怎样腌菜（怎样腌菜不起白沫）
怎样腌制咸菜?
1、选菜：要选择质地紧实的蔬菜，比如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、榨菜头这些，它们腌制出来的咸菜口感会更好。选坛子：腌咸菜的器具最好选择玻璃或陶瓷材质的，还要保证坛子的密封性良好，这样咸菜才不会在腌制过程中变质。
2、将萝卜块洗净，切成2厘米见方的块，加入25克盐腌制30分钟左右。 然后将洋葱切碎，大蒜切末，生姜切末，芹菜切成长段。 将辣椒粉撒在萝卜块上，搅拌均匀，加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖和盐，调整味道。 将调好味的萝卜块放入干净的小盆中，保持20度的温度，腌制48小时后即可食用。
3、将蔬菜洗净，切成适当大小的块或条。准备足够的食盐，将蔬菜均匀地撒上盐。将撒盐的蔬菜放置于容器中，层层压实，确保每一层都有足够的盐。盖上盖子或用重物压住，防止蔬菜浮动。每天翻动一次，使盐分均匀渗透。一般需要腌制一周左右，根据个人口味和蔬菜种类调整时间。
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首先要把买来的苦菜洗干净，把叶片水甩干一下，拿去太阳下晒到表面水干。等叶片上没水后拿回来切丝 腌菜的罐子我是用土罐，要先把罐子用100度的涨水烫一遍（要保证没有油）烫完后用纸擦干 把腌菜装入放盐，盐根据口味，放稍多保存的久 放入辣椒，辣椒我用的比较辣的丘北辣椒粉。用手拌均。
圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
在腌菜坛内，先加入一罐啤酒和放凉的白开水，这两种液体的总量应达到腌菜坛容积的二分之一。随后，加入少量的白酒和盐，以及之前准备好的小尖椒和花椒。最后，将圆白菜撕成适当大小的片，放入腌菜坛中。注意，水位需完全覆盖所有圆白菜。
主料：圆白菜；配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）；器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）。
怎样自己做巴盟红腌菜
1、选择优质的蔓菁（又称根菜）和芋头。 将挑选好的蔓菁和芋头进行腌制，腌制时间可根据个人口味调整，喜咸可延长腌制时间。 腌制完成后，将蔓菁和芋头切段切片，并进行阴干晾晒。如果偏好软口感，可进行第四步处理。
2、首先，挑选优质的巴盟红。腌制：将选好的巴盟红进行腌制。腌制时间可根据个人口味调整，喜咸的可延长腌制时间。晾晒：将腌好的巴盟红切片，晾晒至干燥。阴干为佳，条件允许的话。处理：若偏好软口感，可以选择用开水将晒好的菜煮一遍，或者用塑料袋装好，放置几天。
3、方法：先选择优质巴盟红，然后将巴盟红腌制一段时间，可以根据自己的口味选择腌制的时间，喜欢咸的就可以多腌几天，把腌好的巴盟红切片晾晒，但是有条件阴干最好，这样就可以了，如果是喜欢吃软的就可以用开水将晒好的菜煮一遍，或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天即可。
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