粤菜谱（粤菜谱大全100道菜）
粤菜菜谱家常菜做法
鱼香茄子 做法： 茄子洗净切长条，葱姜蒜切末备用。 锅中热油，放入茄子翻炒至变色。 加入葱姜蒜末，炒出香味后，倒入预先调好的鱼香汁。 小火慢炖，待茄子充分吸收鱼香味后，大火收汁，起锅即可。清蒸鲈鱼 做法： 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，置于盘中。
将宽河粉用热水泡软备用，牛肉切成片，豆芽菜过水焯熟备用。2） 热锅加入油，放入牛肉片煸炒至变色。3） 加入豆芽菜和蒜蓉炒匀。4） 加入宽河粉，用锅铲翻炒均匀。5） 加入适量的酱油和盐，继续炒匀即可。
家常粤菜做法集锦 咸蛋黄蒸肉饼： 选用猪肉末，混合葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和适量水，再加入一个咸蛋清，搅拌均匀后填入模具，蒸15分钟后，取出淋上勾兑的汤水和淀粉勾芡。
粉丝娃娃菜 娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。粉丝娃娃菜的做法：将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。扁豆炒鸡肉 材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽 鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。 将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒。扁豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。
广东十道经典粤菜菜谱
1、脆皮烧鹅是粤菜经典中的经典，由于制作难度极高，很少家庭会做这道菜，脆皮烧鹅在粤菜中具有举足轻重的地位，是最能代表粤菜的名菜之一。脆皮烧鹅要精选来自广东清远脂肪丰满、油脂鲜嫩的黑棕鹅，这样做出来的烧鹅才能外皮甜美香酥，肉质细嫩多汁，入口油润丰腴，唇齿留香。
2、白切鸡 白切鸡，广东传统名菜，选用本地土鸡或嫩鸡，配以姜丝、葱段等调料，煮后切片，浇上佐料，味道鲜美，营养丰富。 清蒸鱼 清蒸鱼，粤菜经典菜品，以广州“龙舟节”传统菜品为基础，无需添加油脂，鱼肉的鲜美得以完美呈现，细腻、爽滑、滋味浓郁。
3、广东十道经典粤菜菜谱：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、老火靓汤、上汤焗龙虾、文昌鸡、八宝冬瓜盅、蜜汁叉烧、咕噜肉。白切鸡 白切鸡是广东的一道传统名菜，由于鸡在制作过程中没有加入调味料，所以每块肉都带着血水，这使得白切鸡的口感更加嫩滑。
4、蒸鱼 蒸鱼是广东菜中的一道清新佳肴。选用新鲜的鱼类，如鲈鱼或草鱼，用姜丝、葱段、酱油等调料腌制后，放入蒸锅中蒸煮至熟。鱼肉鲜嫩滑口，汤汁鲜美，是广东菜中一道不可多得的美味佳肴。
5、冬瓜盅 冬瓜盅是广东地区受欢迎的汤品，营养丰富，味道鲜美。制作这道汤需要冬瓜、海鲜、葱姜蒜等材料。具体做法是：将冬瓜切成小块，海鲜也清洗干净备好。然后将煮沸的鸡汤注入冬瓜盅里，加入适量调味品，然后放入冬瓜块、海鲜等材料，大火煮15分钟即可。
广东粤菜菜谱大全
广东粤菜菜谱包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡、香葱、生姜、大蒜。调料：香油、香醋、精盐、白糖、味精。做法：将鸡宰杀洗净后，用特殊方法浸熟，保持鸡肉的嫩滑。葱、姜、蒜切末，加入调料和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡肉上即可。蜜汁叉烧 用料：瘦肉。
白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
鲍汁扣鲍鱼是传统的粤菜，鲜嫩多汁，清香浓郁。制作这道菜需要鲍鱼、葱姜蒜等材料。具体做法是：先将鲍鱼清洗干净，切成薄片，葱姜蒜切成末备用。然后将鲍鱼片放在碗中，加入适量食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，放入蒸锅中蒸约10分钟，最后加入葱姜蒜末、鸡精、糖、鲍鱼汁等调料即可。
以下是一些常见的粤菜小炒菜谱大全做法：白灼菜心 食材准备 菜心1把、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、香油几滴、盐少许、油少许。做法步骤 菜心洗净，每颗菜心可适当保留根部，使形状更完整。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菜心焯水，待菜心颜色变深绿且稍变软后捞出，过凉水沥干，摆盘。
