酱牛肉制作方法（酱牛肉制作方法视频）
酱牛肉制作方法
酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
选材与准备 选肉 牛的部位选择：最适合做酱牛肉的部位通常是牛腱子肉。这个部位的肉质紧实，筋道有嚼劲，且肉质均匀，烹饪后口感最佳。准备工作 清洗：将牛腱子肉用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。浸泡：将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡约2小时，期间换水几次，以进一步去除血水。
在炖煮牛肉的过程中，火候的控制至关重要。一开始要用大火将酱汤煮开，然后转小火慢炖。这样可以使牛肉逐渐吸收汤汁的味道，同时保持肉质的嫩滑。如果火候过大，容易导致牛肉煮烂失去口感；如果火候过小，则会影响入味效果。适时搅拌 在炖煮和浸泡的过程中，要不时搅拌牛肉。
家常酱牛肉的制作方法
酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
在炖煮和浸泡的过程中，要不时搅拌牛肉。这样可以使牛肉均匀受热和吸收汤汁的味道，避免出现局部过咸或过淡的情况。同时，搅拌还可以防止牛肉粘锅烧焦。注意保存 如果一次吃不完酱牛肉，可以将剩余的牛肉连同酱汤一起放入冰箱冷藏保存。下次食用时再加热即可。
选材与准备 选肉 牛的部位选择：最适合做酱牛肉的部位通常是牛腱子肉。这个部位的肉质紧实，筋道有嚼劲，且肉质均匀，烹饪后口感最佳。准备工作 清洗：将牛腱子肉用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。浸泡：将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡约2小时，期间换水几次，以进一步去除血水。
食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。
酱牛肉的制作方法家用
1、食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。
2、食材清单：牛腱子肉、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、荜澄茄、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。购买新鲜牛腱子肉，切块备用。香料准备：白芷、香叶、山楂干、桂皮、山奈、草果、八角、荜澄茄、干辣椒、山茅草。
3、将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。高压锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。加入牛肉块煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。加入适量的水，盖上高压锅盖，大火加压煮20分钟。关火，自然降压后打开锅盖，将酱牛肉装盘即可。
4、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。依次放入黄豆酱2勺。甜面酱一勺。八角5个，桂皮一个。丁香2粒。茴香适量。
5、生抽、豆瓣酱、白糖、醋、花椒粉等来制作。将调料混合在一起，用锅烧热后放入适量油，然后将调料倒入翻炒均匀，使其浸入食材，然后加入切好的蒜末和姜末，再加入适量的清水，烧开后将焯好水的牛肉放入翻炒几分钟，使其受汁入味，等汁变得浓稠后再起锅装盘，撒上葱花，完成家庭版的酱牛肉食谱。
6、然后，把牛肉放入水中，把葱姜辣椒，一起放入，小火煮十分钟，然后放入花椒，大料，桂皮，再倒入少许料酒去腥，最后放入冰糖，老抽，小火煮用筷子插一下，如果能***去就可以关火了。这就是家常酱牛肉的做法，味道口感都非常好。综合上述，这是最简单的家庭酱牛肉做法，简单好学，并且好吃。
范大厨的酱牛肉做法
1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。调制酱汁 把生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡精放入锅中，加入没过食材的清水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让酱汁的味道充分融合，然后关火晾凉，过滤掉香料残渣，留下酱汁备用。
2、范大厨酱牛肉的正宗做法如下：首先，需要准备两斤牛腱子肉，这是制作酱牛肉的主要食材。接着，将牛腱子肉用清水浸泡一小时以去除血腥味，期间可以加入一瓶盖花雕酒帮助去腥。浸泡完成后，将肉取出并用牙签在肉上扎些小孔，以便于入味。接下来是腌制步骤。
酱牛肉怎么做才好吃
1、浸泡入味：牛肉炖煮好后，先不要着急捞出，让牛肉在酱汤中浸泡几个小时，最好能浸泡过夜。这样可以使牛肉更好地吸收酱汤的味道，变得更加入味。切片享用：浸泡好的牛肉捞出沥干水分，待稍微晾凉后，逆着牛肉的纹理切成薄片。逆纹理切可以使牛肉的口感更嫩，不柴。
2、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
3、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。
如何制作酱牛肉
准备食材：牛腱肉适量，料酒适量，姜片适量，花椒适量，八角适量，草寇适量，白糖一勺，味精一勺，盐少量，酱油适量。牛腱肉洗干净放入一个盆里。如何制作酱牛肉 加入适量的料酒。如何制作酱牛肉 让料酒和牛腱肉相融合，浸泡十分钟。
酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。
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