官府菜做法（官府菜是什么）
酥焖带鱼怎么做如何做好吃
1、将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄即可。摆盘，洒上少许椒盐面即可。
2、用料：米醋1汤勺，料酒5汤勺，白糖3勺，生抽1汤勺，带鱼500克，洋葱3小个，酱豆腐汤1汤勺。带鱼清理干净洗干净备用。洋葱简单切一切，铺满锅底。把带鱼平铺到洋葱上。放入一汤勺醋，1汤勺生抽，5汤勺料酒，3小勺白糖。
3、准备带鱼：将带鱼去内脏和鱼鳞，清洗干净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。腌制带鱼：在带鱼段上均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。炸带鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180℃），放入带鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
4、将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞可保留。切6厘米长的段，准备葱段、姜片，干辣椒、大料、花椒。将带鱼铺在高压锅底，加入辅料，调料生抽、老抽、料酒，加水快末过带鱼。盖高压锅，大火烧开后转小火焖30分钟，关火。待高压锅浮子自动落下，开盖加盐，大火收汤，汤快干时关火。
琴雨官府菜燕鲍翅翅汤做法?
制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。
所谓鱼翅（shark fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
官府菜做法
1、三大官府菜之一的京城谭家菜，就非常讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃 鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。随园菜也 如是。
2、在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。
3、红烧鸭腿要焯水的。红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。
4、酥焖带鱼是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。
5、总督豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜，属于河北菜。此菜鲜味浓郁，金黄软嫩。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。
6、制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。
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