麻辣鸭脖的做法（麻辣鸭脖的做法视频）

食谱资讯 2025年04月29日 20:56 5.7K+ 五九生活百科网

麻辣鸭脖的做法

首先，准备新鲜的鸭脖作为主料，并准备好所需的辅料。将鸭脖放入冷水中煮沸，焯水过程有助于去除鸭脖的血水和异味。焯水后，用热水彻底清洗鸭脖，以去除表面的浮沫。在另一个锅中，加入辅料，如郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、香叶和八角等，用小火慢慢炒香。

做法：原料准备： - 主料：鸭脖。 - 辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。鸭脖处理：鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。提前焯水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。香料处理：葱切段，姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。

麻辣鸭脖的做法如下：原料准备主料：鸭脖腌料：姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒适量调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、白芷、冰糖、老抽、生抽、蚝油、食用油等制作步骤鸭脖处理：将鸭脖解冻，冲洗干净，撕去表面的筋膜。

麻辣鸭脖的做法如下：准备食材：鸭脖2根盐1茶匙酱油1汤匙料酒1汤匙辣椒酱1汤匙油适量冰糖5克大葱10克姜1块蒜2瓣八角2个花椒20克桂皮1块干辣椒10克草果1个香叶2片处理食材：将鸭脖切成适当长度的段。切好姜片、拍扁蒜瓣、切段大葱和干辣椒。

鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

1、鸭脖撕去包装膜，浸泡一小时，清洗干净，如图所示。红辣椒切断，葱姜切片切开，装盘备用，如图所示。锅里加入冷水，将鸭脖冷水入锅，如图所示。等水煮沸后，撇去浮沫，如图所示。将鸭脖捞出，沥干水分，备用，如图所示。

2、袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

3、添加鸭脖到卤水中，煮开。添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟，使鸭脖充分吸收卤水的香味和麻辣味。浸泡入味：关火后，让鸭脖在卤水中充分浸泡，以便更好地入味。烤制：吃之前，捞出鸭脖沥干。铺在烤盘内，以200度的温度，上下火烤20分钟左右，使鸭脖表面酥脆，增加口感。

1、添加鸭脖到卤水中，煮开。添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟，使鸭脖充分吸收卤水的香味和麻辣味。浸泡入味：关火后，让鸭脖在卤水中充分浸泡，以便更好地入味。烤制：吃之前，捞出鸭脖沥干。铺在烤盘内，以200度的温度，上下火烤20分钟左右，使鸭脖表面酥脆，增加口感。

2、将鸭脖洗净，切除多余的脂肪和淋巴，放入清水中浸泡2小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。锅中加入适量清水，冷水下入鸭脖，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

4、麻辣鸭脖的做法：鸭脖撕去包装膜，浸泡一小时，清洗干净，如图所示。红辣椒切断，葱姜切片切开，装盘备用，如图所示。锅里加入冷水，将鸭脖冷水入锅，如图所示。等水煮沸后，撇去浮沫，如图所示。将鸭脖捞出，沥干水分，备用，如图所示。

5、制作美味的鸭脖，首先需要将鸭脖斩成合适的段状，洗净后投入开水锅中焯5分钟，再捞出用冷水冲洗干净，这样可以有效去除腥味。接着，蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热后倒入油，将蒜姜煸至金黄出香味。

6、增加回味。干辣椒选用福建古田朝天椒，辣度高，风味独特。花椒则选用梅花椒和青花椒，梅花椒香味浓，而青花椒则麻度高。绝味麻辣鸭脖的制作方法包括初加工鸭脖子，腌制后焯水，再制作辣味卤汁。干辣椒、香料和红曲米等熬制成卤汁，最后将鸭脖子放入卤汁中煮至熟透，冷却后即可享用。

麻辣鸭脖的做法（麻辣鸭脖的做法视频）

麻辣鸭脖的做法：鸭脖撕去包装膜，浸泡一小时，清洗干净，如图所示。红辣椒切断，葱姜切片切开，装盘备用，如图所示。锅里加入冷水，将鸭脖冷水入锅，如图所示。等水煮沸后，撇去浮沫，如图所示。将鸭脖捞出，沥干水分，备用，如图所示。