如何做酸菜鱼（如何做酸菜鱼视频教程）
如何做酸菜鱼好吃
1、第首先将生姜切成姜丝，蒜头切成蒜蓉，如下图所示。第然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入姜丝和蒜蓉爆香，如下图所示。第接着把草鱼剁成小块，如下图所示。第然后把草鱼倒入锅中翻炒两分钟并加入适量的清水，如下图所示。第接着往锅中加入半碗的酸菜，如下图所示。
2、将鱼肉斜刀片成厚约3毫米的带皮鱼片，放入碗中。加入少许川盐、料酒、味精进行腌制。然后，将鸡蛋破壳，只取蛋清部分，倒入鱼片中，用筷子轻轻拌匀，使鱼片裹上一层薄薄的蛋清。接着，将鱼片逐片抖散，小心放入正在熬煮的鱼汤锅内。
3、- 干辣椒适量 制作步骤： 准备一条约2公斤的草鱼，处理干净后，从鱼尾处切开，沿着鱼脊片下鱼肉，去掉鱼腹骨，将鱼骨和头剁成小块，洗净后斜刀片成片，片得稍厚以防止碎裂。 鱼肉片加入适量盐，用手抓匀至粘手，再加入清水抓洗几遍，控干水分。
4、鱼的处理：将鱼洗净后切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。 酸菜的处理：将酸菜切成小段，然后用水漂洗去掉多余的盐分。 烹制酱料：热锅凉油，加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香，再加入少许料酒煮沸。 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入煮沸的锅中，煮至鱼肉变白捞出备用。
5、出锅装盘：将煮好的鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗或盘中，撒上葱花和香菜点缀。浇热油：另起一小锅，加入适量的食用油烧热，然后将热油浇在装有鱼片的碗中，使其香气四溢。小贴士：选择黑鱼时，新鲜是关键。新鲜的黑鱼肉质鲜美，更适合做酸菜鱼。
6、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
酸菜鱼如何做的又嫩又爽滑?
选材关键：选择新鲜的鱼类是保证鱼片嫩滑的第一步。一般来说，草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做酸菜鱼。鱼要新鲜，肉质要紧实有弹性，这样做出来的鱼片才会嫩滑。切片技巧：鱼片的厚度要适中，一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散，太厚则不易入味。
做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。
注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
【制作步骤】把豆腐切成长条形，酸菜切成小段装盘，葱姜蒜清洗干净切碎末，小米椒和泡椒切小段，把鱼处理干净，先把鱼头宰下来，再把刀放平，从鱼的中间骨头部位切过去，上下切一下，把鱼骨头提出来，宰成小块跟酸菜放在一起。
加少许盐、味精、料酒和淀粉，抓拌均匀。有一个简单的标准：即鱼片上能看到一层薄薄的淀粉液，碗里加半勺冷油，用筷子稍微搅拌一下，不用太用力搅拌，保证鱼片的分散。油烧至九成热之后把腌制好的鱼倒入油锅之中，五六秒捞出即可。捞出鱼片后再把汤烧开倒入就大功告成。
继续翻炒出香味。此时，我们倒入之前准备好的鱼汤，大火煮沸。待汤中香味四溢时，我们将鱼片倒入沸水中快速断生捞出。最后，我们将炒好的酸菜底料打出，放入鱼盆底部。而将煮熟的鱼片则倒入酸菜汤中，再次煮沸后即可盛出享用。这道美味的酸菜鱼，不仅鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁更是酸辣可口，令人回味无穷。
酸菜鱼如何做
第 首先将鱼的骨肉分离，如下图所示。第 然后把鱼骨杜成小块，鱼肉分割出来，如下图所示。第 接着加入适量的盐，十三香和料酒把鱼肉抓匀，如下图所示。第 然后锅中放入适量的食用油，加入生姜，葱花和黄辣椒爆香，如下图所示。
鱼：选择草鱼或黑鱼，宰杀清洗干净，将鱼肉片成薄片，鱼骨切段。酸菜：自家泡酸菜切成段，也可以使用市面上的酸菜鱼调料包中的酸菜。配料：大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。腌制鱼片：将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒，抓匀码味，腌制10分钟左右。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 锅内加入醋。
先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。
选择新鲜的鱼，以保证口感和营养。 酸菜可以根据个人口味来调整酸度，也可以先用水泡发后再使用。 豆瓣酱和干辣椒的使用量可以根据个人的辣度口味来适当调整。酸菜鱼是一道酸辣爽口的经典菜品，在家也可以轻松做出美味的酸菜鱼，让味蕾在这道菜中得到满足。
如何做酸菜鱼
准备食材：先把洗净的酸菜切成丝，就像给酸菜做了个瘦身SPA。
另起一锅，放入适量的油烧热。随后倒入酸菜翻炒，炒干水分。接着，我们加入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。此时，我们倒入之前准备好的鱼汤，大火煮沸。待汤中香味四溢时，我们将鱼片倒入沸水中快速断生捞出。最后，我们将炒好的酸菜底料打出，放入鱼盆底部。
选用新鲜的鱼类 一般来说，想要做出嫩味独特的酸菜鱼，首先一步就是要选用新鲜的鱼类。新鲜的鱼肉含有大量的水分，而且鱼鳞骨软的鱼肉煮熟后也容易入味。另外，在去鳞剖切的时候可以选择在鱼皮上划三刀，便于更好腌制。
相关文章
