肉末茄子的家常做法（家常茄子丝怎么做好吃又简单）
茄子番茄肉末的家常做法
1、番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。葱切成葱花，姜切末，蒜切末备用。煎炒茄子 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，小火慢煎。煎至茄子表面金黄，盛出备用。煎过的茄子不仅口感更好，还能减少后续烹饪中的吸油量。
2、制作步骤： 准备食材： 茄子去皮，切成约3mm厚的大厚片。 番茄切成块状；葱切葱花；姜蒜切末。炒制肉末：炒锅烧热，加入3汤匙的色拉油。先将肉末炒散、炒熟，然后放入姜末爆香。煸炒茄子：放入切好的茄子，用中小火慢慢煸炒。直到茄子软化并开始“吐油”。
3、茄子切条，盐水浸泡一小会。锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。这样的状态就可以了。番茄热水烫掉皮厚切碎丁。坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。等炒出汤汁后加如老抽、生抽。
4、西红柿烧茄子 材料 西红柿，茄子，蒜头，盐，白糖，生抽 做法 1西红柿用开水烫，然后去皮，切成块 2茄子切成滚刀块，撒上盐拌匀，静置20分钟逼出的水用手挤干净~~~3据说这是炒茄子的省油法之一哦只是我感觉。
肉末茄子家常简单做法窍门
1、盐腌脱水法 茄子切滚刀块，加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤干水分（去涩味且减少吸油）。老厨说：盐腌后茄子细胞收缩，后期烹饪更易吸汁不油腻！ 干煸代替油炸 平底锅不放油，直接倒入茄子中火煸炒至微微焦黄、变软后盛出（激发出茄子香气）。
2、制作步骤： 准备食材：青红椒洗净切粒，蒜切粒备用。茄子洗净顺长切开，在里侧划刀以便入味。 煎制茄子：热油后，放入茄子，盖盖小火煎制。一面煎制熟透后，翻面再煎，直至茄子完全熟透，盛出备用。 炒制肉末：锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀。
3、【步骤五】：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。【步骤六】：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。【步骤七】：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。
家庭版肉末茄子的做法
1、猪肉末变色后，倒入炸好的茄子条，与肉末一起翻炒均匀。倒入之前调好的调味汁，大火快速翻炒，让每一根茄子和肉末都裹上酱汁。汤汁会变得浓稠，这是因为淀粉的作用。如果汤汁过于浓稠，可以适量加入一点清水，继续翻炒至汤汁均匀分布。如果有青椒块，此时可以放入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅。
2、家庭版风味茄子的做法 材料：茄子 2个瘦肉末 100克葱姜蒜适量豆瓣酱 1勺生抽 1勺老抽 1勺糖 1勺料酒 1勺淀粉适量盐适量油适量步骤：茄子洗净去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。瘦肉末加入料酒、盐、淀粉拌匀，葱姜蒜切末备用。
3、家庭版烧烤风味茄子做法如下：准备材料 主料：大茄子一个，肉沫100克。 辅料：料酒、糖、盐、油、酱油、葱、蒜、姜、干辣椒、孜然粉。制作步骤 茄子处理： 茄子清洗干净后，切开但不要切断，使其形成一个天然的“盘子”。 在茄子上划几道口子，以便更好地入味。
4、鱼香茄子的正宗做法家常版主要包括以下步骤：首先准备好茄子、肉末和鱼香调料，接着炒制肉末和调料，然后加入炸软的茄子翻炒均匀，最后调味收汁即可。首先，要准备好所需食材，包括茄子、猪肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒等。茄子切成长条状，用淡盐水浸泡以防止氧化变色。
肉末茄子怎么做?
1、处理茄子：茄子洗净后切成长条（或滚刀块），不要去皮（保留口感）。关键步骤：将茄子撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后撒少许淀粉抓匀（减少吸油且更易熟）。 炒肉末：热锅冷油，下肉末中火煸炒至变色，加1勺料酒去腥。
2、以下是肉末茄子的正确做法：食材准备 茄子 建议选用长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般准备2 - 3根即可，大约500 - 700克。茄子洗净后切成条状或者块状。如果切成条状，长度大概在4 - 5厘米左右；如果是块状，每块大小约3 - 4厘米见方。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3、食材处理：茄子洗净后切成长条，放入碗中，加入少许盐稍微拌一下，腌制片刻。猪五花肉洗净后切成肉末。红椒去蒂去籽，洗净后切成小丁。小葱和姜分别洗净后切碎。炒制肉末：炒锅烧热后倒入玉米油，待油温升高后放入切好的葱姜末，爆香。接着放入肉末，大火快速翻炒至肉末微微金黄，炒出香味。
4、制作步骤： 准备食材： 茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。 肉末里加入橄榄油、料酒、老抽、盐、淀粉，拌匀腌制20分钟左右。 大蒜切片，香葱切葱花。炒制肉末：锅中置油烧热，加入八角和葱蒜爆锅。下肉末翻炒至熟色，沥油装盘备用。
5、方法：茄子去头，切滚刀状，用盐水泡5分钟后捞起沥干。蒜剁成米状。热锅，稍微多放点油下锅，倒进泡好的茄子块，炸一下。待炸至两边金黄色，这时候放入剁好的蒜米，1勺生抽，1块腐乳，翻炒均匀后，盖上盖子，焖1分钟左右。装盘备用。
6、处理茄子——防吸油关键 切条/块：茄子去皮（可选）切成长条或滚刀块，撒1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（去涩味且减少吸油）。窍门：腌后裹薄淀粉（可选），煎/炸时更快定型，减少油渗入。 炒肉末——香嫩不腥 热锅冷油，下肉末中小火煸炒至变色，加1勺料酒去腥。
肉末茄子的家常做法
处理茄子：茄子洗净后切成长条（或滚刀块），不要去皮（保留口感）。关键步骤：将茄子撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后撒少许淀粉抓匀（减少吸油且更易熟）。 炒肉末：热锅冷油，下肉末中火煸炒至变色，加1勺料酒去腥。
将茄子洗净，切成约两指宽的段，然后用刀在茄子上划几刀。将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制十五分钟。接下来，将腌制好的肉末均匀地铺在茄子上，然后将茄子放入蒸锅中，用大火蒸十五分钟。蒸的时间要根据茄子的大小和个人口味来调整，蒸熟后的茄子应该软烂。
热锅凉油，锅中倒入较多的食用油（因为茄子比较吸油），油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）后，放入沥干水分的茄子条。小火慢炸茄子，并不时地翻动，使茄子受热均匀，直到茄子变得软烂，颜色呈深紫色，然后捞出控油。
加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐，继续翻炒，让调料均匀地裹在茄子条和肉末上。此时可以根据个人口味调整咸淡，如果觉得味道合适了，就可以停止添加盐了。出锅装盘 最后加入切好的辣椒圈（如果用了辣椒的话），再翻炒几下，让辣椒的香味融入菜品中，然后关火，将肉末茄子盛出装盘，撒上剩余的葱花即可。
相关文章
