怎样卤鸡爪（怎样卤鸡爪不会烂,有弹性）

食谱资讯 2025年04月29日 22:04 5.2K+ 五九生活百科网

怎样卤鸡爪

卤鸡爪脆而不烂做法多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太烂了，反而有点脆脆的口感。

准备食材：将鸡爪解冻，用清水洗净，并去除指甲，放入盘中备用。焯水处理：锅中烧开水，水开后将鸡爪放入锅中进行焯水，以去除血水和腥味。焯水后捞出，放入高压锅中。添加调料：在高压锅中放入适量的桂皮、八角、生姜、花椒、茴香等大料，以增加鸡爪的香味。

将焯水后的鸡爪放入锅中，加入调料混合物和香料，加水没过鸡爪，小火慢煮至鸡爪熟透入味。高压锅版卤鸡爪材料准备主料：鸡爪500克。调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、大蒜、小葱等适量。制作步骤鸡爪买回家后用清水浸泡，去除血水，中间换一两次水，然后剪去指甲。

将洗干净的鸡爪放入凉水中，加入葱、姜、料酒。煮开后撇去浮沫，尽量撇干净，以保证鸡爪的清爽口感。开锅后煮15分钟，使鸡爪初步熟透。卤制过程：换锅后重新放少量水，加入葱、姜片、糖、料酒、蚝油、酱油、老抽、美极鲜、生抽和盐等调味料，以及香叶、辣椒段、大料瓣、花椒、桂皮等香料。

将卤好的鸡爪捞出，沥干卤水，放入盘中即可享用。若希望口感更佳，可将卤好的鸡爪冷藏一段时间后再食用。注意事项在卤制过程中，注意控制火候，避免鸡爪炖烂。根据个人口味调整卤水调料，可尝试添加草果、陈皮等其他香料。

怎样卤鸡爪（怎样卤鸡爪不会烂,有弹性）

卤鸡爪的步骤

要做出好吃的卤鸡爪，可以按照以下步骤进行：准备食材- 清洗鸡爪：将鸡爪剪去指甲，用清水洗净，确保鸡爪表面干净无杂质。焯水处理- 焯鸡爪：将鸡爪放入沸水中焯水，这一步可以去除鸡爪的血水和腥味，焯水后捞出备用。

把鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的水，再放入几片姜片、少许料酒。大火烧开后煮3 - 5分钟，这一步是为了去除鸡爪的血水和腥味。煮好后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。冷水冲洗可以使鸡爪的肉质更加紧实，口感更好。炒糖色锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖。

制作美味的卤鸡爪的关键步骤包括准备食材、清洗鸡爪、调制卤水和慢火卤制。准备食材：主要食材：鸡爪两斤。调味料：干辣椒68个，生抽三勺，老抽2勺，八角68颗，桂皮一小段，食盐少许，红糖一小块，香叶3片，生姜4片，生辣椒34个。清洗鸡爪：将鸡爪清洗干净，去除指甲和杂质，然后捞出备用。

步骤：清洗处理：将鸡爪放入水中泡30分钟，刮去表面杂质，并剪掉指甲，去除污垢。焯水：将鸡爪放入锅中加入凉水烧开，煮23分钟后捞起，用流水冲洗干净。熬制卤汁：将八角、香叶、桂皮、花椒放入锅中煸炒出香味，加入切好的生姜、葱末一起翻炒。随后加入适量的料酒，煮至酒味挥发。

锅中倒入少许油，放入白糖，用小火慢慢炒。随着温度升高，白糖会逐渐融化，当出现焦糖色并且有小泡泡冒出时，糖色就炒好了。这个步骤可以使卤鸡爪的颜色更加红亮诱人，但如果不喜欢炒糖色或者不会炒，也可以省略这一步，直接进入下一步。

制作家常卤鸡爪的步骤如下：准备食材和辅料：主料：鸡爪500克。辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、卤汁1盒。处理鸡爪：将鸡爪洗净，沥干水分。鸡爪冷水入锅焯烫，去除血水和杂质，然后过凉水洗净。炒制糖色：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖。

卤鸡爪怎样才能入味又不烂

冷水冲洗不仅能收缩表皮，还能保持肉质的紧实。接下来，加入酱油、白糖、香料和料酒等调料，煮沸后让鸡爪在其中浸泡一夜，使其充分入味。这样烹制的鸡爪口感Q弹且不会过于软烂。另一种方法是先将鸡爪剪去指甲并洗净，锅中倒入适量色拉油，待油温升至六成热时，将鸡爪放入锅中煎炸，直至表皮呈现虎皮状。

焯水至半熟：鸡爪在卤制前应先焯水至半熟，以去除腥味。冷水过凉：焯水后，用冷水过凉可以使鸡爪更加爽脆，同时也有助于保持其形状不烂。不盖锅盖：全程开盖：卤制鸡爪时，从开始到结束都应保持锅盖开着。盖锅盖会使锅内蒸汽过多，导致鸡爪煮烂。

焯水后泡冷水：先把鸡爪放到锅里，加点凉水开始焯水，等水开了两分钟就赶紧捞出来，然后立马放到冷水里泡一泡。这样做呢，就像是给鸡爪做了个“冰爽SPA”，能让它们变得更加脆嫩哦，卤出来就不容易烂了。

焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

怎样卤鸡爪脆而不烂?

