年饭菜谱（年夜饭菜谱图片）
大年三十年夜饭菜谱
鸿运当头 主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
全家福大杂烩：放入肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、火腿片的全家福大杂烩，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。年年有鱼：过年餐桌上是少不了鱼的，不仅味道好，还取“年年有余”的意思。
各地年夜饭菜谱差异显著，如粤菜：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。饺子：吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
除夕年夜饭传统菜谱
洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2英寸见方的块，煮至熟透。炒熟葱姜番茄酱至红色，加入豆腐、虾仁和调料，倒入高汤，小火炖煮至食材入味。 节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。
红烧鲤鱼 （1）原料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
红烧鲤鱼 原料：活蹦乱跳的鲤鱼、花生油、湿淀粉、葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。处理：选用新鲜的鲤鱼，去内脏后斜切5刀。准备：松蘑泡水发好，去蒂根后切丝；大葱去皮切细丝；生姜去皮切片。烹饪：在锅中倒入花生油，烧热后放入鲤鱼，两面煎至金黄。
五福临门 材料：大白菜600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼100克，海参50克，火腿75克，香菇50克，盐5克，胡椒粉4克。做法：①大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。②猪肚切条，鱿鱼切花后氽烫过捞出，海参洗净，先去腥再切厚片。
年夜饭菜谱寓意
寓意：白菜在年夜饭中寓意着“百财聚来”，因为“白菜”与“百财”谐音。白菜是一种常见且价格实惠的蔬菜，它富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。在年夜饭中摆放一盘清炒白菜，寓意着在新的一年里能够财源广进、招财纳福。解释：清炒白菜的做法简单，保留了白菜的原汁原味。
凉拌海蜇皮：“百事顺利”，海蜇皮口感爽脆，搭配黄瓜和胡萝卜等蔬菜，清爽可口，为年夜饭带来好的开端。五彩拉皮：“生活多姿多彩”，拉皮透明爽滑，搭配多种彩色蔬菜，色彩斑斓，象征着生活的丰富多彩。
芹菜：勤勉。年夜饭不仅是家人团聚的时刻，也承载着对来年的美好期望。芹菜中的“芹”与“勤”谐音，象征着只有勤勉才能带来美好的生活。这一菜肴在餐桌上不仅教育孩子们要勤劳，也提醒着家中成员新年里不断努力。 猪手：发财就手。
富贵虾（花开富贵）：年夜饭上不可或缺的虾，因其肉质鲜美，又被誉为富贵虾，这个名字寓意吉祥。虾的烹饪方法多样，如白灼大虾、蒜蓉粉丝蒸虾等。尤其是蒜蓉粉丝蒸虾，不仅味道鲜美，而且摆盘精美，宛如鲜花盛开，象征着花开富贵。
贵州年夜饭菜谱
1、萝卜排骨汤：有解腻的作用，里面还会煮上提前炸制的酥肉、山药以及寓意长命百岁的“长命菜”白菜。青菜豆腐汤：贵州人的年夜饭最后常会上这道菜，传统说法是“保平安”，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，来一碗清汤爽口的青菜豆腐汤会让人感觉清新。
2、腊肉、香肠：每到过年，贵州的家家户户都会提前制作香肠、腊肉、血豆腐等。这道菜绝对也是过年胖十斤的“罪魁祸首”。
3、今天，我要向大家介绍三道贵州特色年夜饭菜谱，简单易学，快来一起学习吧！ 辣子鸡 做法 将干辣椒用清水冲洗干净，锅中加入适量清水，大火煮沸后煮10分钟，捞出干辣椒沥干水分备用。 将宰杀好的公鸡切成小块，用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用。
4、年夜饭八个菜菜谱 --- 菜谱：红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子、宫保鸡丁、地三鲜、凉拌海蜇、白灼虾、甜品（如八宝饭或汤圆）。红烧肉 红烧肉是中国的传统名菜之一。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
5、年夜饭二十道菜有鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、花蛤蒸蛋。
传统中式年夜饭的菜谱大全
传统中式年夜饭的菜谱大全来啦，快来看看吧！糖醋藕饼 材料：老的莲藕、全麦粉、燕麦片、生姜、黑胡椒、红糖、姜汁、香芹叶、金兰酱油膏。做法：莲藕擦成丝，加上姜末、燕麦片、面粉、芹菜末搅拌成糊，然后搓成小饼煎到两面金黄。
年夜饭握竖菜谱：苦菊拌馓子 材料：苦菊，馓子。做法：苦菊泡水后以纯净水冲净备用，蒜泥加盐捣碎，加入纯净水、麻油、花椒油、白醋、糖调成味汁。苦菊切段入盆，调入味汁拌匀，馓子掰成段撒入，拌匀。宜现吃现拌。
八宝饭 材料：糯米、豆沙馅、红枣、核桃仁、莲子、桂圆干、葡萄干、猪油。做法：糯米提前浸泡并蒸熟，将豆沙馅和其他果料混合后包裹在糯米中，压实并倒扣在盘中。寓意：八宝饭色彩丰富，寓意着来年生活丰富多彩，财源滚滚。
红烧鲤鱼 原料：活蹦乱跳的鲤鱼、花生油、湿淀粉、葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。处理：选用新鲜的鲤鱼，去内脏后斜切5刀。准备：松蘑泡水发好，去蒂根后切丝；大葱去皮切细丝；生姜去皮切片。烹饪：在锅中倒入花生油，烧热后放入鲤鱼，两面煎至金黄。
以下是一些常见的年夜饭菜谱及其寓意：传统肉类菜品 红烧猪蹄 寓意：猪蹄在年夜饭中寓意着“挠一挠，财运到”，象征着人们在新的一年里能够财源广进、财运亨通。同时，猪蹄也寓意着脚踏实地、稳步前行，期望家人在生活和事业上都能一步一个脚印，取得扎实的进步。
年夜饭家宴必备家常菜谱
1、红烧鸡爪 （1）鸡爪去指甲，焯水捞出；（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄；（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味；（4）老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；（5）放盐，十三香，烧开；（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
2、清蒸鱼 清蒸鱼是年夜饭的必备菜肴，寓意年年有余。选用新鲜的鱼，清蒸后淋上简单的酱汁，鱼肉鲜嫩可口，营养价值丰富。 红烧肉 红烧肉是家常菜中的一道经典，肥而不腻，香甜软糯。猪肉用冰糖和酱油红烧后，色泽红亮，香气扑鼻。 糖醋排骨 糖醋排骨酸甜可口，外酥里嫩，是很多人的最爱。
3、年夜饭家宴菜谱12个菜是口水鸡、清蒸鲈鱼、油焖大虾、白切牛肉、红烧肉、菠萝咕咾肉、凉拌藕片、姜汁皮蛋、凉拌花生米、凉拌豆腐皮、黑米八宝饭、松仁玉米。口水鸡 正所谓无鸡不成宴，这道菜选用肉质比较鲜嫩好熟的清远鸡为原料，小火慢慢熬制而成，不仅看上去很有食欲，还特别好吃。
4、香姐做美食分享十道特色年夜饭菜谱，丰富多样，满足全家人口味。山药玉米排骨汤：排骨、玉米、山药与胡萝卜炖煮50分钟，加入食盐调味，汤鲜味美。生蚝粉丝煲：五花肉、生蚝、粉丝与金针菇一同煮至入味，加入调制酱汁，香辣可口。
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