臭鳜鱼做法（臭鳜鱼做法作文）
红烧臭鳜鱼家常做法
先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
将臭鳜鱼剪开腹部，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。注意要把鱼腹内的黑膜清理干净，因为黑膜会比较腥。然后用厨房纸巾擦干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。煎鱼 热锅，倒入适量食用油，油热至七成（大约180 - 200℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，把擦干的臭鳜鱼放入锅中。
将腌制好的桂鱼放入食品袋中，放置在20至30度的常温环境下，自然发酵48小时。如果闻到淡淡的臭味，说明臭鳜鱼已经成功发酵。此时，将生姜切末，小葱和蒜也切成末，红椒和青椒去蒂后切成圈。在锅中倒入适量大豆油，待油温升至五成热时加入一小勺盐，以防粘锅。
放入桂鱼，加入一勺糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖15分钟，汤汁收浓后浇在鱼上，使鱼肉更入味。锅中加入青红椒圈，快速翻炒，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上葱末，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧臭鳜鱼完成。
红烧臭鳜鱼做法
先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
步骤：准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制：在鱼身上均匀涂抹上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟，使鱼肉更加紧实。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出备用。
准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备 将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。
盐适量 做法：准备新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将鳜鱼放入锅中焯水，去除腥味，捞出沥干。热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再将鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒炒香。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，待水开后放入煎好的鱼段。
蒜末爆香，放入肉糜炒至变色，加入生抽、黄豆酱、海鲜酱、料酒和适量清水，水量要多。放入桂鱼，加入一勺糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖15分钟，汤汁收浓后浇在鱼上，使鱼肉更入味。锅中加入青红椒圈，快速翻炒，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上葱末，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧臭鳜鱼完成。
臭鳜鱼的做法是什么?
1、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐、料酒，撒上姜片和葱段，腌制20分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。
2、准备新鲜的鳜鱼，将其宰杀、去鳞、去内脏，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。在锅中加入适量的水，放入鳜鱼，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至鱼肉熟透，捞出备用。另起一锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3、准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出备用。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
臭鳜鱼的做法
普通难度 红烧臭鳜鱼的做法步骤 1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉；将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内；在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐，并用大青石块压实；将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
臭鳜鱼的做法有很多种，这里给您介绍几种比较受欢迎的做法：红烧臭鳜鱼：首先将臭鳜鱼解冻洗净，然后在锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香。接着加入臭鳜鱼煎至两面金黄，再加入料酒、生抽、老抽、糖、醋等调料，加水没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠即可。
臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。
正宗红烧臭鳜鱼的做法是什么?
准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。
准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒炒香。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，待水开后放入煎好的鱼段。
准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。炒香料：锅中留少量油，放入花椒、八角和干辣椒，炒出香味。
盐适量 做法：准备新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将鳜鱼放入锅中焯水，去除腥味，捞出沥干。热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再将鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
做法：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段，用盐、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油，油温5成热时，将腌制好的鱼段放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。将煎好的鱼段放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀。
臭鳜鱼做法
1、腌制鳜鱼：选用新鲜的鳜鱼，去鳞后从鱼肚剪开，抹上盐放在木桶里腌制，放置在室温25°C左右的地方，过上六七天，直到鱼体发出似臭非臭的气味。煎鱼：将腌制好的鳜鱼冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身，放入热油中煎至两面金黄，盛出备用。
2、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备 将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。
3、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
4、将腌制好的桂鱼放入食品袋中，放置在20至30度的常温环境下，自然发酵48小时。如果闻到淡淡的臭味，说明臭鳜鱼已经成功发酵。此时，将生姜切末，小葱和蒜也切成末，红椒和青椒去蒂后切成圈。在锅中倒入适量大豆油，待油温升至五成热时加入一小勺盐，以防粘锅。
5、准备新鲜鳜鱼一条，肉片50g、笋片适量、酱油适量、绍酒适量、白糖适量、姜末适量、鸡清汤适量、猪油适量、青蒜适量。首先将鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐后放入木桶腌制，放置在室温25℃左右环境中，经过六七天后，鱼体便会散发出似臭非臭的气味。
相关文章
