炒牛肉的做法（炒牛肉的做法家常做法）
小炒牛肉的做法大全
牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。（2）准备牛肉清洗干净。（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。（4）大蒜辣椒生姜切好备用。（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。（6）留下的油炒香蒜辣椒。（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。
牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。（2）牛肉洗净，切片后加入红薯粉和生抽腌制。（3）大蒜、辣椒和生姜切好备用。（4）热油爆炒牛肉片，快速盛出。（5）用剩下的油炒香蒜和辣椒。（6）牛肉回锅翻炒均匀。（7）加入适量盐和生抽调味即可。
将牛肉切成薄片，用少许生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。（2）热锅凉油，下入牛肉快速翻炒至变色，取出备用。（3）锅中留底油，加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝快速翻炒。（4）再加入牛肉，撒上适量的黑胡椒粉，快速翻炒均匀即可出锅。
材料：牛肉260g、油、盐、葱、葱、红辣椒、小葱、姜、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉、白糖。把牛肉稍微冷冻一下，然后切成薄片。加入盐、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉调味拌匀。最后滴油拌匀。将大葱、洋葱、红椒、小葱、姜切末备用。热锅倒油（油要宽）。
家常牛肉小炒的做法
牛肉切片，生姜切丝。牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分钟。洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。热锅放油，将牛肉放进去翻炒。待牛肉变色，盛出。另起锅放油，先放入洋葱翻炒。加入青椒。放入胡萝卜，加一点点盐。
食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
首先，将新鲜的牛肉切成薄片，生姜则切成细丝，准备腌制牛肉。接着，在切好的牛肉中加入适量的盐、油、酱油、料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制15分钟，使牛肉充分吸收调味料的味道。在腌制牛肉的同时，将洋葱、胡萝卜和辣椒分别切成片状，备用。当牛肉腌制好后，就可以开始炒制了。
牛肉小炒家常做法如下：用料：牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖少许。做法：准备好原材料。将牛肉逆着纹路切成薄片。
将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。
爆炒牛肉的家常做法
1、准备食材用料：牛肉半斤、洋葱1个、红萝卜1个、青椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、料酒少量、淀粉少许、黑胡椒粉少量、糖少许、生姜2片。牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水。其它材料洗干净、姜切丝备用。
2、爆炒牛肉的做法： 选用优质牛肉，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐拌匀腌制15分钟左右。 葱姜蒜切末备用，青椒、红椒切丝备用。 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末爆香，加入牛肉煸炒至变色。 加入青红椒丝翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
3、食材：牛肉500克，香菜50克，生抽酱油20克，蚝油15克，老抽酱油20克，淀粉30克，姜20克，蒜30克，泡椒20克，小米辣椒30克，胡椒粉10克，食盐适量，白糖30克，鸡精10克。把牛肉切片，清水洗净，然后沥干水份，放在碗里，加入，生抽酱油、老抽酱油、蚝油。
4、步骤1 准备食材：牛肉200克、适量油、盐1茶匙、芹菜20克、红椒20克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙。步骤2 将牛肉洗净后切成细丝。步骤3 将红椒切成细丝。步骤4 将芹菜切成小段。步骤5 将小葱切成葱花。步骤6 将姜切成薄片。
5、步骤1 准备食材：牛肉200克、油适量、盐1茶匙、芹菜20克、红椒20克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙步骤2 牛肉洗净切丝。步骤3 红椒切丝。步骤4 芹菜切段。步骤5 小葱切葱花。步骤6 姜切片。步骤7 蒜切片。
6、准备牛肉适量，料酒、酱油、水淀粉30g，耗油、老抽、姜葱20g，食盐4g，鸡精3g。白糖5g，八角1g，细香葱10g，把牛肉切成方块，锅中加水烧开，放入牛肉块焯水。焯水时放一点料酒可去除牛肉的膻味，焯煮两分钟后沥干水分捞出，锅中加油烧热。
如何炒牛肉?
加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
切牛肉时应横切，避免顺着纤维切，以减少肉的韧性。 炒牛肉前，先用适量生粉和鸡蛋清腌制，这有助于保持肉质的嫩滑。 炒牛肉时，确保锅中油量充足且火候旺盛，这样肉片才能迅速变色并锁住水分。 观察肉色变化，一旦变成理想色泽，应立即出锅，以免过火变老。
牛肉嫩炒做法
生炒嫩牛肉的做法： 准备***牛肉、洋葱、青椒、红椒等食材。 将嫩牛肉切成薄片，加入料酒、盐、生粉拌匀腌制10分钟左右。 将洋葱、青椒、红椒切成丝备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。 加入洋葱、青椒、红椒继续煸炒，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味。
用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺。鲜牛肉改刀。顺着纹理切成薄片。用盐水洗净血水。
将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。
将牛肉切薄片，并加入酱油、料酒、水淀粉腌制，这样可以入味并提升嫩度。切一些葱姜蒜末备用。热锅冷油，下入腌好的牛肉快速滑炒，炒至牛肉变色后盛出。锅中再加入适量油，下入葱姜蒜爆香，然后加入少量辣酱炒匀。
准备牛肉：将牛肉切成薄片，厚度大约2-3毫米。切肉时应顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩。腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽（可选）、1大勺料酒、1/2小勺白糖、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入1大勺淀粉，再次搅拌均匀，让每片牛肉都裹上一层薄薄的淀粉。
将嫩牛肉切成约0.3厘米厚的薄片，用刀背拍松。 牛肉片加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。 将蔬菜洗净切好备用。 锅中倒入适量的油，加入姜蒜炒香。 加入腌制好的牛肉，大火快炒，翻炒至变色。 添加蔬菜，继续翻炒。
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