酸菜鱼的做法家常（酸菜鱼的做法家常菜的做法）

食谱资讯 2025年04月30日 03:13 1.6W+ 五九生活百科网

酸菜鱼怎么做好吃正宗?

准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

准备材料：新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），酸菜（泡菜）适量，姜片，蒜片，葱段，干辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，白糖，鸡精，食盐，淀粉，食用油等。处理鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。鱼头和鱼骨保留备用。将鱼片用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。

酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。（2）起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。（3）清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。（4）中小火煮6分钟。（5）在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。（6）出锅即可食用。

准备食材：新鲜的草鱼或者黑鱼是制作酸菜鱼的最佳选择。将鱼处理干净，去鳞去内脏，然后切成片状。鱼片不宜太薄，以免煮散，也不宜太厚，以免影响口感。另外，准备足够的酸菜（泡菜），蒜末，姜片，干辣椒，花椒，葱花等调料。

正宗酸菜鱼的做法如下：准备材料：先把鱼洗净去头，从脊背处处理成两片。处理鱼肉：鱼肉洗净后，片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，记得把鱼头鱼骨也洗净血污备用哦，这可是后来鱼汤奶白的关键呢！腌制鱼片：把鱼肉块洗干净后，斜着刀从尾部开始片鱼，要记得把鱼片洗成透明的，这样口感更清爽。

酸菜鱼的做法家常（酸菜鱼的做法家常菜的做法）

酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。放入鱼片煎至两面金黄。加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。

处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，从背部切开，取出鱼骨和鱼头，得到两片鱼肉。用刀斜切成薄片，尽量保持每片鱼的大小一致，这样烹饪时受热均匀。腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入一小勺盐、少许白胡椒粉、一小勺料酒和一勺淀粉，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料。

第一种做法：将鱼肉加入少许的盐、生粉、胡椒粉，并用手抓匀。锅中倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量水，将鱼肉一同下汤中煮。煮好后捞出备用，锅内再次倒油，炸香花椒和干辣椒，淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。第二种做法：将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐和淀粉中搅拌均匀。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度。

酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

将鲜活草鱼先去鳞去鳃，洗净后切成块，用料酒腌制30分钟。酸菜洗净后切成小段，用清水泡一下，去掉多余的酸味。干辣椒剪成小段备用。预热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。锅中再加入一些油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒出香味。加入适量干辣椒炒出香味。

准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。