红烧肉怎样做才好吃肥而不腻（红烧肉怎样做才好吃肥而不腻高压锅）
怎样做红烧肉肥而不腻
花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。啤酒。
食材用料：五花肉250克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克（大约5颗），料酒20克，蚝油5克，八角3个，生姜1块，葱5根，清水适量。
制作：五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
装盘，将锅里的汤汁浇在肉上面，再撒上葱花，色香味美，肥而不腻的红烧肉就做好了。
料酒去腻：在炒制肉块时加入适量的料酒，可以去除肉的腥味，同时也有助于减少油腻感。佐料搭配：在红烧肉中加入适量的八角、桂皮、香叶等香料，以及葱、姜、蒜等调味料，可以增加菜肴的香气，提升口感。
红烧肉怎么炖得软烂入味,肥而不腻?
炖煮：加入适量的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。收汁：待肉块炖至软烂入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉质更加鲜美。去腻：在炖煮过程中，可以适当撇去浮在表面的油脂，减少油腻感。焖煮：关火后盖上锅盖焖一会儿，让肉块更加入味。
加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。
- 盖上锅盖，小火炖煮1-5小时（具体时间根据肉块大小和火候调整）。- 中途可以翻动几次，避免粘锅。如果水快干了，可以适量加热水。 收汁 - 炖至肉块软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在肉块上。- 尝一下味道，根据个人口味加盐或糖调味。
炖煮：加入足够的热水（最好是开水），水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当去除浮沫，保持汤汁的清澈。收汁：待肉块炖至软烂入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉质更加入味。在收汁的过程中，可以不断翻动肉块，让其均匀受热，避免糊锅。出锅：待汤汁收至浓稠，肉质软烂即可出锅。
红烧肉怎么才能做得红亮、好看?
1、烹饪方法不对：红烧肉的烹饪过程中，需要先将五花肉煸炒至出油，然后再加入调料和水进行炖煮。如果煸炒的时间不够，五花肉的油脂没有充分炒出，那么烹饪出来的红烧肉颜色就会偏淡。另外，炖煮的时间也会影响红烧肉的颜色，如果炖煮的时间不够，红烧肉的颜色也不会红亮。
2、炒糖色很重要，糖是烧制红烧肉的必备调料，在熬糖色的时候最好选择冰糖，冰糖质地纯甜度高，这样做出来的红烧肉不仅色泽更红亮好看，而且口感会更醇香。
3、步骤：带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
4、炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色，那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟，然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。一，上色。
5、选择适合的糖类 冰糖：推荐使用冰糖制作糖色，因为冰糖溶点高，炒制时易于控制，且颜色较为透明亮丽，能更好地给红烧肉上色。白糖：白色颗粒的白糖也是选项之一，相较冰糖，其熔化的速度可能更快，但颜色可能稍差一些。
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