羊肉汤（羊肉汤的功效）
枣庄羊肉汤枣庄喝羊汤的讲究
枣庄喝羊汤的讲究主要体现在时节选择、社交意义、性别差异以及地点偏好上。时节选择：夏天：枣庄人在夏天热衷于喝羊肉汤，因为当地人认为羊肉汤具有清热解毒的功效。尤其在大暑这天，羊肉汤馆人满为患，人们通过喝羊肉汤来消暑。冬天：在寒冬时节，枣庄人也钟情于羊肉汤，因为其有驱寒散湿、温补脏腑的效果。
对于女人来说，羊肉汤则带着柔媚的气息，补血和气，滋养肌肤，美容养颜。在枣庄，人们更倾向于在街头小店品尝羊肉汤，那里的羊肉汤味美醇厚，而非星级酒店的高档选择。因此，羊肉汤馆遍地开花，想要统计全市的羊肉汤馆数量，恐怕难度不亚于人口普查。
制作羊汤时，选材非常讲究，只选用优质的小山羊。烹饪过程中，夜间秘密配制十几味中药和多种调料，这些秘方对外人保密。火候的控制同样关键，过火则腻，欠火则不入味，必须恰到好处，保持羊肉的鲜嫩和口感。煮熟后，羊肉要精心切片，厚度均匀，厨师的刀工必须出色。
羊肉在伏天吃，营养程度最高。大暑正值三伏天，人体内积热，此时喝羊汤，同时把辣椒油、醋、蒜喝进肚里，必然全身大汗淋漓，这汗可带走五脏积热，同时排出体内毒素，有益健康。而在暑天之前的羊肉汤因为山上的青草刚刚抽绿，羊吃完抽绿的青草时，体内残存了不少毒素。
羊肉汤怎么去膻味
1、去除羊肉汤膻味的方法有以下几种：加入调料炖煮：胡萝卜、葱姜、料酒：在烧羊肉时，可以加入胡萝卜块、葱姜和料酒，这些食材和调料都能有效去除羊肉的膻味。腌制处理：料酒、苏打、盐等调料腌制：将羊肉洗净切成小块后，可以用料酒、苏打、盐、白糖、味精和清水进行腌制。
2、要去除羊肉汤的酸味，可以尝试以下几种方法。首先，将白萝卜戳上几个洞，与羊肉同煮，将羊肉捞出后单独烹调，这样可以去除膻味。其次，将羊肉切成块放入水中，加入少量米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，同样能去除羊肉的膻味。另外，煮羊肉时，若加入少许绿豆，亦可减轻羊肉的膻味。
3、萝卜去膻味法 在炖羊肉或者煲羊肉汤之前，可以准备1根白萝卜，然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后就可以将羊肉捞起来，放入重新装清水的锅内继续煮，这样就可以起到去膻味的效果。
4、白萝卜去膻味：方法：在煮羊肉汤时，可以将白萝卜与羊肉一同放入冷水中煮，待水滚开后捞出羊肉，再进行后续的烹调。白萝卜能有效吸收并去除羊肉中的膻味。米醋去膻味：方法：将羊肉切块后，在冷水下锅时加入2至3勺米醋。待羊肉煮熟后，捞出再进行后续的烹调。米醋的酸味可以中和羊肉的膻味。
清炖羊肉,要牢记“4放”的诀窍
技巧：羊肉焯水后与萝卜/甘蔗同炖，中途捞出萝卜避免煮烂。4 放“灵魂增鲜料”——姜+洋葱 老姜（5片）：拍裂后下锅，有效去腥膻。洋葱（半个）：切块煸炒至微焦，再加水炖煮，汤底层次更丰富。
四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。
炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
怎样炖羊肉汤好吃
重点提示： 火候控制：炖羊肉汤时，火候的掌握非常重要。大火烧开后要转小火慢炖，这样既能保持汤的鲜美，又能使羊肉和萝卜更加软烂入味。 调料选择：根据个人口味调整调料的用量，尤其是盐和料酒的用量要适中，以免影响汤的整体口感。
羊肉汤容易炖烂又好吃的做法如下：浸泡羊肉：将羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水，这样可以有效去除羊肉中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈，同时也有助于羊肉炖烂。准备调料：准备好葱、姜、花椒、干桔皮和山楂。这些调料不仅能去腥增香，山楂中的酸性成分还能帮助羊肉更快地炖烂。
山东单县羊肉汤 配料：羊肉、香菜、调料。 做法：将羊肉煮至八成熟，再加入红油和花椒水慢炖，直至汤汁醇厚。 羊肉萝卜汤 配料：羊腩肉、白萝卜。 做法：将羊腩肉和白萝卜一同炖煮，直至汤鲜肉美。 当归生姜羊肉汤 配料：当归、羊肉、生姜。