经典粤菜简介：- 大良双皮奶：以双层奶皮著称的甜品。- 陈村粉：源自陈村的米粉，口感独特。- 大良蹦砂：油炸小吃，外酥里嫩。- 白切鸡：鸡肉鲜嫩，搭配姜葱油食用最佳。- 深井烧鹅：皮脆肉嫩，色泽金红。- 烤乳猪：选用优质乳猪，烤制而成，香气扑鼻。
下面，就让我们一起探索粤菜的世界吧！啫啫滑鸡煲 想要制作这道美味的啫啫滑鸡煲，首先需要准备好以下材料：土鸡、红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜以及红辣椒（可根据个人口味选择是否添加）。此外，还需要一些腌肉汁和调味汁，包括盐、料酒、生粉、柱候酱、蒸鱼豉油以及现磨胡椒粉。
粤菜菜谱五个字冬开头的
粤菜菜谱五个冬字开头的菜肴：冬笋烧五花肉、冬瓜排骨汤、冬瓜盅、冬菇蒸滑鸡、冬菇焖鸡。
冬笋烧五花肉：选用五花肉和冬笋为主料，加入葱、姜、八角、桂皮等调料炒香，再加入酱油、糖、料酒等调味，慢火炖煮至肉质酥烂，笋片入味。 冬瓜排骨汤：将排骨焯水后，与冬瓜块一起放入煲内，加入葱、姜、料酒、盐等调料，煲煮至排骨熟透，冬瓜透明，汤汁鲜美。
碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。碌字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。碌鹅就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。江苏菜系，简称苏菜。
广东凉茶的主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。
做法是，用大半个冬瓜（24厘米高），去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食，忌放酱油。此菜式美观悦目，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品。 白切鸡。
粤菜谱?
1、粤菜宴席菜谱丰富多彩，每一款菜品都蕴含着独特的风味和文化。其中，金猪大红袍以肥而不腻的口感著称，其肉质鲜美，色泽诱人，是宴席上的佳选。龙须百花黄金球则以其独特的烹饪技艺，将多种食材巧妙融合，呈现出五彩斑斓的视觉效果，令人赏心悦目。金盏海中宝是精选海鲜，搭配特制调料，口感鲜美，营养丰富。
2、白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1根，生姜1块，大蒜6瓣。调料：香油2小勺，香醋1小勺，精盐1小勺，白糖1/2小勺，味精1/2小勺。做法：将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入热水中浸30分钟，注意用小火保持水温，使鸡浸透、煮熟，鸡肉更嫩。
3、上汤焗龙虾则是一道海鲜佳肴，高汤与龙虾的完美结合，营养丰富，口感细腻，也是广东菜的代表作之一，同样入选了多个评选榜单。脆皮烧鹅以其独特的皮脆肉嫩，香酥可口，被誉为广州菜的代表，长期占据粤菜菜谱的首位，同样在评选中屡获殊荣。
粤菜菜谱大全
以下是一些常见的粤菜小炒菜谱大全做法：白灼菜心 食材准备 菜心1把、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、香油几滴、盐少许、油少许。做法步骤 菜心洗净，每颗菜心可适当保留根部，使形状更完整。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菜心焯水，待菜心颜色变深绿且稍变软后捞出，过凉水沥干，摆盘。
广东粤菜菜谱包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡、香葱、生姜、大蒜。调料：香油、香醋、精盐、白糖、味精。做法：将鸡宰杀洗净后，用特殊方法浸熟，保持鸡肉的嫩滑。葱、姜、蒜切末，加入调料和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡肉上即可。蜜汁叉烧 用料：瘦肉。
清蒸鲈鱼：粤菜中的经典蒸菜，以鲈鱼为主料，采用清蒸的方式，保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。 蛤蜊蒸蛋：这道菜结合了蛤蜊的鲜美和鸡蛋的嫩滑，是一道高蛋白、低脂肪的健康佳肴，汤汁渗透到蛋中，使得味道更加鲜美。
白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
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