君之的手工烘培坊（君之烘焙食谱免费下载）
那位烘培师傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用...
芝士糊彻底凝固以后，用热毛巾围在蛋糕模外，20秒左右就可以轻松脱模，或者用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下。在表面撒上可可粉和糖粉做装饰，巧克力装入一次性裱花袋隔水融化，剪一个小洞挤在蛋糕边缘即可。
目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也使用了不少巧克力。黑森林蛋糕 原意并不是黑色（带巧克力）的蛋糕 而是 一种源于 黑森林地区的蛋糕 全名应该叫黑森林樱桃蛋糕 就跟扬州炒饭的意思差不多 扬州虾仁鸡蛋火腿黄瓜胡萝卜炒饭。
首先，黑森林蛋糕的底层是由松软的海绵蛋糕制成。这种蛋糕质地轻盈，口感柔软，入口即化。蛋糕师傅会将鸡蛋、糖和面粉按照一定比例混合，并通过烘烤使其体积膨胀，形成疏松的结构。这样的底层为整个蛋糕提供了坚实的支撑。接下来是樱桃层。
黑森林蛋糕的起源可以追溯到南部黑森林地区。当地农妇在樱桃丰收时，除了制作樱桃果酱，还会将樱桃逐个塞入蛋糕夹层或作为装饰置于蛋糕表面。同时，在制作蛋糕的鲜奶油时会加入樱桃汁，在面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕逐渐从黑森林传播至其他地区，演变成了今天所熟知的黑森林蛋糕。
跟着君之学烘培内容简介
《跟着君之学烘焙》精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点，包括经典品种和独特品种，如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨、希腊可球、北海道戚风等。每款配方都经过了数万人的阅读和验证，得到了广泛欢迎。读者尝试后，也会爱上这些美味的烘焙作品。
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君之，这位25岁的青年，对烘焙的热爱引领他走上了独特的创作之路。经过了两年半的沉浸与实践，他从最初的烘焙爱好者逐步成长为博客作者，他的作品从简单的面包，到诱人的饼干，再到令人垂涎的甜点和蛋糕，每一件都充满了他对手艺的执着和对美食的热爱。
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君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。 欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你 。
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- 煮意面时，要根据包装上的说明时间来控制煮制的时间，以保证口感。- 炒鸡肉时可以用一些鸡肉调料增加风味。- 炒的时间不宜过长，以免食材过熟变软。这道美食做法简单又美味，可以作为一顿丰盛的正餐或快速的午餐。搭配丰富的蔬菜和鸡肉，既提供了营养，又增加了口感的层次感。
用汤种的方法做面包,汤种一定要保存一个晚上才可以用么?
首先，制作汤种：在一个容器中，将25克高筋面粉与100克水混合，搅拌均匀后，加热至面糊表面出现纹路，然后离火。冷却至室温后，用保鲜膜覆盖以防水分流失。汤种最好在24小时内使用，可保存1-2天，若颜色变灰则不可再用。接着是椰蓉内馅的准备：将玛芝莲室温软化后搅拌，加入细砂糖拌匀。
首先，制作汤种。将高筋面粉与清水混合均匀，加热到淀粉糊化，呈现半透明浆糊状，温度控制在70-80度，避免烧糊。汤种需冷藏1天后使用。接着，准备基础面包团。将高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器中搅拌均匀。
汤种制作：选用约20克面粉与100克水调和均匀，微波炉加热50-60秒，至面糊出现纹路。待冷却后，置入冰箱保存，建议24小时后使用，最长可保存1-2天。主要材料：高筋粉210g、低筋粉56g、奶粉20g、糖42g、盐1/2茶匙、酵母6g、鸡蛋1个、水50g、汤种84g、奶油22g。
放置24小时以后再使用，是为了让汤种吸收更多的水分；汤种可保存1-2天，若面糊变灰就不可再使用。汤种面包 主料：高筋粉270g。配料：白糖45g，盐4g，干酵母5g，全蛋液43g，动物性鲜奶油30g，牛奶27g，汤种92g，安佳无盐黄油26g。
在冷藏条件下，该面团可保存3天。最好在汤种做好后的24小时内使用，这样可以保存1到2天。 个人做法：我采用的是将水和面粉以5：1的比例混合加热，时间不宜过长，只要面糊稍微黏糊就拿出来放凉，然后放入冰箱冷藏一整夜。第二天使用时，做出来的面包特别柔软，且不易变硬。
面包发酵
1、仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇（Fermentation和Proofing），说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、首先时间过长面包味道会变酸，制作面包过程中如果面粉的发酵时间过长的话，就会产生一股很浓的酒味，而且味道会发酸，造成制作出来的面包口感会很不好。其次面包最终制作出来的形状会不好看，面包发酵时间太长会使得面粉的结构组织变得粗糙且带有颗粒状，这样使得最终做出来的面包形态也会因此不好看。
3、当面包发酵过头时，会出现酒味和酸味，同时面包的组织会变得粗糙，出现颗粒状，外观也会变得不那么吸引人。 发酵过程中，面团应保持适当的弹性，以保证面包的口感。如果发酵过度，面团将失去弹性，导致烤出的面包口感不佳。
4、原因：发酵使面包里充满气体.变的疏松，口感好。面包发酵在制作面包及其相似的产品中，酿酒酵母用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身，提供了面包的风味。
5、面包发酵需要多长时间 40分钟左右。在温度湿度都合适的情况下，一般40分钟左右发酵即可完成，一般等面团发酵至原体积5-2倍大时即可。但为了让面包的口感更加松软可口，一般还需要再进行二次发酵，第一次发酵完成后将面团拿出来排气，在进行二次发酵，这样可以面团更加的劲道，做出来的面包也更加好吃。
6、夏天，温度高，面团湿粘，所以配方里的液体量也要调整，一般会比冬天减少2-3%水量的。夏天室温偏高，打面团或者揉面团的时候，记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成，也关系到成品的好坏。
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