灌肠的做法与配料（四川灌肠的做法与配料）

食谱资讯 2025年05月01日 03:23 2.8W+ 五九生活百科网

灌肠的做法与配料

1、水煮灌肠的做法：准备好灌肠、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水。灌肠切成段，用开水焯一下，捞出备用。姜、葱、大蒜切末，花椒、干辣椒备用。热锅凉油，放入姜葱蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。

2、灌肠的制作方法如下：调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。

3、做法与配料：灌肠的制作首先要选择优质的猪肉。一般来说，肥瘦相间的猪肉最为适宜，这样的肉质既保证了口感的鲜嫩，又使得灌肠更加多汁。将猪肉剁成肉馅后，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味料进行腌制。腌制的时间最好在半小时以上，以确保肉馅充分入味。

1、灌肠的蒸制时间因肠子的粗细和肉馅的多少而异。一般来说，将灌好的肠子放入蒸锅中，用大火蒸制20-30分钟即可。如果肠子较粗或肉馅较多，可以适当延长蒸制时间。在蒸制过程中，可以用筷子轻轻戳一下肠子，如果能轻松戳穿且没有肉馅流出，就说明已经蒸熟了。

2、将灌好的肠子放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至熟透。蒸好的荞面灌肠可以直接切片食用，也可以搭配蒜泥、辣椒油等调料增加风味。现代煎炸法：将荞麦面糊加入葱花、盐、五香粉等调料拌匀。灌入肠衣后，用线扎紧两端，确保在煎炸过程中不会漏出。在平底锅中加入适量的油，待油热后放入荞面灌肠。

3、准备好灌肠、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水。灌肠切成段，用开水焯一下，捞出备用。姜、葱、大蒜切末，花椒、干辣椒备用。热锅凉油，放入姜葱蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。

4、放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用。煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦。小贴士：- 灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实。

5、主料：后肘肉10斤；猪小肠适量；盐120g；56度二锅头150g；绵糖200g；姜粉50g；生抽120g；五香粉20g；鸡精50g 猪肉灌肠的做法步骤：把猪肉切成2厘米大小长条（七分瘦三分肥）把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。

灌肠的做法与配料（四川灌肠的做法与配料）

1、五斤肉灌香肠需要调料如下：花椒型：五斤肉，75克盐，20克花椒（把花椒捣碎），50毫升白酒，味精25克。麻辣型：肉十斤，在前面花椒型的基础上加25克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。广味型：五斤肉，盐75克，白酒50毫升，胡椒粉3克，白糖3两，味精12克。

2、基本配方在制作灌肠时，调料的选用十分关键，它们决定了灌肠的口感和风味。一种基本的灌肠配方调料可能包括：食盐、黑胡椒、红椒粉、蒜粉、洋葱粉和白砂糖。这些调料都以适量为准，根据个人的口味可以进行微调。食盐：食盐是任何料理中都必不可少的成分。

3、配方：猪腿肉：3000克食盐：70克花椒粉：30克白糖：50克辣椒粉：30克白胡椒粉：10克白酒：100克生抽：30克红曲粉：3克清水：适量灌肠步骤：准备新鲜猪腿肉一块。去除肉上筋膜。将肥肉和瘦肉分开，切成适当大小。

4、自己灌香肠配料及方法如下：主料：猪后腿肉1000克、辣味香肠配料35克。辅料：肠衣1把、灌肠工具1套、牙签1个、棉线1卷、冰水70克。步骤：洗肠衣。肠衣用清水浸泡半个小时，洗干净。绞肉。最好选择鲜肉，把肉切成小块放入绞肉器里搅碎，别绞太碎，有点颗粒感才好吃。腌肉。

5、自己灌正宗五香香肠的配料表主要包括：猪肉、肠衣、食盐、白糖、五香粉、花椒粉、生姜粉、酱油、料酒、白酒以及适量的水。首先，选择优质的猪肉是制作五香香肠的关键。通常选用肥瘦相间的猪肉，以保证香肠的口感和风味。将猪肉切成合适大小的肉丁，方便后续的灌肠操作。其次，肠衣的选择也十分重要。

1、首先将一大块猪肉洗干净。用刀将猪肉切成小块小块的形状。然后将猪肉放到料理机里面将它打碎。放入黑胡椒粉和盐，拌均匀。将清洗好的肠衣套在灌肠器上。扭动开关，让灌肠器里面的肉自动装进肠衣里面，这样就做好了。然后用绳子将灌肠每隔一小段就绑起来，将其放到通风处即可。

2、准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。

3、准备猪肉10斤、白糖100克、盐100克、香肠调料1包30克、56度二锅头50克、酱油100克、葱姜粉30克、葱姜水30克。买的前腿夹心肉，这部分做香肠比较好，做香肠不能太瘦，也不要太肥，三七分最好。

4、准备灌肠液：在一个大碗中，加入大约2夸脱（约2升）的温水。然后，加入大约1-2汤匙的盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解。最后，加入大约1-2汤匙的橄榄油或椰子油，再次搅拌均匀。灌肠：找一个安静、舒适的地方，躺在地板上或者床上，膝盖弯曲，脚跟靠近臀部。

5、灌香肠配方及制作方法如下：配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。