酸菜的腌制方法（自制酸菜的腌制方法）
贵州酸菜的腌制方法
贵州酸菜的做法：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺，用冷水搅匀。开小火，不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷开水里。倒入酸汤木水搅匀。
贵州酸菜的做法： 准备材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、酱油、醋、花椒、香菜。 将白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟。 将腌制好的白菜晾干水分，加入辣椒、姜、大蒜、糖、酱油、醋、花椒拌匀。 将拌好的酸菜装入密封容器中，放置在阴凉处发酵2-3天。
贵州酸菜的做法腌制方法及过程： 准备材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角。 将白菜洗净，切成小块，加入盐，揉搓均匀，腌制30分钟。 将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角，拌匀。
贵州无盐酸菜的制作方法： 将新鲜的芥菜洗净切成小段，放入盆中加入适量的盐，揉搓均匀，腌制1-2小时。 将腌制好的芥菜晾干，放入干净的陶罐中，加入适量的辣椒粉、姜片、蒜瓣、花椒等调料，搅拌均匀。 在陶罐中加入适量的水，使芥菜浸泡在水中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天即可。
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
1、第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
2、腌制酸菜的经验，温度应在摄氏5至15度之间，温度过高会导致酸菜腐烂，过低则不利于发酵。酸菜腌制的时间要超过一个月才能食用。东北酸菜的腌制方法（生腌）：所需原料为大白菜25棵（每棵约重2500克，应选择心大的白菜），粉洗盐250克，米醋一袋（250ml）。所需工具包括中等水缸、扁平石头或色拉油空桶。
3、撒盐腌制：将切好的大白菜放入干净的容器中，每层白菜均匀撒上食盐。盐的用量要适中，一般为白菜重量的3%-5%。撒盐后用手轻轻按压，使盐均匀渗入白菜。压紧封存：将撒好盐的白菜层层叠放，用重物压紧，使其尽量排出空气。然后将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。
4、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
5、首先，要选择新鲜的大白菜。正宗的东北酸菜选用的是当地特有的大白菜品种，这种大白菜叶片厚实，口感鲜美。在选购时，要挑选叶片完整、无病虫害、无枯黄的大白菜。其次，准备好腌料。传统的东北酸菜腌料主要包括食盐、辣椒粉、花椒、大料、生姜、大蒜等。
6、东北的酸菜是通过在自然环境中发酵白菜来腌制的。腌制酸菜的过程并不复杂，但需要一些耐心和技巧。首先，挑选新鲜且紧实的白菜，然后将其洗净，沥干水分。接下来，在白菜的每一层叶子之间撒上盐，然后将其放入一个大缸中。每放一层白菜，就撒上一层盐。
最简单的腌制酸菜方法
把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
白菜10斤、粉碎洗涤盐100g。步骤：新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，平铺在坛子上，一层白菜一层盐，铺完后最上层也撒点盐。切忌盐不要多。干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。
东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。
首先掰掉大白菜最外层的老叶子， 然后在通风阴凉处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。
酸菜的腌制方法
1、第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
2、苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。
3、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
4、贵州酸菜的做法：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺，用冷水搅匀。开小火，不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷开水里。倒入酸汤木水搅匀。
5、腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
6、腌制酸菜是一种传统的食品加工方法，主要利用盐和/或其他调味料以及有益微生物（如乳酸菌）的发酵作用来保存蔬菜。以下是几种常见的腌制酸菜的方法：盐水法：这是最基本的腌制方法，适用于大多数蔬菜，如白菜、黄瓜、萝卜等。首先，将蔬菜清洗干净并切成适当大小。
酸菜简易腌制方法
1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
2、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。
3、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
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