首先，将清水加入锅中，放入洗净的鸡爪，煮约5分钟（注意不盖锅盖），捞出后迅速用冷水冲洗，确保鸡爪完全冷却，之后沥干水分。接着，剪去鸡爪的指甲部分备用。另起一锅，加入清水、卤味包、葱段、姜片以及鸡粉、料酒、冰糖、生抽和老抽。待水烧开后，放入之前氽过水的鸡爪，转小火慢煮约20分钟。

将鸡爪放入沸水中焯烫，直到看到血末浮起，这一步可以去除鸡爪表面的污垢和腥味，同时也能让鸡爪变得更加紧实。在锅中加入花椒、桂皮、小茴香籽以及八角和切好的干辣椒，这些香料能为卤鸡爪增添独特的香味。

焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

怎样做美味的高压锅版卤鸡爪?

制作美味的高压锅版卤鸡爪，可以按照以下步骤进行：准备食材：将鸡爪解冻，用清水洗净，并去除指甲，放入盘中备用。焯水处理：锅中烧开水，水开后将鸡爪放入锅中进行焯水，以去除血水和腥味。焯水后捞出，放入高压锅中。

将鸡爪解冻后，用清水洗净，去除指甲，放入盘中备用。锅中烧开水，水开后将鸡爪放入锅中焯水。捞出后，放入高压锅中，放入适量桂皮八角，生姜，花椒，茴香等大料。另起锅，放入适量水和白砂糖，熬至变色后，倒入高压锅中。还可以加入适量老抽，量不要太多，因为已经有糖色了。

处理鸡脚：首先，将鸡脚洗净，去掉指甲。然后放入沸水中煮2分钟以去除血水和腥味。煮好后，将鸡脚捞出，浸泡在冷水中。烹饪过程：将五花肉切片，热锅凉油后，放入五花肉翻炒出油。接着加入十三香，炒出香味。

清洗鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，如果有多余的硬皮也可以剪掉，以便更好地入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将鸡爪放入水中大火煮开，然后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。

使用高压锅卤鸡爪的时间根据个人喜好和鸡爪的大小而有所不同。一般来说，卤鸡爪的时间在10-15分钟左右比较合适。具体操作步骤如下：将鸡爪洗净，并去除指甲。可以将鸡爪在关节处剁切一下，有助于入味。

想要在家轻松做出美味的卤鸡爪，首先，你需要准备新鲜的鸡爪，确保将它们彻底清洗干净。接下来，用清水将鸡爪焯一下，这样不仅能去除表面的杂质，还能使后续的烹饪更加卫生。接着，将焯好的鸡爪放入高压锅内，加入足够的水，使鸡爪能完全浸没。

怎样让卤鸡爪口感Q弹

1、关键步骤：关火后，让鸡爪在卤汤中浸泡一小时以上。这一步是鸡爪口感Q弹的关键，长时间的浸泡能让鸡爪充分吸收卤汤的精华，变得软糯而又不失弹性。通过以上步骤，卤制出的鸡爪不仅味道浓郁，而且口感Q弹，非常美味。

2、给鸡爪洗个热水澡：锅里放适量清水，烧开后倒入鸡爪，烫它个五分钟，然后捞出来沥干水分。这样鸡爪就没有腥味啦！准备卤水：把锅洗干净，加入适量的清水，水量刚好没过鸡爪就行。

3、将煮好的鸡爪取出，用冷水冲洗，这不仅能保持其肉质Q弹，还能利用冷水的收缩作用，使鸡爪口感更加紧实。这一步骤是制作美味鸡爪的关键，不可忽视。接下来，将适量的调料如酱油、白糖、香料和料酒等加入锅中煮沸，然后将鸡爪浸入其中。这样的浸泡过程需要持续一整夜，以确保鸡爪充分吸收调料的味道。

4、卤好后，不要急着捞出鸡爪，让它们在卤汁中浸泡一段时间，最好是浸泡几个小时或者过夜。这样可以使鸡爪更好地吸收卤汁的味道，口感也会更加浓郁。装盘与享用装盘将卤好的鸡爪捞出，可以根据个人喜好摆盘。如果喜欢，还可以撒上一些葱花、芝麻等作为点缀。

5、使其充分入味。这样烹制的鸡爪口感Q弹且不会过于软烂。另一种方法是先将鸡爪剪去指甲并洗净，锅中倒入适量色拉油，待油温升至六成热时，将鸡爪放入锅中煎炸，直至表皮呈现虎皮状。之后加入葱姜、料酒和白糖，继续煮约10分钟，这样鸡爪即可入味且肉质不会过于软烂，因为表皮经过煎炸后已变得紧致。

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