鱼。加料酒。1加入老抽上色。1汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。1成品。
4、用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。
5、正宗安徽臭鳜鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其独特的口味和鲜美的肉质而闻名。这道菜品源于中国安徽省，尤其是黄山一带，因其独特的制作工艺和独特的风味而得名。下面将详细介绍正宗安徽臭鳜鱼的做法。
6、准备新鲜鳜鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀口，以便入味。将切好的姜片、蒜瓣塞入鱼腹中，再撒上适量的盐，腌制10-15分钟。把臭豆腐乳用碗中捣碎，加入适量的清水调成糊状备用。
臭鳜鱼怎样处理才能吃
1、臭鳜鱼是由于长时间存放或处理不当而产生的异味。要处理臭鳜鱼以确保安全和可食用，可以尝试以下方法： 清洗：将臭鳜鱼放在清水中浸泡15-30分钟，定期更换水。这将有助于去除部分异味。 盐腌：用盐将臭鳜鱼均匀撒在表面，静置片刻后用清水冲洗，这有助于去除异味和改善口感。
2、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。
3、鳜鱼清洗干净，用刀从鱼肚到鱼背切开，注意不要割断。用刀将鳜鱼的两面斜切，移至大盘中。打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼身上。用手将臭豆腐铺在整条鳜鱼上，抹均匀。准备一个大的塑料食袋，将鱼身合上放入食袋中，将袋中的空气挤出来，将嘴扎紧。
4、臭鳜鱼腌制2-5天。臭桂鱼腌制后存放的环境不同，腌制的时间也会不一样。臭桂鱼腌制后，放在20-30度的环境中存放，需要自然发酵48个小时，放在冰箱保存，需要腌制5天左右。所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。
5、处理鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用料酒和少许盐腌制10-15分钟。炸鱼：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，这样可以使鱼肉更加紧实，不易碎。
6、处理鱼时要干净，去除腥味。腌制鱼能够增加风味。煎鱼时火候要适中，避免煎糊。烹饪时要注意调味料的比例，根据个人口味调整。炖制过程中火候要小，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。出锅前的点缀能够增加菜肴的色彩和香气。
臭鳜鱼和臭桂鱼有什么区别
1、臭鳜鱼和臭桂鱼的区别在于鱼种不同、味道不同。臭鳜鱼是一种常见的淡水鱼，主要分布在中国南方的江河湖泊中，具有特殊的臭味，因此得名。而臭桂鱼则是一种海水鱼，主要分布在中国南海和东海等地，也有一定的臭味，但相对较轻。
2、臭鳜鱼和臭桂鱼是同一种鱼制成的菜品。 臭桂鱼的制作通常选用新鲜的鳜鱼，经过盐腌和发酵过程，夏天约三天，冬季约一个星期，使其自然变臭。 制作过程中，先将鳜鱼头尾用盐腌渍，再用木桶压制发酵。
3、臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，它们是同一种鱼，只是叫法有所差异。臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也叫做桶鱼，它是徽州一种传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通等地区。
4、臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，它们是同一种鱼，只是叫法有所差异。臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也叫做桶鱼。
5、没有区别。根据查询九州醉餐饮网官网显示，臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，臭鳜鱼又称臭桂鱼，种类相同，是同一种食物。
臭鳜鱼的臭味怎么搞出来的
1、臭鳜鱼的臭味是通过其特殊的腌制过程中微生物分解蛋白质所产生的。具体来说：腌制环境：臭鳜鱼是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制环境中，鱼体中的微生物被慢慢分解，从而产生了独特的臭味。发酵过程：新鲜的鳜鱼经过淡盐水腌制后，放置在常温环境下进行自然发酵。
2、臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。腌制方法如下：先将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。
3、臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味。臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味。
4、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。
相关文章
