高汤（高汤为什么叫高汤）
高汤和老汤的区别
制作目的不同。高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。
制作目的不同：清汤主要用来饮用，具有清淡、鲜美的口感；高汤则用于炖菜作为汤底，用以提升菜肴的鲜味和口感；老汤多用于制作红烧类菜肴，如卤牛肉，主要作用是入味和增香。
高汤以老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨，为主要原料。调料。老汤调料为大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。高汤以瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为调料。
制作时间，基本原料。制作时间：高汤的制作时间短，在2到4小时内完成，而老汤则需要更长的时间，几个小时到数天不等。基本原料：高汤由骨头、蔬菜和香料等原料制成，而老汤则需要使用更多的骨头，并经过多次煮炖，以进一步提取出骨髓和骨骼中的营养成分。
所指不同、味道不同等。高汤又称鲜汤，指的是一种辅助原料，可分为毛汤、奶汤及清汤三大类，而老汤指的是一种卤汁，是煮制出来的。高汤清澈鲜香，味道更加浓郁，可直接品尝，而老汤味道像酱料味，味道较重，不适合直接品尝。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
清汤、高汤、老汤有什么区别?
清汤、高汤、老汤主要有以下区别：制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。
鲜汤是使用新鲜食材熬制的汤，特点是味道鲜美；清汤是汤色清澈透明，口感清爽；浓汤是汤汁稠厚，味道浓郁；高汤是使用高级食材熬制的汤，味道更加鲜美；老汤是多次使用的汤底，含有丰富的呈味物质和营养成分。不同的汤根据不同的烹饪需求和食材特点进行定义。
清汤 清汤是不加任何的调味剂、油等，完全是食物加水后炖出来的汤料。
所指不同、味道不同等。高汤又称鲜汤，指的是一种辅助原料，可分为毛汤、奶汤及清汤三大类，而老汤指的是一种卤汁，是煮制出来的。高汤清澈鲜香，味道更加浓郁，可直接品尝，而老汤味道像酱料味，味道较重，不适合直接品尝。
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
什么是高汤,怎么做啊
高汤，又称为鲜汤，主要分为毛汤、奶汤与清汤三大类。毛汤是基础，广泛应用于普通烹饪中，常用鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等原料，冷水煮滚后去沫，再放入葱姜酒，用小火慢煮数小时，出汤率约为原料的3-5倍。奶汤则选择鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
高汤，又称鲜汤，是烹饪中常用的调味品。高汤通常分为三类：毛汤、奶汤和清汤。毛汤是基础类，广泛用于日常烹饪，其制作方法包括冷水煮沸，去沫，加入葱、姜和酒，小火慢煮数小时。原料可以是鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉或猪皮等。毛汤的出汤率大约在原料的3-5倍之间。
高汤，也称鲜汤，根据原料和制作方法分为毛汤、奶汤和清汤三大类。毛汤，广泛应用于日常烹饪，是餐厨中常用的汤底。制作时，将鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等原料冷水煮滚，去沫，加入葱姜酒，用小火慢煮几小时。毛汤的出汤率为原料的3-5倍。
高汤在烹饪中扮演着举足轻重的角色，它不仅是调味的精髓，更是提升菜品鲜美度的关键。所谓“高汤，就是冻起来会成膏的汤”，这句话便道出了高汤的精髓所在。在烹饪过程中，但凡能用水的地方，若以高汤替代，菜肴的鲜美程度将大为提升。
烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。高汤的做法 肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。
高汤的种类繁多，包括鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉和蔬菜等高汤。例如，制作鸡高汤时，可将整鸡清洗干净，加入足量清水，放入一些姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮数小时，最后取出鸡肉，留下清澈的汤液。这样的高汤可以用于烹饪各种菜肴，提升食物的口感和鲜味。
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