清汤羊肉：如果想要更加清淡的口味，可以减少香料的使用，只保留姜、葱和少许料酒去腥。炖煮时用清水代替部分高汤，这样炖出来的羊肉汤清澈见底，味道鲜美。这种清汤羊肉适合喜欢清淡口味或者需要控制油分摄入的人群。药膳羊肉汤：根据自己的身体状况和需求，可以加入一些中药材来制作药膳羊肉汤。
食材：羊肉500克、料酒适量、生姜适量、葱适量、桂皮适量、山楂适量。将羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。去除膻味。泡好后，再用清水将羊肉清洗干净后切成小块。起锅，在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。点火。
自己在家怎么做羊肉汤
自己在家做羊肉汤的步骤如下：准备食材：将羊肉切成块状。萝卜同样切成块状。生姜切成片状。蒜苗切成段状备用。焯水去腥：锅中放水，待水开后放入羊肉块，加入两勺料酒以去除腥味。焯水后，将羊肉捞出，放入清水中冲洗干净，去除血沫和杂质。
食材：羊肉适量，羊骨适量，鲫鱼两条，大葱适量，姜片适量，小葱适量，盐少许，胡椒粉少许。做法：（1）新鲜的羊肉和羊骨，清水浸泡一小时。（2）凉水下入羊肉羊骨焯水，一定要凉水下锅，才能慢慢把羊肉和羊骨里面的血水逼出来，焯水过程中不断翻动，逼出血水，达到去腥降膻的目的。
将新鲜羊肉和羊骨用清水浸泡一小时，以去除血水和腥味。（2）将羊肉和羊骨放入沸水中焯水，需注意的是，应将材料凉水下锅，这样可以逐渐将血水和腥味逼出。在焯水过程中要不断翻动，以确保去腥效果。
羊肉汤的做法：羊肉切块洗干净，炖汤的话大块点。锅中放冷水，姜片，羊肉，料酒。（重点）滴几滴白醋去羊膻味。大火烧开中小火两分钟捞起热水冲洗干净，沥干备用。锅里放少许油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉煸炒。
把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。
肉切成块状。萝卜切成块状。生姜切成片状。蒜苗切成段状。锅中放水，水开后放入羊肉，加两勺料酒。羊肉捞出，放入清水中。水开后，倒入羊肉、萝卜、姜片、盐、葱结、花椒、料酒。30分钟后捞出葱结、萝卜，加入粉丝、木耳、蒜苗花、味精、胡椒粉，盛出即可完成。
羊肉汤的做法和配料?
山东单县羊肉汤 配料：羊肉、香菜、调料。 做法：将羊肉煮至八成熟，再加入红油和花椒水慢炖，直至汤汁醇厚。 羊肉萝卜汤 配料：羊腩肉、白萝卜。 做法：将羊腩肉和白萝卜一同炖煮，直至汤鲜肉美。 当归生姜羊肉汤 配料：当归、羊肉、生姜。
羊肉汤的做法及配料如下：配料： 羊肉：500g 姜片：10g 葱段：适量 盐：适量 黑胡椒：适量 草果：3个 肉桂：3根 八角：3个 小茴香：3g 大葱：2根 姜块：2片 水：适量 做法： 准备食材：将羊肉切块，用清水仔细清洗干净，去除血水和杂质。
首先，这里先把调料说一下：生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，净大葱白25g，姜块100g，盐50g，丁桂面30g，香菜末60g，青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g。羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。
主料：羊肉 配料：生姜、大葱、香菜、盐、料酒、胡椒粉、花椒粒 做法：准备阶段： 羊肉清洗干净，切成适当大小的块状。 清水浸泡羊肉约半小时，去除血水。烹饪阶段： 锅中加入足量清水，放入羊肉块，生姜切片一同加入。 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
羊肉清汤是一道家常清汤，主要原料是羊肉和一些调味料。下面是羊肉清汤的做法和配料：所需配料：- 500克羊肉（最好选用羊腿肉或羊脊肉）- 适量的生姜片 - 适量的葱段 - 适量的料酒 - 适量的盐 - 适量的胡椒粉 - 适量的清水 做法步骤： 将羊肉切成块状，然后用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。
相关文章
