小辣椒与泡菜（小辣椒泡菜坊）
小米椒泡菜怎么做?
将小米椒直接泡就可以了。很简单的。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。
泡菜步骤：首先木耳提前泡发；在备好其他食材然后胡萝卜，洋葱切条，生姜切片；将小米椒加入食材中，滴入少许白醋，冰箱腌制一晚上即可食用。
做法 把盐放入凉开水中搅拌匀，加小米椒得汁，白酒拌匀。将花椒八角山柰放入盐水中，泡2小时，再放入莴笋，胡萝卜和花菜，隔天即可使用。泡菜稍洗，沥水。起油锅，见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。倒入青红椒，泡菜，翻炒片刻即可。
用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒专放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。20分钟后把小米椒捞出来清洗干净，如下图所示。沥干水分备用，如下图所示。用牙签给每个小米椒穿孔，如下图所示。泡菜坛子倒入适量的凉开水，然后放小米椒、盐、白酒，如下图所示。
首先，用剪刀剪去小米椒的蒂部，将它们放入水中，加入1大勺面粉和1大勺小苏打，浸泡20分钟。这样可以去除辣椒表面的杂质，使其更加干净。20分钟后，将小米椒捞出，用清水清洗干净。然后沥干水分，备用。接下来，用牙签在每个小米椒上穿孔，这样可以让调料更好地渗入辣椒内部。
大口瓶如何培养泡菜发酵菌并腌制小辣椒?
步骤一：细心清洗这些青辣椒，确保每一颗都干净无杂。然后，让它们在阳光下晾干，以去除多余水分，这是成功腌制的关键。接着，将辣椒放入专用的坛子或者大口瓶中，用50克盐拌匀，用竹片轻轻压平，以便发酵过程顺利进行。接下来，制作腌制液。将2500克水与100克盐混合，烧开后晾凉。
找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千万不能有油在里面。最好用开水烫一下。将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点）。
常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
切成大快或条（不要太小），沥干水份. （3）放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.怎么腌制小辣椒！ 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
若没有专用泡菜坛子，可选用大口瓶替代。此法便于观察瓶内变化，3口之家，4升左右的瓶子足够。瓶口需密封，建议选瓶口较大的。制作泡菜发酵菌的方法为：先在冷水里放入花椒和适量盐，烧开后冷却，倒入瓶中，加入一两高粱酒，放一个不辣的青椒作为发酵引子。
第一步：先不要挑选辣椒，用清水清洗干净，清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分。第二步，然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋，然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味。
小米辣椒泡椒制作方法
1、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时。把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒。锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。
2、用料：青小米辣椒500克、高度白醋50毫升、醋150毫升、盐15克、糖10克、蒜一瓣、姜一片、凉开水300毫升。小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
3、首先准备好所需食材和调料：红辣椒，大蒜，糖，姜片，盐，花椒等，还可以准备一些白酒，白酒可以杀菌让辣椒存放的更久。
4、将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水。密封。正常温度大20度左右一星期就可以吃了。泡椒是由小米椒、盐等制作的食物，制作难度普通。
5、首先，将大蒜剥好，保留蒜皮。将蒜瓣及小米辣快速水冲，洗干净。将蒜瓣及小米辣晾干水分。（大部分水汽晾干，为了不影响口感）注意不能暴晒。将小米辣及蒜瓣放入洗干净的瓶子内，将老抽倒满，保鲜膜封好后盖好盖子。大蒜最好是红皮蒜，比白皮蒜好吃。封好的瓶子不能放在太阳晒的地方，不然会胀气。
6、首先把制作小米辣椒泡椒的材料准备好，包括有辣椒、蒜、姜片、糖、盐、白酒、醋等。将辣椒洗净、沥干，并把姜、蒜切片，然后再把辣椒、姜、蒜放入容器中。往容器内倒入水和白酒，用量以淹没过辣椒即可。最后加入糖、盐、醋、花椒等调料，搅拌均匀，封好盖子即可进行浸泡。
小红米辣椒怎么泡
1、首先，将小辣椒洗净晾干后，与50克的盐混合均匀，并用竹片压好。接着，将2500克的水与100克的盐混合，烧开后冷却，倒入坛中，确保小辣椒全部被淹没。放置一个星期后，捞出辣椒，用布包裹压干水分，然后加入剩余的盐和酱油，直至辣椒被完全淹没，最后放置室外晾晒三个月。
2、清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍，之后倒掉；清洗好的坛子里依次放入花椒、自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒；盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。
3、步骤一：准备好所需原材料。步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。步骤三：花椒水煮开后，晾凉待用。步骤四：豆角折成长段后用清水洗干净，晾干表面的水分。步骤五：胡萝卜切块，白萝卜切块，嫩姜也切成块，也都洗干净晾干表面的水分。
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