怎样腌酸菜（怎样腌酸菜又脆又好吃视频）
腌酸菜有哪些诀窍?
做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。
首先，在腌制酸菜时，应选择叶少梆多的白菜。因为白菜在腌制过程中会失去大量水分，白菜叶会逐渐减少，所以选择梆多的白菜更合适。其次，腌制前要让白菜提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更清脆。另外，腌制时白菜与盐的比例要控制在100：1，即100斤白菜只需加入1斤咸盐。
腌酸菜有什么技巧？①我们在腌制酸菜时，必须要选用叶少梆多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分，而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少，所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。②在腌制酸菜之前，白菜必须要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。
脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水分和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。
白菜在腌制前需晾晒，这样做出的酸菜口感更加清脆。 腌制时，白菜与盐的比例应为100：1，即100斤白菜用1斤盐。适量的盐能帮助白菜出水，过多则影响发酵。 腌制初期白菜中的亚硝酸盐含量较高，不宜食用。应等待至少一个月，待亚硝酸盐减少后才安全食用。
生腌酸菜不烂的诀窍如下：想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。
怎样腌酸菜
1、腌制酸菜的方法如下：选择材料：主料：新鲜的卷心菜。辅料：碘盐、大碗、塑料袋、手套。清洗蔬菜：将卷心菜切成适当大小，泡在清水中半小时，保持其水分。重点清洗根部，避免杂质和虫子。洗完后倒掉底部污水，再进行第二次冲水。加盐腌制：将洗干净的卷心菜放在大碗里，每一层撒上一层盐。
2、腌制酸菜要在冬天进行。选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。
3、首先，选择大白菜时应挑选抱心的大白菜。去除外部的烂帮，用清水洗净，并将根部切掉。接下来，将大白菜紧密地码入腌制缸中，然后均匀地撒上食用盐或大粒盐。为了更好地腌制，水位最好刚能没过白菜为佳。防止酸菜腐烂的关键在于压石头。由于水中含有过多的氧气，乳酸菌繁殖迅速，导致酸菜腐烂。
4、腌制酸菜的做法如下：材料：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐。工具：筷子、勺子、腌菜缸、锅。将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
酸菜怎么腌制
东北酸菜的腌制方法主要有熟腌和生腌两种。熟腌酸菜的方法相对传统，常见于东北农村地区。首先，需要将大白菜经过沸水汆烫，这不仅能迅速受热收缩，还能起到消毒杀菌的作用。汆烫后的白菜过冷水并降温，然后码放在倾斜的木板上控水。
腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖，搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响口感和质量，可根据个人口味调整。
首先掰掉大白菜最外层的老叶子， 然后在通风阴凉处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。
大家都喜欢吃酸菜鱼，今天我们就自己动手来腌制酸菜。制作步骤如下： 准备食材： 大芥菜5斤、盐3两。 制作步骤： 菜市场买的芥菜将老叶和头部去掉，然后放在干净无油的盆里，加入清水，然后清洗干净。放阳台晒出叶子软掉，不容易晒干可以摊开晒或者挂绳子上晒。
菜头稍软之后，莱叶再入水浸三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。
怎样腌酸菜不烂又好吃
1、密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
2、腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。
3、脱水：首先，将食品中的水分减少是防止酸菜腐烂的关键。***病菌需要三个条件来生存：常温、水分和氧气。通过脱水，可以破坏这些条件之一，从而控制酸菜的***过程。晾晒、蒸熏和挤压等方法都可以用来提高食品的脱水程度，有效延长酸菜的保存时间。隔氧：其次，隔绝腌制食品与空气的接触也是必要的。
4、腌酸菜好吃不烂窍门如下：腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。
怎样腌制酸菜
腌制酸菜要在冬天进行。选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。
白菜和盐都放好之后，用石头压实。然后往缸里添水，水面需比缸口低半寸左右。这样过些日子后，白菜就能完全浸没在水中，酸菜也就腌制好了。
大家好！许多人都喜欢吃酸菜，许许多多蔬菜都可以做酸菜，今天我来说说大白菜腌制酸菜方法，大白菜收获季节，吃不完就把它来腌制酸菜，掌握关键步骤七天就能吃，腌酸菜的过程方法如下，一起来看看吧。 腌制材料：大白菜6颗，精盐1袋。 腌制工具：不锈钢盆2个，大罐2个，不锈钢锅1个。
方法一：腌制大白菜酸菜 准备一颗大白菜，洗净后晾干水分，然后切成适当大小的片。在一个干净的容器中，铺上一层大白菜，撒上一层盐，然后再铺上一层大白菜，再撒盐，以此类推，直到所有的大白菜都放进容器中。注意要用手将大白菜压紧，以便更好地腌制。
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