酸菜鱼怎么做的（酸菜鱼怎么做的好吃又简单）

食谱资讯 2025年04月30日 12:02 1.6W+ 五九生活百科网

酸菜鱼怎么做

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。

做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

在酸菜鱼上撒上香菜段和白芝麻，即可上桌享用。食用时，先吃鱼肉，感受其鲜嫩的口感，再品尝酸菜和汤汁，酸辣开胃，非常过瘾。可以根据个人口味，搭配米饭或者馒头一起食用。还可以选择鲈鱼来做酸菜鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，无肌间刺，口感细腻。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

酸菜切碎（加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。炒锅下油，爆香蒜片和姜末。炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。

做法将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制，炒好酸菜后同鱼片一起加入开水中煮上几分钟，加入调味料即可。食材原料【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

酸菜鱼怎么做的（酸菜鱼怎么做的好吃又简单）

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

步骤1 主料：鱼肉300克、酸菜200克辅料：泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克步骤2 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。步骤3 将鱼剁成块，撒上少许盐，再用鸡蛋清拌一拌，抓匀，腌制15分钟左右。

将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹去除内脏后洗净。用刀取下两扇鱼肉，并将鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜洗净后切段备用。炒锅置于火上，加入少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味。随后倒入泡青酸菜煸炒出味，加入汤水烧沸，再下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

首先，处理鲤鱼。将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗净后用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜清洗干净后切成段。接下来，在炒锅中加热少许油，放入花椒、姜片、蒜瓣，炸出香味后加入泡青酸菜煸炒出味，然后加水煮沸，放入鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

接下来是准备酸菜。选用新鲜酸菜，先用清水洗净，去除多余的盐分。然后，将酸菜切碎，挤去多余的水分。酸菜的酸度和鲜度决定了酸菜鱼的味道，因此要仔细挑选。制作酸菜鱼的汤底同样重要。在锅中加入适量的油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入切好的酸菜翻炒，炒至酸菜出香味。

再把锅里剩下的汤倒入大碗里，放入一勺干辣椒段，一勺蒜末，一勺花椒，一勺白芝麻，最后撒一把葱花，浇上热油炸出香味。1一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼汤汁浓白，鱼片嫩滑无腥味，超级好吃又下饭，喜欢的朋友一起来做做吧。

准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。下鱼片，慢慢炒至鱼片变色，加入一碗的开水，大火煮沸。加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。

制作步骤包括：鱼肉切块，加入盐、料酒腌制15分钟；油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味；加水后大火熬制；汤煮开后，先放入鱼头一同熬制；鱼块加入鸡蛋后，倒入汤内，盖上盖子，烧开后改小火，加入盐即可起锅。

】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。