炸春卷（炸春卷用大火还是小火）
春卷炸时为何会爆
1、炸春卷时会爆的原因是：春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大。包制方法有误，假如是14乘14规格的春卷皮的话，先将馅料放于其中一个角的顶端，横卷2次后，再将左右两个角竖折，最后再横卷，收尾皮用面糊粘住即可，这样馅料至少有2到3层皮包裹住，如果是20克每条，皮8馅12。
2、炸豆沙春卷爆开的原因主要是豆沙内含水分，遇热后水分膨胀，导致春卷破裂。为了安全炸制春卷，可选用深而口径小的锅，这样即使使用较少的油，也能保持油位高度，满足炸制需求。将春卷放入油锅时，可暂时用锅盖稍微盖上，这样有助于减少食用油的热量损失，同时减少食用油与空气的接触面，降低热氧化现象。
3、炸豆沙春卷会爆是因为春卷里面的豆沙含有水分，遇热水分膨胀，所以会爆。选择炸锅时可以选深而口径小的锅来炸春卷，这样不用倒入很多油，就可以保持较高的油位来炸食物了。
4、春卷里面的豆馅受热产生的气，热气被包裹在里面出不来就膨胀炸开了。春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大，油炸时油温不能一下升太高，再温火油炸解冻，待春卷回软快变淡黄色时，再适当升温即可，炸成金黄色即可起锅。产品简介：春卷又称春饼、春盘、薄饼。
如何包春卷及炸春卷?
1、加热食用油：往锅中加入适量的食用油，待油冒烟，表示油温已达适宜炸制的程度。炸制春卷：将包好的春卷轻轻放入热油中，炸至两面金黄。炸制过程中，需适时翻动春卷，以确保其均匀受热。出锅享用：当春卷炸至金黄酥脆时，即可捞出沥油，装盘享用。
2、正确包裹春卷：包春卷时要把馅料放在春卷皮的一角，由上往下开始卷，尽量卷紧实一点，卷到中间时两边往中间折齐，继续卷，最后用鸡蛋清封边，防止炸制时馅料漏出。控制油温：炸春卷时油温的控制至关重要。
3、接着把饺子皮用玻璃瓶擀一下。注意擀饺子皮的时候，要保持相对圆形就可以了。小编之所以选择用玻璃瓶来擀饺子皮，那是因为玻璃瓶会比擀面杖会更好用一点。然后把炒好的馅平铺在饺子皮上，随便包一下就可以了。接着往锅中加入适量的食用油，待油冒烟，放入春卷煎至两面金黄，就可以出锅了。
4、将洋葱和胡萝卜切成碎末。将瘦肉和虾仁切成小块，加入盐、酱油和胡椒粉腌制15分钟。用平底锅爆香葱姜蒜，煮熟肉末或虾仁，加入炒熟的洋葱和胡萝卜翻炒。根据个人口味加入辅料，翻炒均匀。包春卷：将春卷皮擦干净，从一头放入适量馅料。将馅料摆成条形，缩紧边缘并慢慢卷起。收紧节制，去除气泡。
5、炸制春卷：将包好的春卷逐个放入热油中，不要一次放入太多，以免降低油温或者春卷之间粘连。春卷下锅后，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。观察变色：春卷在油中炸至金黄色且表面呈现出酥脆的状态即可捞出。通常需要炸制几分钟，具体时间根据春卷的大小和油温调整。
春卷怎么炸又松又脆
在炸春卷的时候一定要花生油，主要是因为花生油中的不饱和脂肪酸是比较稳定的，在油炸之后也不容易产生分解变形的情况，可以避免产生有害物质影响健康，同时花生油中是有花生独特的一种香味存在，这样炸出的食物味道无疑是最好的。
春卷怎么炸又松又脆 馅料适中：要想春卷炸得又松又脆，那么首先包的馅料不能太多也不能太少，太多的话包起来很容易捏坏，而且炸的时候也不容易炸透，而太少的话吃起来口感则不好，因此馅料适中是最好的。
炸春卷时，推荐使用热油进行两次油炸。第一次可以采用小火，让春卷微微变色即可，这样能更好地锁住春卷的水分和口感。第二次油炸时，则可以适当提高油温，开大火将春卷炸至金黄色，这样可以使春卷更加酥脆，外皮也更加香脆可口。炸春卷时，油温的控制尤为重要。
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