豆腐脑制作方法（豆腐脑制作方法怎么做的）
豆腐脑的做法
1、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
2、食材准备：干黄豆100克，内酯15克。将黄豆提前充分泡发。将黄豆洗净后放入豆浆机中，加800ml水做成豆浆。将豆浆过滤，倒入锅中，煮开，小火煮8分钟关火。将内酯放入15ml温水中溶解。当豆浆冷却至90度左右时，倒入内酯水，快速搅匀。盖锅，静置15分钟后即成豆腐脑。
3、将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，鸡蛋打散，调好水淀粉备用。2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。3起锅，热油，加入蒜苗，木耳、香菇煸炒均匀。
4、豆腐脑的做法和配方如下：用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。我选的是有机黄豆。加入500克的清水，泡发一晚上。泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆。用滤网过滤掉打碎的豆渣。内脂加入少量的凉开水化开。
5、具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
6、豆腐脑豆香浓郁，软白细滑，入口即化，下面就一起随小编来了解一下豆腐脑的做法吧。
做豆腐脑的土方法
1、家庭型制作方法：添加石膏。（1）点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、做豆腐脑花要挑选黄豆，挑选传统本土黄豆，把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康，然后用凉水浸泡24小时。把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机，一边添加黄豆一边添水，在出浆口接个桶，接上分离出的豆浆。
3、可以用石膏，以下是豆腐脑具体做法。主料：黄豆135g 辅料：石膏3g、水适量 步骤：135g黄豆提前泡发一晚，挑去坏豆。泡好的黄豆洗净放入豆浆机中，加水至最高水位。启动豆花豆腐功能。提前用一个深的容器化好石膏，3g石膏用凉白开化开待用。
4、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。
5、纱布袋打湿备用。取出做好的豆浆，加入结晶盐卤，顺时针方向搅拌约30秒，即成豆腐花。盐卤主要成分是盐，本身带点苦味，另外也有人使用食品级的硫酸钙，也就是俗称的石膏，制作手工豆腐，硫酸钙主要成分是钙，能提升豆腐结实度，不过分别用这2种原料做出的豆腐，其实差别不大。
豆腐脑的制作方法
豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
卤汁：干香菇 10朵，干木耳 8克，干黄花菜 20克，肉丝 50克，香葱 1根（切葱花），姜 3片（切丝），鸡蛋 1个，料酒1勺？红薯淀粉半勺（腌制肉丝），生抽6勺？蚝油1勺？盐一小勺（汤里酱汁），红薯淀粉3勺？小半碗清水（水淀粉）豆腐脑做法：1：干货类提前泡发，最少4个小时。
家庭型制作方法：添加石膏。（1）点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
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