陈皮的制作方法（古法陈皮的制作方法）

食谱资讯 2025年04月30日 09:09 1.8W+ 五九生活百科网

陈皮的制作方法有几种

1、陈皮的制作方法主要有三种：晒阳法：将新鲜的柑橘皮放置在阳光下晒乾，再经过时间的沉淀和发酵，形成陈皮。浸泡法：将柑橘皮削成片後，浸泡在水中一段时间，再晒乾，经过多次浸泡和晒乾，使其发酵好制成陈皮。蒸煮法：将柑橘皮蒸煮后，晾干，然后再晒乾，形成陈皮。

2、自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。

3、采摘回来的柑果清洗后进行开皮，采用的是几百年传统的手工制造方法，即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧，可以减少储存空间，方便运输；而二刀法开的陈皮呈“风筝”状，比较占空间，但更有利于陈皮的陈化。两种刀法各有千秋，但都不会影响新会陈皮的制作效果。

4、陈皮的制作方法有多种，以下是其中的三种常见方法：蜜制陈皮：首先，取净橘子皮并剪成小方块。接着，将蜂蜜以文火炼成黄色，然后将净橘子皮块倒入并炒成黄色。最后，出锅晾凉即可得到蜜制陈皮。每100克干橘皮大约需要20克蜂蜜。炒陈皮：将净橘子皮切丝后，在锅内炒至黑褐色时喷淋少量清水。

5、陈皮的制作工艺流程如下：净制陈皮净制陈皮是炮制陈皮最简单的方法。《药典85》中记载：“除去杂质。”可见对陈皮的净制处理，就是筛选出无杂质、无腐坏、无霉变的陈皮，经过挑、拣来筛选陈皮，再经由摘、刮处理，去掉不适用的部位，再进行水洗、风干等处理，制成陈皮。

6、做陈皮的方法步骤如下：每个橘子用盐把表皮搓洗干净剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天，做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行晒过一天的橘子皮会干瘪很多，第二天上蒸锅蒸10分钟左右再继续晒一天第三天再蒸10分钟左右后去晒。

每到秋冬季节橘子大量上市，而且价格真的是非常便宜。每年家里都要吃好几十斤橘子。桔子的皮，就是制作陈皮的原料。购买橘子的时候一定要看一下，不要买那种打过蜡的橘皮子，剥下来的橘皮，用清水洗一遍。沥干水分放在阳台上晒干。橘子皮，橙子皮或者是芦柑的皮都可以制作陈皮。

挑选成熟的桔子，用盐水浸泡，再用清水清洗干净。洗净的桔子晾干水分，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光的地方完全晒干。晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。依同样的方法，再蒸、再晒两次。待桔子皮完全晒干，密封保存即可。

自己在家怎样制作陈皮：选择成熟的桔子，避免带青色的。将桔子浸泡在盐水中片刻，然后用牙刷和牙膏刷去打蜡的表皮，再彻底清洗干净。将清洗干净的桔子晾干水分，剥下桔子皮，皮面朝上，放在通风且有阳光的地方彻底晒干。

方法是：吃完桔子把桔子皮晾晒干了；放进蒸笼里，上锅蒸透；然后再晒干，这样子重复2次就成了。经过三蒸三晒后的果皮已经是香喷喷的了，赶紧装进密封的容器里，写上日期，3～4年后，就等着陈皮就可以诞生了。这样晾晒出来的陈皮是不会发霉生虫的，越陈越香。

1、开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

2、制作陈皮最好使用传统的瓦锅，保证做出来的陈皮风味正宗，如果没有条件可以使用不锈钢锅代替，但是需要保持火候和时间。煮煮过程中，需要不时搅拌陈皮，以确保陈皮均匀受热，防止粘锅或煮煮过程中被烧糊。煮煮过程中，可根据需要加一些红糖或冰糖，给陈皮添加一些甜味。

3、选用新鲜的香橙皮，去掉果肉和白色的部分，只留下橙色的果皮。将果皮削成片状或条状，然后晾晒至干燥，可以在阴凉通风的地方晾晒或使用电烤箱干燥。干燥后将果皮放入陶瓷、玻璃或塑料容器中，加入适量的盐，盖上盖子密封保存，每天拿出晾晒一下，直至果皮变干，有浓郁的香气即可。

4、开皮采用两刀法或三刀法：在开皮过程中，应采用两刀法或三刀法，确保果皮不被掰烂，保持其完整性。开皮后需自然阴干四至五个小时：开皮后的果皮应在阴凉处自然阴干约四至五个小时，以蒸发水分。阴干后进行反皮处理：果皮水分蒸发后，应进行反皮处理，即展开成一片。

陈皮的制作方法（古法陈皮的制作方法）

1、工具/材料：橘子皮300克，甘草30克，白糖100克。首先把橘子皮放到太阳底下暴晒5天左右。然后放到水里清洗干洗。捞上来把果蒂去掉，再把橘子皮撕成小片。放到锅里加半锅水，盖上盖子煮沸。煮沸后再煮3分钟左右，然后捞上篮子沥干水。甘草放到打粉机打成粉末。

2、原材料处理：把挑选好的干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过换水冲洗四五次，把原有的苦味带去。热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，跟已带走一部分苦味的陈皮一起煮，约煮4~5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。干燥：太阳下晒至半干状态，不要晒太软。

3、原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。

4、九制陈皮是一种传统中药材，制作方法如下：选料：选择优质的新鲜有机陈皮，去掉表面的皮毛，晾干后备用。烫制：将晾干的陈皮放入开水中烫，使其表皮软化，取出放置到阴凉处晾干。浸泡：将晾干的陈皮浸泡在水中，浸泡7天左右，每天更换一次水，以去除陈皮的苦味。

5、原料处理：首先，将干陈皮浸泡在水中，直到其变软。通过多次更换水，以去除其苦味。热煮原料：接着，将清水加热至沸腾，加入陈皮一同煮制。煮制时间大约为4至5分钟，之后捞出陈皮，再次加水以进一步脱苦。干燥：将煮过的陈皮放入烤房中，干燥至半干状态，以备后续使用。