凉拌莴笋（凉拌莴笋条）

食谱资讯 2025年05月01日 12:00 3 五九生活百科网

莴笋怎么凉拌

详细步骤处理莴笋莴笋去皮时用刀彻底削去白色筋络部分（这是脆嫩的关键），先切段再切薄片（约2毫米），或切细丝。重点：切好后立即用冰水浸泡10分钟（加少许盐），可去除涩味并保持脆度。

基础版凉拌莴笋食材：莴笋1根（选嫩茎）蒜末2瓣小米辣1根（可选）盐、白糖、香醋、生抽、香油步骤：处理莴笋：莴笋去皮后切丝（或刨丝），用1小勺盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后挤干（这一步让莴笋更脆）。或焯水：烧开水加几滴油，莴笋丝烫10秒立刻过冰水（颜色更翠绿）。

处理莴笋：莴笋去皮，用擦丝器擦成细丝（或先切片再切丝），加1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分。挤干莴笋的水分（这样更脆，也能减少苦涩味）。调汁：碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅匀。拌菜：将调好的汁倒入莴笋丝中，抓拌均匀，撒上白芝麻即可。

食材：莴笋2根（建议选择新鲜、嫩绿的莴笋，口感更佳）、蒜3瓣（蒜可以增加香味，也有一定的杀菌作用）、干辣椒2 - 3个（根据个人口味调整，辣椒能增添辣味，让凉拌菜更有风味）、香菜适量（香菜可以增加清香，若不喜欢可不放）、香油1勺（香油能使菜品更香）。

用料：莴笋半根、红椒1个、干红椒适量、花椒适量、蒜适量、香葱适量、食盐1茶勺、白糖1/2茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽1/2汤勺。取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。用小刀对着四条边各切去四个角。分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。

切莴笋：（1）洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮。再将莴笋用刀斜切成几段。（2）将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状。（3）莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝。（4）切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟，这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了。切配菜。

1、拌匀装盘：将调好的酱汁倒入装有莴笋丝的大碗中，用筷子充分搅拌，让每一根莴笋丝都裹上酱汁。搅拌时要轻柔一些，以免把莴笋丝弄断。最后，撒上香菜段，即可装盘享用。它含有丰富的维生素，如维生素C、维生素K等。维生素C有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素K对骨骼健康有益，有助于钙的吸收。

2、处理莴笋莴笋去皮时用刀彻底削去白色筋络部分（这是脆嫩的关键），先切段再切薄片（约2毫米），或切细丝。重点：切好后立即用冰水浸泡10分钟（加少许盐），可去除涩味并保持脆度。杀青去生莴笋沥干后加1小勺盐拌匀，静置5分钟逼出水分，再用凉开水冲洗掉盐分并挤干（避免过咸）。

3、切莴笋：（1）洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮。再将莴笋用刀斜切成几段。（2）将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状。（3）莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝。（4）切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟，这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了。切配菜。

4、食材：莴笋80克、花生30克、蒜3瓣、干辣椒1克、食用油3克+2克、香油2克、盐2克、糖2克、味精1克。莴笋切丝、蒜切碎。锅内放入油3克，将花生放入，小火慢煎，听到噼啪的声音时，捞出晾凉备用。干辣椒切丝。

5、啦。调味：把冲凉后的莴笋叶捏干水分，放入大碗里，加上蒜末、小红椒，再来点盐、香油、鸡精和1匙生抽，轻轻地拌一拌，让它们充分融合。

凉拌莴笋（凉拌莴笋条）

凉拌莴笋是一道清爽开胃的夏日小菜，想要做得好吃，关键在于保持莴笋的脆嫩口感和调味的层次感。

将莴笋丝从凉水盆中捞出来沥干水分。把调好的调料汁直接倒入笋丝当中，搅拌均匀。放到一旁腌制几分钟，使莴笋丝充分吸收调料的味道。装盘和装饰：当凉拌莴笋丝腌制好了之后，装盘。在莴笋丝的上面撒上一些红椒丝作为装饰，增加色彩和口感。