牛肉面配方（李先生牛肉面配方）

食谱资讯 2025年04月29日 06:10 2 五九生活百科网

牛肉面汤料配方怎么配制的?

牛肉面汤料配方调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

牛肉面汤料配方的制作步骤如下：准备汤料配方主要香料：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。熬制骨头汤选用牛骨和牛肉熬制汤底，确保汤色清澈见底。

汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。

将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透。加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。这种简易版的清汤牛肉面汤料适合时间紧张或不想花费太多精力熬制汤底的情况。

1、食材准备：牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。香料配方：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克、罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，大颗粒香料全部拍碎。

2、牛肉面汤料配方调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

3、正宗的牛肉面做法和配方如下：主料：面条350g 熟牛肉100g 熟肉丝80g 辅料：油、盐、料酒、生抽、葱、蒜、辣油、鸡精、熟芝麻适量糖适量竹笋100g 小番茄100g 鸡毛菜50g 制作步骤：准备食材：将所有主料和辅料准备齐全。清洗蔬菜：鸡毛菜和小番茄分别洗净。

牛肉面配方（李先生牛肉面配方）

1、牛肉面汤料配方调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。

3、正宗牛肉面汤料配方和做法如下：材料/工具：牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱20克、姜20克、大料3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个、锅、香料盒。牛肉洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。

1、按照基础清汤牛肉面汤料的方法处理好牛骨和牛肉，并炖煮出基础牛骨汤。在炖煮牛骨汤时，加入八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香和白胡椒粒等香料，用小火慢炖，让香料的味道充分融入汤中。将泡发好的香菇切成小块，在牛肉炖煮至快熟时加入汤中，一起炖煮30分钟左右，使香菇的鲜味也融入汤中。

2、煮肉时调料配方：干姜片占比20%，花椒占比18%，小茴香占比12%，草果和肉桂各占比10%，胡椒占比9%，三奈和肉蔻各占比5%，良姜和香茅草各占比4%，荜拨占比3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

3、原料：牛肉、挂面、白萝卜、秋葵、香葱、小米辣、牛肉原汤。煮牛肉的原汤150g，牛肉五片，白萝卜适量切片，秋葵一根切厚片，挂面适量，小米辣和香葱碎适量。将煮至五成熟的挂面捞入汤中，加入适量的黑胡椒粉，尝尝味道，酌情加盐。下入白萝卜片和秋葵片煮熟。

4、煮肉的调料配方：干姜片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、荜拨。加入盐与汤然后加入干姜粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。加入味精与汤或者水最后放入鲜姜汁、大蒜汁。

5、准备清汤牛肉面：将高汤煮沸后，准备一份新配的料包，将原料磨成粉末。逐渐将粉末倒入高汤中，边加边搅拌，加入适量的调料，然后过滤掉杂质。将煮熟的面条盛入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜即可。

汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。这些香料的种类和分量是制作美味牛肉面汤的关键。制汤关键点：首先，调料粉的使用技巧对于汤的品质至关重要。