凤爪（凤爪图片）

食谱资讯 2025年04月29日 06:58 2.8W+ 五九生活百科网

凤爪和鸡爪的区别

凤爪与鸡爪并无实质区别。凤爪是对鸡爪的美称，实际上指的是同一种食材，即家鸡的脚爪，这种部位通常可供人类食用。凤爪与鸡爪的称呼差异源于不同地区的习惯用语。鸡爪在不同的地方也被称为凤爪或鸡掌，无论南方北方，它们指的都是鸡的脚掌部分。

凤爪和鸡爪在本质上是相同的，它们都是鸡的脚爪，但在名称、地域文化以及烹饪方法上存在一些差异。 **名称与地域文化 - **凤爪的名称**：在一些地区，特别是南方地区，如广东、四川等地，人们习惯将鸡爪称为“凤爪”。

两者的区别是外观不同、味道不同。外观不同：凤爪相对更大，有脂肪组织并多汁，外形多卷曲。鸡爪则较小，皮薄且坚韧，通常呈现扁平的形状。味道不同：凤爪肉质柔软，有嚼劲，富含胶原蛋白，口感鲜美。鸡爪肌肉较为细嫩，质地较脆。

鸡爪与凤爪实际上是同一种食材的不同叫法。在浙江地区，凤爪通常是指鸡爪，是一种可食用的美味佳肴。鸡爪的肉质丰富，含有大量的皮、筋和胶质，因此口感十分独特。在挑选鸡爪时，应注重肉皮的外观，选择色泽白亮、有光泽的，避免有残留的黄色硬皮。

外观差异：凤爪体积较大，皮下脂肪丰富，肉质饱满且多汁，通常呈蜷曲状。相比之下，鸡爪体积较小，皮肤薄而坚韧，形态较为平坦。味道差异：凤爪的肉质较为肥厚，咀嚼时有弹性，含有丰富的胶原蛋白，使其口感独特且味道鲜美。而鸡爪的肉质较为细腻，口感偏脆，其风味与凤爪相比有所不同。

鸡爪与凤爪其实并没有太大的区别，因为鸡爪就是凤爪，只不过是二者的叫法不同。除此之外，鸡爪还有一些其他称呼，比如鸡掌、凤足等。鸡爪通过腌制等工序之后就会变成一道非常可口的小吃。在南方地区鸡爪还是一道非常上档次的名菜。鸡爪的口味是多种多样的，比如有酸辣味、剁椒味、酱香味、麻辣味等。

1、泡椒凤爪材料：鸡爪500克、泡椒适量、姜、蒜、小米辣、白醋、盐、糖、料酒、凉白开。步骤：处理食材：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，直到鸡爪熟透。捞出鸡爪，用凉水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡15分钟左右，这样可以使鸡爪更脆。

2、凤爪500克、葱半根、姜3片、大料两颗、干辣椒一小把、麻椒50克、小茴香10几粒、香叶3片、生抽45ml、老抽30ml、盐5克、糖5克、西洋参10片、仔然粉5克、十三香、小麻油、黑胡椒粉、桂皮。将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。

3、用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净。（2）锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜，煮至水开捞出。（3）将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉。（4）再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。（5）放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟。

凤爪（凤爪图片）

用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净。（2）锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜，煮至水开捞出。（3）将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉。（4）再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。（5）放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟。

做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

做法一。材料：鸡爪10只，花生米50克。调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。做法：鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。做法二。

步骤：先将凤爪洗净，剁断爪尖，再用开水烫一下去腥。然后将凤爪放入蒸锅中，上锅蒸15-20分钟。蒸熟后将凤爪捞出，放入冰水中浸泡片刻。取出后沥干水分，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉，拌匀入味。最后再撒上白芝麻即可食用。

以下是一些常见的秘制凤爪做法：清炖凤爪：- 准备凤爪，放入沸水中焯水煮熟。- 取出凤爪，捞入清水中泡凉。- 捞出凤爪，清洗干净。- 锅中加入清水，将凤爪放入，加入料酒、生姜、葱段煮开。- 转小火炖煮2小时。- 加入盐、糖、鸡精等调味料煮片刻，关火即可。

泡椒凤爪材料：鸡爪500克、泡椒适量、姜、蒜、小米辣、白醋、盐、糖、料酒、凉白开。步骤：处理食材：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，直到鸡爪熟透。捞出鸡爪，用凉水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡15分钟左右，这样可以使鸡爪更脆。

食材：鸡爪500克、白糖10克、桂皮1小块、八角1个、葱白20克、香菜10克、小葱10克、蚝油5克、盐3克、姜5片、老油2克。鸡爪洗干净，把爪子上的指甲剪掉。鸡爪放入凉水的锅中。水开烧3分关火。鸡爪放入凉水洗净。准好大葱白、姜片、香菜叶、小葱、八角和桂皮。

把凤爪冲洗干净之后，逐个的减去凤爪的指甲，在锅中放入半锅清水，然后再倒入鸡爪，大火煮开之后继续煮上三分钟，之后把凤爪捞出，用流动水完全冲洗干净沥干。凤爪倒入锅中之后再放清水，盖过凤爪就可以了。水煮开之后加上一汤匙的料酒，再加入两片姜，还需要加入三汤匙老抽以及两汤匙生抽调味。

材料：鸡爪500克、白糖10克、桂皮1小块、八角1个、葱白20克、香菜10克、小葱10克、油5克、盐3克、姜5片、老油2克。鸡爪洗干净，然后把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉。把剁好的鸡爪放入凉水的锅中。水开之后烧3分钟关火，主要是去除鸡爪的血沫。把鸡爪倒出来，放入凉水洗净，备用。

把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。