油焖笋（油焖笋图片）
油焖笋要不要焯水
油焖笋需要焯水。竹笋中含有草酸，在烹饪前都需要将其焯水，焯水可以去除一部分的草酸，使其口感更好。油焖笋就是一种以新鲜竹笋为食材，辅以葱、姜、生抽等调料烹饪而成，色泽鲜亮，味道鲜咸香甜，烹饪方法简单，且老少皆宜。
捞出浸泡好的春笋，锅中加入适量清水，大火烧开后放入春笋块，焯水3 - 5分钟。焯水可以进一步去除春笋的涩味和杂质，焯好后捞出，沥干水分备用。烹饪步骤 炒香调料 热锅凉油，待油温烧至五成热（约150℃，可以看到油微微冒烟）时，放入葱姜蒜煸炒出香味。
正宗的油焖笋制作，首先需要准备新鲜的竹笋、生姜、大葱、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒和鸡精等食材。 竹笋的处理是关键步骤之一。将新鲜竹笋去皮后，切成滚刀块，放入沸水中焯水，这一步骤可以去除竹笋的苦涩味。焯水后，捞出竹笋并沥干水分备用。
关键：鲜笋需焯水去涩味。冷水下笋，煮沸后煮2分钟捞出沥干（若用冬笋需煮5分钟）。 煸炒 热锅放油（油稍多些更香），中火将笋煸炒至表面微黄，边缘略焦（约3分钟），激发笋的香气。 调味焖煮 加生抽、老抽（调色）、白糖翻炒均匀，倒入热水至笋的一半高度。
玻璃瓶油焖笋怎么真空
1、将热笋放入玻璃罐中，确保笋压实，以便真空封存。 倒入适量的仿芹浇汁，使其与笋的高度基本持平。 旋紧盖子，确保密封。 将装有笋和浇汁的玻璃罐放入锅中，锅中加水至足够覆盖罐子。 开大火将水烧开后，转小火继续蒸煮10分钟。 关火并等待冷却，此时玻璃罐内部基本实现真空状态。
2、放在锅里蒸即可真空。做法如下：热笋放入玻璃罐中，先放笋，压实，浇汁，与玻璃罐基本持平，旋好盖子，锅里放水，水滚改小火，玻璃罐放到锅里蒸10分钟，关火，等冷却，玻璃罐基本真空了，放进冰箱可以储藏半年。
3、加入生抽、白糖、啤酒和开水，让汤汁没过笋就可以，想汤汁多点的就多加点水，然后大火煮10分钟后改小火焖30-60分钟，这样就很入味了。美味的油焖笋就出锅了。为了储存时间更久，装笋的瓶子一定要洗净烘干，如果一周内吃不完就要抽真空。装瓶后拧紧瓶盖。
4、加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让笋上色。倒入清水/高汤（没过笋的一半），大火煮沸后转小火焖15-20分钟，至汤汁收干、笋呈油亮酱色。 装罐保存 趁热将油焖笋装入消毒过的罐头瓶中，确保笋被油脂覆盖（隔绝空气）。拧紧瓶盖，倒扣放置（形成真空），冷却后室温阴凉处可存1个月，冷藏更久。
油焖笋的做法与保存
煮好的油焖笋放凉后，装入干净的密封容器中。 放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。 如果要长时间保存，可以将油焖笋装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，可以保存1-2个月。
可以将煮好的油焖笋装入干净的玻璃瓶中，密封保存在冰箱里，可以保存1-2周。
瓶装油焖笋的做法： 准备好笋，洗净去皮，切成小段备用。 准备调料：生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。 热锅凉油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。 加入笋段煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
焯水：在锅中烧开水，放入竹笋块，加入少许盐，焯水1-2分钟，去除竹笋的涩味和草酸，捞出沥干水分。爆香：锅中加入适量食用油，油热后放入生姜片和蒜瓣，炒出香味。炒笋：将焯好水的竹笋倒入锅中，快速翻炒均匀，让竹笋吸收姜蒜的香味。调味：加入酱油、糖、料酒，继续翻炒均匀，让竹笋均匀上色。
趁热将油焖笋装入消毒过的罐头瓶中，确保笋被油脂覆盖（隔绝空气）。拧紧瓶盖，倒扣放置（形成真空），冷却后室温阴凉处可存1个月，冷藏更久。关键点：油量要足：传统做法油较多，起到防腐和增香作用。糖盐平衡：宁波风味偏甜，但可根据口味调整糖量。
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