腊牛肉（腊牛肉怎么炒好吃家常做法湖南）
腊牛肉用什么部位的牛肉
腊牛肉最好选择牛胸肉和腿心肉。牛胸肉肥瘦相间，质地适中，价格也较为亲民。腿心肉则以后腿部位最为理想，肉色深红，纤维较长，脂肪和筋膜较少，具有光泽和弹性。牛肩肉和牛臀肉过于紧实，牛腿肉和胫肉含有较多的筋皮，而牛腩则因价格原因通常不作为首选。腊牛肉的制作过程需要精细操作。
选择腊牛肉时，推荐考虑胸口肉。这类肉兼具肥瘦，烹饪后口感丰富，美味可口。当然，腿心肉也是不错的选择，关键在于个人口味喜好。我仅为大家提供参考，希望尝试后能找到自己最爱的风味。胸口肉之所以优选，原因在于其独特的肥瘦比例。
要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用。
腊牛肉制作方法和配方
准备腊牛肉的主料：牛肉（肥瘦）1500克。 准备腊牛肉的调料：甜面酱200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克。 制作腊牛肉：首先，将牛肉用干布擦净，不可用水洗。然后，用刀将牛肉切成宽度约2英寸，厚度约1厘米的条状，装入盆中备用。
腊牛肉制作方法： 准备牛肉500克，盐5克，料酒10毫升，生抽5毫升，五香粉2克。 将牛肉切成大块，用盐、料酒、生抽、五香粉腌制入味。 将腌制好的牛肉用棉线扎紧，用牙签在肉表面扎些小洞，让肉更加入味。 将腌制好的牛肉挂在通风的地方晾晒至表面干燥，防止苍蝇叮咬。
腊牛肉制作方法和配方如下：食材：新鲜牛肉2斤，花椒15粒，盐30克，白酒2勺。牛肉两斤洗干净，切成块，白酒半瓶盖就可以了大约10毫升，盐30克左右，不用太咸，花椒十几粒，就可以，这碗盐还要做腊肉，所以比较多。牛肉切成6块的样子，放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。
西安腊牛肉明明是煮熟的,为什么叫腊牛肉呢?
1、因在每年的腊月制做，因此称“腊牛羊肉”。腊牛肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。这是关于腊牛肉最早的记载。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛肉也是赞不绝口。
2、腊肉，在湖南湖北广东四川等地都有，基本都是以熏烤为主的加工工艺，大概是这样。
3、陕西腊牛肉，是西安当地的特产，外部黑黄色咬开后内部为红艳色，肉感酥烂，肉质细嫩，香醇可口，回味无穷，具有浓郁的腊香味，用于下酒再适合不过，也是馈赠亲友的不二之选。并且与新鲜牛肉相比，腊牛肉更具风味，保存的时间可以更久。而陕西腊牛肉的历史可不短，距今已有2000多年的历史。
4、酱牛肉和腊牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。腊牛肉即我们平时所说的腊肉一种，和腊肠制法类似。而酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉却是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。
5、西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀牛宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
6、腊牛肉是***街的传统美食之一，采用上等牛肉经过腌制、风干等工艺制成。腊牛肉口感紧实，风味独特，带有浓郁的香料味，通常切片后直接食用或作为凉菜。 牛肉泡馍 牛肉泡馍是西安的经典美食，***街的牛肉泡馍尤为出名。
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