怎样做酸菜鱼（巴沙鱼怎样做酸菜鱼）

食谱资讯 2025年04月30日 13:28 9.4K+ 五九生活百科网

酸菜鱼怎么做

1、酸菜鱼制作步骤如下：将泡青菜切片，用清水冲洗，去除多余盐分。鲫鱼宰杀干净，从鱼头和鱼身连接处，用刀将鱼肉和鱼头分开，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，每侧处理完毕。将鱼肉切成大片，加入适量的盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉备用。

2、原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。

3、做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

4、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，再放入腌好的鱼片，中小火煮6分钟。出锅装盘，放入适量的辣椒、花椒、葱段、热油，酸菜鱼即可制作完成。

5、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

怎样做酸菜鱼（巴沙鱼怎样做酸菜鱼）

准备鱼：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳃，然后切成块状。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增鲜。处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热时，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。

准备草鱼、香菜、葱姜、干辣椒、花椒、盐、食用油、胡椒粉和酸菜。将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段备用。鱼肉片成鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下。炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水。

鱼肉处理：将鱼肉用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，然后加入少量水淀粉拌匀，使鱼肉更加嫩滑。炒酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，再加入切好的酸菜翻炒至出香味。煮鱼汤：在炒好的酸菜中加入适量清水，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

酸菜鱼是一款地方名菜，食材简单，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌就是一道好菜具体做法请看我们的操作1准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开。

酸菜鱼的正确做法首先需要准备好鱼、酸菜、调料等食材，经过腌制、炒制和炖煮等步骤，最终制作出一道酸辣可口、鱼肉嫩滑的佳肴。开始制作前，选择新鲜的鱼类是关键，如草鱼、黑鱼等，肉质细嫩且刺少。将鱼处理干净后，片成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，帮助鱼肉去腥入味。

青花椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

清水适量做法步骤：鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀切成薄片，放入碗中。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，再挤干水分备用。

买来一条或的草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。把鱼肉切片备用。在超市买酸菜鱼调料包一袋。打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。然后准备一张千张皮，切小段。

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。