酱牛肉的做法最正宗的步骤（酱牛肉三放三不放）

食谱资讯 2025年04月29日 13:25 9.4K+ 五九生活百科网

酱牛肉最简单的做法

把南姜和蒜头去皮拍扁，和牛肉一起放入锅中，加入适量清水、老抽、生抽、盐、五香粉和料酒。大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要5至2小时，直到牛肉变得软烂。炖好后，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收汤汁的味道，然后取出放凉切片。

把切好的牛肉片、洋葱丝、大蒜末和香菜碎放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。这种快手酱牛肉做法简单，非常适合作为凉拌菜或者夹馍的馅料。

酱牛肉做法如下：将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

最简单的酱牛肉的做法如下：准备食材：将腱子肉切成拳头大小的块，用清水浸泡直至血水完全浸出。焯水：烧热水，将牛肉下锅煮，开锅后捞出，以去除血沫和杂质。炒制调料：用纱布将准备好的大料包好备用。热锅倒适量油，加入黄姜、葱、蒜炒香。加入牛肉，翻炒均匀。

材料牛肉：建议选用牛腱子肉，因为这部分肉质地较为紧实，纹理清晰，适合长时间炖煮，且成品口感筋道有嚼劲，是制作酱牛肉的理想选择。一般需要 500 克左右。酱油：可以使用生抽和老抽的组合。生抽用于提鲜，老抽用于上色，大约准备 100 毫升生抽和 50 毫升老抽。

制作酱牛肉时，以花键子肉最佳，因其含有牛筋，切开后可见花纹。首先，将牛肉切成大块，用尖锥刺扎，以便酱汁深入肌理。

酱牛肉的做法最正宗的步骤（酱牛肉三放三不放）

煮制牛肉：锅中加入适量清水，放入料包和一半的姜片、蒜头，大火煮开。加入牛肉，再次煮开后转小火，慢慢炖煮约1小时，至牛肉软烂。期间可翻动牛肉，使其受热均匀，并注意撇去浮沫。调制酱汁：在另一个锅中，加入生抽、老抽、冰糖和剩余的姜片、蒜头，小火煮至冰糖溶化，制成酱汁。

煮酱牛肉的正确方法如下：准备食材：你需要牛腱子肉、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、耗油、鸡精、白胡椒粉、冰糖等，还可以根据个人口味准备八角、桂皮、香叶、大蒜等调味料和香料。处理牛肉：将牛腱子肉洗净后，放入清水中浸泡2小时以上，以去除血水。

选用新鲜的牛腱子肉，先将肉洗净，放入锅中加水，加入葱、姜、料酒等调料煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至肉质熟烂。将煮熟的牛肉捞出，待冷却后切成薄片，再搭配自制的酱料食用。除了传统的酱牛肉外，还可以尝试用不同的调料和烹饪方法来制作各种口味的牛肉菜肴，如麻辣牛肉、黑椒牛肉等。

准备材料：牛肉1000克，盐、生姜、葱、酱油、陈皮、老抽、生抽、干辣椒适量。将牛肉冷水下锅，倒入料酒，加盐和生姜炖煮。加入葱段、陈皮以及老抽和生抽。放入干辣椒炖煮。炖煮一小时加盐，然后再炖半小时。炖好后，将牛肉放冰箱冷藏。冷藏完毕后，取出切片即可。

准备牛肉炖煮的初始步骤，首先要将腱子肉切成合适大小的块状，并用清水浸泡一段时间，直至血水泡出并完全浸出。接下来，将清水烧开，将牛肉块下锅，待水开后迅速捞出，以去除表面的杂质和浮沫。接着，热锅凉油，加入葱、姜、蒜等调料炒香，随后放入牛肉块翻炒片刻。

腌好的牛肉连汁带肉一起倒入锅中，再加水至刚好没过肉，中火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮一个小时左右。关火后再焖半个小时，让牛肉更加入味。彻底放凉后再切片，可淋上卤汁食用。

牛肉处理：将牛肉切成块状，用冷水浸泡30分钟，去除血水。焯水：将牛肉放入沸水中焯烫，去除杂质，捞出沥干。炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉块翻炒。调味：加入料酒、酱油，以及适量的水，使牛肉充分吸收酱汁。

将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，待稍微冷却后，用锋利的刀切成薄片。可以将酱牛肉直接食用，也可根据个人喜好搭配葱丝、黄瓜等蔬菜，蘸上一些酱料（如蒜蓉酱、辣椒酱等）一起食用。

处理：将选好的牛肉洗净，切成适当大小的块状（一般为每块约500克），用清水浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水和异味。腌制腌制：将浸泡好的牛肉块放入容器中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉（或十三香）、花椒、八角等调料，用手抓匀，确保每块牛肉都裹上调料。

牛腱子做酱牛肉的方法如下：主料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺。辅料：黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。

接着加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀。然后加入足够的清水，确保水能够完全没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉中，如果很容易插入，说明牛肉已经熟透。

食材：牛腱子500g、酱油200g、花椒1勺、八角2颗、香叶适量、草果1颗、干辣椒4-5个、桂皮1块、山楂片适量、甜面酱150g、洋葱适量、姜片适量、豆腐乳20g 将牛腱子清洗干净。将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

酱牛肉最正宗的做法其实因地域和个人口味而异，但以下是一种广受欢迎的酱牛肉做法：首先，准备好食材，包括牛腱子肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱等。牛腱子肉是酱牛肉的首选部位，因为它带有筋纹，口感好且容易入味。

牛肉需要先腌制，让其腌制入味，让调味料充分渗入在牛肉中，再将牛肉焯水，这样做的酱牛肉口感更佳，腌制的时候记得要加上料酒，帮助去除腥味，腌制的时间差不多一个小时便可。

牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。